Panierte Zucchini

Ich bin vor einiger Zeit aufgewacht, ich glaube, es war an einem regnerischen Abend, mit Lust auf etwas Knuspriges und Schnelles, und ehrlich gesagt hatte ich keine Lust, das Haus zu verlassen, nicht einmal bis zum Laden an der Ecke. Ich habe im Kühlschrank gewühlt, nichts Aufregendes, aber da lag ein Zucchini, das seit ein paar Tagen vergessen war. Das erste Mal, als ich versucht habe, es panierte zu machen, muss ich zugeben, dass es entweder zu ölig oder zu matschig wurde; ich fand nicht den richtigen Umgang mit dem Mehl, mal gab ich es zu schnell in die Pfanne, mal schaute ich ständig auf die Uhr und bekam Panik, dass es anbrennen könnte. Jetzt, nach ein paar Versuchen und Anpassungen (und einigen Fehlern), ist es zu dem Gericht geworden, an das ich denke, wenn ich etwas Schnelles und Leckeres möchte, das nicht enttäuscht, selbst wenn man es in Eile zubereitet.

Wenn du mich fragst, wie lange es dauert, würde ich sagen, dass du in etwa 25 Minuten locker fertig bist, inklusive dem Abwasch, wenn du nicht der super hektische Typ bist. Ich mache normalerweise aus einem einzigen Zucchini, was für etwa zwei Personen reicht, es sei denn, du isst alles mit der Pfanne. Schwierigkeitsgrad? Es ist eines dieser Gerichte, die du machen kannst, ohne die Zutatenliste nach ein paar Mal zu lesen, also klar „Anfänger+“, irgendwie, das heißt, du musst nur darauf achten, nicht vom Herd wegzugehen.

Der Grund, warum ich immer wieder anfange, das zu machen, ist wirklich banal: Ich finde, dass dieser Zucchini, der in Mehl und Ei gewälzt wird, schnell einen Geschmack von Kindheit und einem faulen Abendessen vermittelt, mit einem Hunger, der ganz unkompliziert gestillt wird, mit minimalem Aufwand, aber ohne zu schummeln, wie wenn du etwas auswärts bestellst. Außerdem, wenn du keine Ideen mehr hast oder es eilig hast, kannst du wirklich improvisieren mit dem, was du zur Hand hast, niemand wird böse sein, wenn nicht alles perfekt ist.

1. Wasche den Zucchini gut, reibe ihn nicht zu fest, wenn die Schale zart ist – ich schäle ihn nicht komplett, nur wenn er mir alt oder an manchen Stellen holzig erscheint. Schneide ihn in Scheiben von etwa 6-7 mm, mach keine dünnen Scheiben wie Papier, denn die werden weich und haben keinen Reiz, aber auch nicht zu dick, da sie innen nicht gar werden.
2. Schlage die Eier gut in einer größeren Schüssel mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer. Ich gebe auch einen Spritzer Wasser oder Milch dazu; meine Mutter sagte, das hilft dem Ei, besser am Zucchini zu haften, ich weiß nicht, ob das wissenschaftlich ist oder nur ein Placebo, aber ich mache das jedes Mal so.
3. Gib einen ordentlichen Esslöffel Weißmehl auf einen flachen Teller. Irgendwann habe ich versucht, Semmelbrösel oder Maismehl zu verwenden, aber bei dieser Variante, nur mit Mehl und Ei, kommt es dem am nächsten, was ich aus meiner Kindheit in Erinnerung habe.
4. Erhitze eine Pfanne mit einem dickeren Boden (keine Kasserolle, das funktioniert nicht, es wird nicht gleich) und gieße etwa einen Fingerbreit Öl hinein; ich verwende Sonnenblumenöl – es geht auch mit etwas Leichterem, aber es wird nicht so knusprig. Das Öl sollte gut erhitzt sein; wenn du ein Brösel Mehl hineinwirfst und es zischt, kannst du anfangen.
5. Nimm jede Zucchinischeibe, wälze sie zuerst im Mehl, bis sie gut bedeckt ist, dann tauche sie in das geschlagene Ei (ich bestehe darauf, dass sie nicht vom Ei abtropfen, sondern gut eingetaucht sind, sonst wird die Kruste zu dünn). Dann direkt in die Pfanne, zögere nicht, sonst klebt es fest.
6. Fülle die Pfanne nicht von Anfang an, lass Platz, sonst bekommt es keine Kruste, sondern kocht nur. Lass sie etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite oder bis sie goldbraun sind. Ich wende sie mit einer Gabel, nicht mit einem Pfannenwender, da ich finde, dass man so die Textur besser spürt.
7. Nimm sie auf ein Papiertuch, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Ich lasse sie dort, während ich den nächsten Zucchini schneide, falls ich mehrere Runden mache.

