Pizza mit Schinken und Käse
Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich versucht habe, zu Hause Pizza zu machen. Der Teig sah aus wie ein fluffiges Brot, das im Ofen wild aufgegangen ist, mit riesigen Blasen, sodass ich mich wunderte, ob überhaupt noch etwas auf dem Blech Platz hatte. Das lag daran, dass ich weder das Gehenlassen richtig hinbekommen noch den Teig gut ausgerollt habe. Jetzt, nach so vielen Versuchen, habe ich meinen eigenen Stil entwickelt: Ich mache mir keinen Stress, jage nicht nach Perfektion, aber freue mich über eine schmackhafte Pizza, die nicht zusammenfällt, nicht an den Rändern aufgeht und bei der ich nicht die Hälfte des Belags im Ofen lasse. Unten erkläre ich dir genau, wie ich es mache, mit all den verrückten Ideen, die ich ausprobiert habe, und kleinen Anpassungen, damit du nicht die Zeit mit der Suche nach „magischen“ Rezepten im Internet verschwendest, die dir nicht sagen, was wirklich zählt.
Schnelle Infos (das dauert nicht lange, versprochen von einem Menschen mit begrenzter Geduld): etwa 30 Minuten effektive Arbeitszeit, dazu kommt das Gehenlassen (ca. 1 Stunde oder so lange du willst), schnelles Backen (maximal 10 Minuten), aus den folgenden Zutaten machst du 2 große oder 3 kleinere Bleche – das heißt, du kannst etwa 4-6 hungrige Menschen satt machen. Es ist nicht schwer, nur verliere nicht die Geduld beim Kneten oder vergesse den Teig über Nacht gehen zu lassen (ich habe das schon erlebt…). Du brauchst keine spezielle Maschine, es funktioniert auch mit einem normalen Blech und einem einfachen Ofen.
Zutaten (was und wofür):
Teig:
- 500g Mehl (ich nehme Typ 650, das wird elastischer, aber ehrlich gesagt, jedes weiße Mehl funktioniert; das Mehl ist das Gerüst des Bodens)
- 300ml lauwarmes Wasser (das hilft der Hefe, in Gang zu kommen)
- 2 Teelöffel Trockenhefe (etwa ein Päckchen, damit es schön aufgeht)
- 1 Teelöffel Salz (damit der Boden nicht fade ist, sei nicht geizig)
- 1 Teelöffel Zucker (füttert die Hefe, nimm es nicht weg, sonst wird es nicht so luftig)
- 6 Esslöffel Öl (ich nehme Olivenöl, Sonnenblumenöl geht auch, das Öl sorgt für Elastizität und besseren Geschmack)
Soße:
- 4 Esslöffel Tomatenmark (geht auch passierte Tomaten, aber nicht zu sauer)
- 200ml Wasser
- 3-4 Knoblauchzehen (geschält, zerdrückt, damit du das Aroma spürst)
- 1 kleine Zwiebel (nicht übertreiben, nur für die Süße und den Körper)
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano (das ist das Hauptaroma auf der Pizza, lass es nicht weg)
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 kleiner Zweig frisches Basilikum (wenn du hast, wenn nicht, weiter geht's)
- 2 Teelöffel süßes Paprikapulver (gibt Farbe und einen zusätzlichen Geschmack)
- Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Prise Zucker (nur wenn das Tomatenmark zu sauer ist)
Belag:
- 200g Käse (gerieben, damit er gut schmilzt, jede Sorte, auch Mozzarella, wenn du magst)
- 200g Schinken (in Scheiben, ich schneide ihn klein, damit keine trockenen Streifen übrig bleiben)
- 100g schwarze Oliven (salzig, entsteint, in Scheiben geschnitten)
- Oregano (zum Bestreuen, optional nach Geschmack)
Zubereitung (wie ich es mache und wo ich mit dem Holzlöffel draufhaue):
1. Zuerst vermische ich die Hefe mit dem Zucker, etwa 2 Esslöffel Mehl und 7-8 Esslöffel lauwarmes Wasser. Es entsteht eine weiche Paste, mach dir keinen Kopf, dass sie perfekt homogen ist, nur keine großen Klumpen. Ich decke es ab und lasse es etwa 10-15 Minuten stehen, damit es „blüht“ und schäumt. Wenn es nicht schäumt, könnte die Hefe alt sein, also fang besser von vorne an.
2. In eine große Schüssel gebe ich das restliche Mehl, forme eine Mulde in der Mitte und füge die Hefemischung, das Öl, das Salz und das restliche Wasser hinzu. Ich beginne, mit der Hand oder einem stabilen Löffel zu mischen. Beeile dich nicht mit dem ganzen Wasser – gib zuerst drei Viertel hinzu und schaue dann, ob noch mehr benötigt wird. Manchmal „zieht“ das Mehl mehr Wasser, manchmal nicht.
