Bäuerliche Bohnensuppe mit geräuchertem Speck

Das erste Mal, als ich versucht habe, diese Suppe zu machen, habe ich die Bohnen auf dem Herd vergessen und bin in die Küche gegangen, um etwas auf dem Balkon zu überprüfen. Als ich zurückkam, hatten sie sich fast am Boden des Topfes festgebrannt. Nerven und Ärger, denn es war genau an einem Samstag, als ein paar Freunde zu mir gekommen waren, und der Geruch von angebranntem Essen hatte sie bereits aus ihren Zimmern gelockt. In der Zwischenzeit habe ich gelernt, mich nicht mehr von den Bohnen täuschen zu lassen – bei mir läuft das so: Ich bereite alles vor, und die Bohnen wechsle ich immer wieder von einem Wasser ins andere, als würde ich mit dem Schöpflöffel Akrobatik machen, bis ich sicher bin, dass ich diese ganze Geschichte los bin, die dir Magenprobleme bereiten kann. Wenn du keine Geduld mit den Bohnen hast, kannst du dir den ganzen Tag verderben. Jetzt, wenn ich diesen Geruch von Suppe mit geräuchertem Fleisch rieche, möchte ich aus der Tür rufen, dass das Essen fertig ist, obwohl ich gerade erst das Gemüse hinzufüge.

Lass uns nicht zu lange aufhalten. Es dauert insgesamt etwa zwei Stunden, fang nicht mit dieser Suppe an, wenn du es eilig hast. Es kommen 6-7 ordentliche Portionen heraus, so wie ich sie mag, das heißt, Portionen für jemanden, der den ganzen Tag gearbeitet hat. Es ist nicht kompliziert, aber es erfordert Geduld bei den Bohnen. Vielleicht erscheint es jemandem, der es eilig hat oder unerfahren ist, kompliziert, aber eigentlich ist hier nichts philosophisch, nur ein wenig Aufmerksamkeit. Ich würde den Schwierigkeitsgrad als mittel bezeichnen – aber ich wiederhole, wenn du einen Schöpflöffel, einen großen Topf und Geduld hast, hast du es geschafft.

Ich mache diese Suppe ziemlich oft, besonders im Herbst oder wenn ich guten geräucherten Bauch im Geschäft finde. Man kann einfach nicht genug von dieser Kombination bekommen: Bohnen, geräuchertes Fleisch, Borschtsch und eine ordentliche Handvoll Gemüse am Ende. Ich mag es, weil es das Haus mit Geruch füllt und die Familie schneller zum Essen ruft als jede Alarmanlage. Außerdem ist sie am nächsten Tag noch gut, wenn nicht sogar besser, was viel zählt, um nicht wieder von vorne zu kochen. Und wenn du am Tisch Eindruck machen möchtest, macht diese Suppe keine Probleme – sie bringt die Leute ohne viel Aufwand zusammen.

Jetzt lass mich dir sagen, was du brauchst. Ich nehme normalerweise etwa 300 g Bohnen, das ist genug für einen großen Topf (es geht sowohl mit weißen als auch mit gemischten Bohnen – wichtig ist, dass sie einigermaßen frisch sind, nicht alt und trocken, denn die brauchen drei Leben, um zu kochen). Geräucherter Bauch, auch etwa 300 g, schneide ich in große Würfel, damit man sie im Löffel spürt, nicht in kleine Stückchen wie bei einem Eintopf. Zwei gute Karotten, die der Suppe Süße geben, reibe ich grob oder schneide sie in Würfel, je nach Lust. Zwei größere Zwiebeln (oder drei kleinere), die geben einen guten Geschmack, und ich habe nie zu viel Zwiebel verwendet, aber ich habe zu wenig verwendet, und dann schien die Suppe nicht richtig zu binden. Eine rote Paprika, unbedingt rot, denn die gibt auch Farbe, nicht nur Aroma. 50 g Tomatenmark (etwa zwei Esslöffel), um alles am Ende zu binden, ohne den geräucherten Geschmack zu überdecken. Etwa 250 ml Borschtsch, ich gebe ihn nur am Ende hinzu, nachdem ich den Topf vom Herd genommen habe, damit der ganze Rauchgeschmack nicht durch zu langes Kochen zerstört wird. Estragon, ein Zweig, getrocknet oder frisch – wer keinen hat, der hat Pech, aber es gibt der Suppe einen anderen Duft. Viel Petersilie, grob gehackt, und Salz nach Geschmack. Ich nehme auch ein wenig Öl, etwa zwei Esslöffel, um die Zwiebel und die Paprika anzuschwitzen.