Wenn du kein Weißmehl hast, geht auch Vollkornmehl, aber es wird nicht so fein. Eier – wenn du nicht zwei hast, nimm ein großes oder drei kleine, das ist kein Drama. Olivenöl empfehle ich hier nicht; ich habe es versucht und es hatte einen etwas bitteren Geschmack, aber jeder hat seine Vorlieben. Um ein vollständiges Menü damit zu machen: Ich serviere sie mit einem Tomatensalat mit etwas Knoblauch und Käse, eventuell auch mit gekochten Kartoffeln oder einfachem Reis. Und für diejenigen, die das Niveau erhöhen möchten, kannst du eine Joghurtsoße mit Knoblauch und Dill machen, die sehr gut wird. Was das Getränk angeht, ein kaltes Bier passt gut, aber auch eine Limonade (wenn du auf deine Leber achtest, weißt du schon…).

Variationen? Ich habe es auch mit Zucchini versucht, obwohl es nicht viel anders ist, nur in der Textur. Man kann auch eine Prise Paprika oder gehackte Petersilie ins Ei geben, für einen Farbtupfer. Wenn du sie knuspriger haben und die Kruste länger halten möchtest, kannst du sie auch nach dem Ei in Semmelbröseln wälzen – das ist nicht klassisch, aber lecker. Manche verwenden auch geriebenen Käse über die heißen Zucchini, aber das begeistert mich nicht, es macht sie irgendwie weich.

Sie passen am besten als Snack, zu einem leichten Essen mit Salat dazu, oder zu einem größeren Essen als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Ich habe gesehen, dass jemand sie in Burgern verwendet hat, also geht das auch. Aber einfach, mit Salz und etwas erfrischender Soße, finde ich, passen sie am besten.

Fragen, die mir oft gestellt werden:
– Was mache ich, wenn die Zucchini weich und nicht knusprig sind? Normalerweise, wenn die Scheibe zu dünn ist oder das Öl nicht heiß genug ist, wird die Kruste nicht gut. Ich überprüfe immer das Öl vorher.
– Kann ich sie im Ofen machen, nicht frittieren? Ja, das kannst du, aber sie werden nicht so knusprig, du musst sie gut mit Öl bestreichen und auf Backpapier legen, im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20-25 Minuten, dabei zur Hälfte wenden.
– Geht das mit gefrorenen Zucchini? Besser nicht, sie werden zu weich und bekommen keine Kruste mehr. Wenn du nur solche hast, lass sie gut abtropfen und trockne sie ab, aber es ist trotzdem nicht dasselbe.
– Was mache ich, wenn die Kruste an der Pfanne kleben bleibt? Entweder ist die Pfanne schlecht oder du hast nicht genug Öl, oder das Öl war nicht gut erhitzt. Mir ist das auch passiert, ich habe die Pfanne gewechselt und es hat sich gelöst.
– Kann man sie ohne Ei machen? Schwierig, aber ich habe Varianten mit Kichererbsenmehl und Wasser gesehen, da entsteht ein Teig, mit dem du die Zucchini vor dem Frittieren bestreichen kannst. Es ist nicht dasselbe, aber wenn du allergisch bist oder keine Eier isst, ist es eine Variante, die man ausprobieren kann.

Nährwerte? Für eine durchschnittliche Portion (etwa 250 g Zucchini, zwei Eier, einen Esslöffel Mehl und etwa 20 ml tatsächlich aufgesogenes Öl) kommst du auf etwa 250-300 Kalorien, mit wenig Fett (wenn du das Öl gut abtropfen lässt), Eiweiß aus den Eiern, ein paar Kohlenhydrate aus dem Mehl, Ballaststoffe aus dem Zucchini. Es ist keine Kalorienbombe, wenn du nicht übertreibst mit dem Öl und nicht zu viel Salz hinzufügst. Du kannst das Öl reduzieren, indem du sie im Ofen machst, aber du verlierst an Textur, und wenn du es noch leichter haben willst, kannst du es ohne Mehl nur mit Ei versuchen, aber dann klebt es nicht so gut. Zucchini sind leicht, haben viele Ballaststoffe und Wasser, also ist es in Ordnung, wenn du auf deine Figur achtest. Salz sollte begrenzt werden, wenn du Probleme mit dem Blutdruck hast, sonst gibt es nicht viel zu beanstanden.

Wie bewahrt man sie auf? Am besten isst man sie frisch, aber wenn sie übrig bleiben, lege die kalten Stücke auf ein Papiertuch in einem Behälter und halte sie im Kühlschrank maximal zwei Tage, nicht länger, da sie weich werden. Zum Wiedererwärmen kannst du sie in die Pfanne ohne Öl legen, um sie vorsichtig zu erwärmen, oder für ein paar Minuten im Ofen auf Backpapier, damit sie wieder etwas von ihrer Knusprigkeit bekommen. In der Mikrowelle werden sie matschig, ich habe keine bessere Lösung gefunden.

Zutaten, ohne viel Philosophie:
– Zucchini – die Hauptzutat, gibt die Textur und den Geschmack, wenn sie roh und zart ist, ist alles besser
– Eier – verbinden die Kruste, geben auch ein bisschen Sättigung und Geschmack
– Mehl – bildet die Kruste, ohne es haftet das Ei nicht gleichmäßig
– Salz, Pfeffer – würzen, überspringe es nicht, aber überlade es auch nicht
– Öl – nur zum Frittieren, nimm nicht zu viel auf, wenn du es auf einem Papiertuch abtropfen lässt