3. Knete gut, etwa 7-10 Minuten, bis ich fühle, dass sich alles verbunden hat und der Teig nicht mehr an der Hand oder der Schüssel klebt. Wenn er zu klebrig erscheint, streue ein wenig Mehl darüber, aber nicht zu viel, sonst wird der Boden zu fest. Ziel ist es, dass er weich und elastisch ist, nicht wie Knete.
4. Ich decke die Schüssel mit einem Handtuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort in der Küche etwa 1 Stunde gehen. Wenn es kalt ist, stelle die Schüssel mit eingeschaltetem Licht (aber nicht im heißen Ofen) hinein, das funktioniert auch.
5. Während der Teig geht, mache ich die Soße. Ich schäle die Zwiebel und den Knoblauch, püriere sie im Mixer oder hacke sie klein, ich bin da nicht wählerisch. Ich bringe das Tomatenmark mit Wasser bei niedriger Hitze zum Kochen, und wenn es anfängt zu blubbern, füge ich die Zwiebel, den Knoblauch und alle Gewürze hinzu und rühre gut um. Vergiss nicht die Prise Zucker, wenn das Tomatenmark etwas sauer ist, das zählt wirklich zum Endgeschmack. Lass es 5-6 Minuten köcheln, nicht länger, damit die Flüssigkeit nicht ganz verdampft. Wenn es fertig ist, nehme ich es vom Herd, füge das Basilikum hinzu und lasse es abkühlen.
6. Ich komme zurück zum Teig: Ich teile ihn in zwei (oder drei, je nachdem, wie dick du den Boden willst). Jedes Stück rolle ich auf einer bemehlten Fläche in eine runde oder ungefähr runde Form aus (bei mir ist es immer etwas zwischen oval und quadratisch, ich mache mir keinen Stress). Es sollte etwa 1 cm dick sein, mach dir keine Sorgen, wenn es nicht überall gleichmäßig ist.
7. Und jetzt eine Sache: Damit der Boden beim Backen nicht hochspringt und sich nicht wie ein Ballon aufbläst, werfe ich ihn nach dem Ausrollen 2-3 Mal sanft in die Luft, nicht zu hoch, nur so viel, dass er wieder sinkt und die Luft entweicht. Oder, wenn du keine Kraft für Jongliertricks hast, steche ihn hier und da mit einer Gabel ein.
8. Ich lege den Teig in die Form (oder auf Backpapier, wenn ich nicht viel abwaschen möchte), bestreiche ihn gut mit der dicken Soße auf der gesamten Fläche, nicht nur in der Mitte. Gib nicht zu viel darauf, sonst wird es eine Pizza-Suppe.
9. Ich werfe die Schinkenscheiben darauf, dann streue ich den geriebenen Käse darüber (ich lege ihn nicht direkt auf die Soße, weil er sonst zu weich wird), und darüber kommen die Olivenscheiben. Aus Gewohnheit streue ich auch ein wenig getrockneten Oregano darüber, damit es wie beim Pizzamann riecht.
10. Ich schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen auf maximaler Stufe (ich stelle ihn auf 250°C, wenn möglich, auf die Ober-Unterhitze), auf die mittlere Schiene. Bei mir bleibt es etwa 8-10 Minuten, nicht länger, sonst wird es trocken. Ich überprüfe es nach 7 Minuten – die Ränder sollten leicht gebräunt sein, und der Käse geschmolzen mit goldenen Flecken.
11. Ich nehme es heraus, lasse es 2-3 Minuten ruhen, damit ich mir nicht den Mund mit dem heißen Käse verbrenne, dann schneide ich es und das war's, jeder kann sich nehmen, was er möchte.
Warum mache ich das so oft? Weil es einfach ist, man sich nicht zu viele Gedanken machen muss, und man mit dem jonglieren kann, was man im Kühlschrank hat. Man rettet immer Reste von Schinken oder Käse, und ich weiß genau, was ich in die Pizza packe, ohne Zucker und dubiose Öle aus dem Gefrierfach. Ich mache es, wenn jemand unangekündigt vorbeikommt, wenn ich keine Lust habe, viel abzuwaschen, oder wenn das Kind von Freunden bei mir bleibt und „etwas Leckeres“ will.
Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge
Nützliche Tipps und Tricks:
- Wenn du Mehl Typ 000 verwendest, wird der Boden fluffiger, aber nicht sehr elastisch. Ich finde, 650 ist besser für die Textur.
- Gib die heiße Tomatensoße nicht auf den Boden, sonst wird er weich und geht nicht mehr auf.
- Wenn du siehst, dass der Boden im Ofen Blasen bildet, kannst du ihn mit einer Gabel einstechen, nachdem du ihn zum Backen hineingelegt hast, aber unbedingt vor dem Belag.
- Schneide die Pizza nicht sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen; der Käse klebt am Messer und zieht den ganzen Belag mit sich.
- Für eine knusprigere Pizza lege sie auf den Ofenrost, nicht auf das Blech.
Zutatenersatz:
- Olivenöl kann leicht durch Sonnenblumenöl ersetzt werden, das ist kein Drama.
- Den Schinken kannst du durch gegrillte Hähnchenbrust, Salami oder Reste von Braten ersetzen.