Jetzt lass mich dir die Schritte sagen, denn hier beginnt die Magie (oder das Chaos, je nach Sichtweise):

1. Die Bohnen werden von Verunreinigungen sortiert, gut mit kaltem Wasser gewaschen und dann in viel Wasser zum Kochen gebracht. Sobald es anfängt zu kochen, gießt man das Wasser weg. Ich mache das fünfmal, auch wenn einige sagen, es sei Zeitverschwendung, ich habe Blähungen und andere Überraschungen vermieden, und außerdem hat es nicht mehr diesen starken Geschmack. Jedes Mal wechselt man das Wasser, spare nicht, denn die Suppe wird nicht in trübem Wasser gekocht.

2. Nachdem du die Bohnen fünfmal abgekocht und das Wasser gewechselt hast, lässt du sie im sechsten Wasser richtig kochen, zusammen mit dem in Würfel geschnittenen geräucherten Bauch. Mittlere Hitze, ohne Eile. Gelegentlich umrühren, du musst nicht ständig am Topf stehen, aber vergiss ihn auch nicht stundenlang.

3. In der Zwischenzeit putzt und wäschst du das Gemüse gut. Die Karotten reibe ich grob oder schneide sie nach Lust und Laune in Würfel. Die Zwiebel schneide ich so klein wie möglich (manchmal mache ich das mit der Küchenmaschine, wenn ich faul bin), die Paprika ebenso in kleine Würfel.

4. In einer tiefen Pfanne erhitze ich zwei Esslöffel Öl und schwitze die Zwiebel bei niedriger Hitze an, damit sie nicht anbrennt, sondern nur weich wird und Geschmack annimmt. Nach etwa 2-3 Minuten füge ich die Paprika hinzu, rühre um, und zum Schluss gebe ich das Tomatenmark dazu. Ich gebe auch eine Kelle von der Brühe der Bohnen hinzu, damit das Tomatenmark nicht zu stark anbrät und alle Aromen sich vermischen. Lass alles bei niedriger Hitze ein wenig köcheln, es braucht nicht lange.

5. Wenn die Bohnen fast gekocht sind – das heißt, eine Bohne zerdrückt sich leicht zwischen den Fingern, fügst du die Karotten direkt in den Topf hinzu. Lass sie zusammen 10-15 Minuten kochen.

6. Jetzt gibst du die Zwiebel mit der Paprika und dem Tomatenmark aus der Pfanne zu den Bohnen und dem geräucherten Bauch. Gut umrühren und alles zusammen noch etwa 10 Minuten köcheln lassen.

7. Zum Schluss der Borschtsch. Ich erhitze ihn ein wenig separat, siebe ihn von Schalen oder Ablagerungen und gieße ihn nach und nach hinzu, während ich probiere – nicht jeder mag es gleich sauer, also justiere nach deinem Geschmack. Lass es noch einmal aufkochen, damit sich alle Aromen miteinander anfreunden.

8. Nimm den Topf vom Herd, und erst jetzt fügst du den fein gehackten Estragon und die Petersilie hinzu, ebenfalls nach Geschmack – bei mir ist die Petersilie so viel wie eine Handvoll, ich messe nicht mit dem Löffel.

9. Am Ende nach Geschmack salzen, sei nicht zu eilig, gleich am Anfang zu salzen, denn der geräucherte Bauch ist schon salzig. Probiere immer wieder, damit es nicht zu salzig wird.

Kurz gesagt, das ist alles. Es ist keine Philosophie, aber du musst in der Nähe des Topfes bleiben und die Zeit mit den Bohnen nicht bereuen.

Nützliche Tipps

Eine wichtige Sache: Wenn du alte Bohnen hast, lass sie über Nacht in Wasser, eventuell mit ein wenig Backpulver (etwa eine Messerspitze), wenn du sicher weißt, dass sie von der Großmutter aus dem Dachboden stammen. Mische niemals frische Bohnen direkt mit geräuchertem Fleisch, ohne sie vorher zu blanchieren – das wird schwer und bringt deinen Magen durcheinander. Gib nicht von Anfang an zu viel Borschtsch hinzu – es nützt nichts, den Geschmack am Ende zu korrigieren, wenn du schon zu viel gegossen hast.

Koche den Bauch nicht zu lange, denn er zerfällt und du verlierst die gesamte Textur – deshalb gebe ich ihn von Anfang an hinzu, aber ich überwache ihn und lasse ihn nicht bei hoher Hitze.