- Glutenfreies Mehl für die glutenfreie Variante, aber Achtung, du brauchst ein bis zwei Esslöffel mehr Flüssigkeit.
- Magst du keinen Käse? Probiere es mit geriebenem Schafskäse oder einer Mischung aus salzigen Käsesorten.
- Vegan: Lass den Schinken weg, nimm geräucherten Tofu und veganen Käse, und achte darauf, dass die Soße keine Spuren von Butter oder Sahne enthält (manche machen das für die „Cremigkeit“).
Variationen:
- Füge Pilze, Paprika, Mais oder was immer du willst hinzu.
- Mach den Boden dünner, wenn du möchtest, dass er wie das aussieht, was du in der Stadt findest.
- Ersetze die Soße durch saure Sahne (funktioniert bei „weißer Pizza“ mit Käse).
Serviervorschläge:
- Mit einem einfachen grünen Salat, roter Zwiebel, Öl und Salz.
- Passt gut zu einem Glas Bier oder, wenn du keins hast, zu kaltem Joghurt.
- Für eine große Runde lass die Pizza direkt im Blech geschnitten, damit sich jeder nehmen kann, was er möchte; es muss nicht wie in der Werbung aussehen.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum ist mein Teig zusammengefallen?
In der Regel, wenn du ihn zu lange gehen lässt oder es zu warm ist, verliert die Hefe ihre Kraft. Oder vielleicht hast du zu viel Wasser/Mehl verwendet und er ist nicht elastisch geworden.
2. Ich habe keine Trockenhefe, kann ich frische verwenden?
Ja, etwa 20g frische Hefe entsprechen 2 Teelöffeln Trockenhefe. Löse sie mit Zucker und Wasser wie im obigen Rezept auf.
3. Kann ich den Teig einfrieren?
Ja, nach der ersten Gehzeit wickelst du ihn fest ein und legst ihn in den Gefrierschrank. Wenn du Pizza machen möchtest, lass ihn vollständig auftauen und lasse ihn 30 Minuten gehen, bevor du ihn ausrollst.
4. Kann ich den Boden im Voraus machen?
Ja, bereite ihn 1-2 Tage im Voraus zu, halte ihn im Kühlschrank, aber nicht länger. Nimm ihn eine Stunde bevor du ihn ausrollst heraus, damit er Zimmertemperatur erreicht.
5. Wie mache ich, dass der Boden nicht zu hart wird?
Übertreibe nicht mit dem Mehl beim Ausrollen und backe die Pizza nicht zu lange; 7-10 Minuten bei hoher Hitze sind genug. Wenn der Boden zu dick ist, erhöhe die Backzeit, aber nicht doppelt.
Ungefähre Nährwerte (pro Portion, etwa ein Viertel der Pizza aus den oben genannten Zutaten): irgendwo zwischen 350-400 kcal (abhängig davon, wie viel Käse du verwendest), davon etwa 14g Eiweiß, 14g Fett, 50g Kohlenhydrate. Es ist nicht gerade diätetisch, aber auch keine Kalorienbombe, besonders wenn du nicht sofort den ganzen Käse verwendest und mehr Gemüse hinzufügst. Der Vorteil ist, dass du genau weißt, was du isst – ohne Farbstoffe, Konservierungsstoffe oder versteckte Palmöle, also, wie ein ordentliches Stück Brot mit Käse, ist es eine anständige Mahlzeit, nicht ein „schuldig machender Snack“.
Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt
Wenn etwas übrig bleibt (was selten passiert, aber ich sage es trotzdem), schneide es in Stücke und lege es in einen Behälter mit Deckel in den Kühlschrank, nicht länger als 2 Tage, da es sonst seine Textur verliert. Zum Aufwärmen funktioniert der Ofen am besten (5 Minuten bei 180°C, damit es nicht austrocknet), aber auch eine abgedeckte Pfanne funktioniert überraschend gut – es bleibt knusprig und der Käse schmilzt nicht komplett. Ich empfehle keine Mikrowelle, da der Boden dann wie ein Schuhsohle wird und es schade um die ganze Mühe ist. Wenn du es einfrieren möchtest, wäre es ideal, es nach dem Backen bereits geschnitten einzufrieren, dann einfach direkt aus dem Gefrierschrank aufwärmen, ohne langsam auftauen zu müssen. So mache ich es, wenn ich weiß, dass ich ein paar Tage keine Lust zum Kochen habe.
Zutaten: Für den Teig: 300 ml warmes Wasser, 1 Teelöffel Zucker, 2 Teelöffel Trockenhefe, 500 g Mehl, 6 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz. Für die Sauce: 4 Esslöffel Tomatenmark, 200 ml Wasser, 3-4 Knoblauchzehen, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer, 2 Teelöffel süßes Paprikapulver, 2 Teelöffel Oregano, 1 Teelöffel Thymian, 1 Zweig frisches Basilikum, eine Prise Zucker. Für das Topping: 200 g Käse, 200 g Schinken in Scheiben, 100 g gesalzene schwarze Oliven, Oregano.