Zutatenersatz und Anpassungen

Wenn du keinen geräucherten Bauch findest, kannst du auch mit Speck oder geräuchertem Schinken arbeiten. Sogar mit Kaiserfleisch, obwohl ich das etwas zu fett finde, aber jeder hat seinen Geschmack. Du kannst die vegane Variante machen, ohne geräuchertes Fleisch, nur mit Bohnen und Gemüse, dann füge mehr Estragon und einen Spritzer zusätzliches Öl hinzu, damit es nicht zu trocken wird. Für diejenigen, die Gluten nicht vertragen, achte auf das gekaufte Tomatenmark – lies das Etikett, einige haben zusätzlich Stärke.

Wenn du es diätetischer machen möchtest, reduziere den geräucherten Bauch und verwende geräucherte Hühnerbrust oder nur Gemüse – die Suppe bleibt schmackhaft, wenn du reichlich Gemüse hinzufügst. Du kannst auch Wurzelgemüse wie Sellerie hinzufügen, aber nicht mehr als ein Viertel, damit der Geschmack nicht dominiert.

Variationen des Rezepts

Einige fügen ein wenig Liebstöckel anstelle von Estragon hinzu, das ist eine interessante Variante, aber ich finde es zu aromatisch. Du kannst auch einen Esslöffel Essig zum Ende hinzufügen, wenn du keinen Borschtsch hast, aber es ist nicht ganz dasselbe. Anstelle von Petersilie kannst du auch fein gehackte Sellerieblätter verwenden, das gibt eine andere Art von Frische.

Serviervorschläge

Diese Suppe passt gut zu dicker Hausbrot, wenn du hast. Bei uns wird sie mit einer scharfen Paprika serviert, eingelegt oder frisch – je nachdem, was du hast. Einige fügen auch Sauerrahm hinzu, aber mit geräuchertem Bauch passt das nicht so gut, es sei denn, du möchtest die Säure des Borschtschs mildern. Sie passt auch gut zu einer roten Zwiebel oder ein paar gegrillten Tomaten. Zum Trinken, wenn du ein ordentliches Mittagessen machen möchtest, serviere zu Beginn einen Schnaps und ein Glas trockenen Weißwein danach – oder sogar einen kalten Apfelsaft, wenn du keinen Alkohol trinkst.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?
Theoretisch ja, aber es lohnt sich geschmacklich nicht wirklich. Bohnen aus der Dose nehmen die Aromen nicht so gut auf und haben auch nicht die schöne Textur. Wenn du es eilig hast, spüle sie gut ab, blanchiere sie ein- oder zweimal und füge sie zum Ende hinzu, nicht gleich zu Beginn mit dem Bauch.

Ich habe keinen Borschtsch. Kann ich mit etwas anderem sauer machen?
Ja, du kannst Essig, Zitronensaft oder sogar Pflaumen verwenden, wenn du welche im Gefrierfach hast. Der Geschmack wird anders sein, aber es wird trotzdem gut. Justiere die Menge, fang mit wenig an und probiere immer wieder.

Der geräucherte Bauch ist zu fett, kann ich etwas anderes verwenden?
Klar, du kannst mageren Speck, Schinken oder sogar geräucherte Hühnerbrust verwenden. Verwende kein rohes Fleisch, denn das gibt nicht denselben Geschmack. Für Vegetarier, mache es nur mit Gemüse und füge einen Spritzer Öl und mehr Gemüse hinzu.

Was mache ich, wenn die Bohnen nicht kochen?
Sie sind wahrscheinlich alt oder sehr trocken. Du kannst versuchen, sie über Nacht mit Backpulver einzuweichen oder sie im Schnellkochtopf zu kochen, wenn du einen hast. Erwarte nicht, dass sie schnell auf dem Herd kochen, wenn sie alt sind.

Wie bewahre ich die Suppe auf?
Lass sie vollständig abkühlen, dann stelle sie in den Kühlschrank in einen abgedeckten Topf oder Behälter. Sie hält sich 3-4 Tage problemlos. Im Gefrierschrank empfehle ich nicht, denn die Bohnen werden mehlig.

Kann ich auch anderes Gemüse hinzufügen?
Natürlich! Sellerie, Pastinaken, ein wenig Kartoffel, was auch immer du möchtest, aber übertreibe es nicht, denn du verlierst den Grundgeschmack. Denk daran, bei dieser Suppe müssen die Bohnen und der Bauch die Stars sein.

Nährwerte (ungefähr)

Für eine ordentliche Portion (ca. 400 ml) hast du etwa 300-350 kcal, einschließlich des Bauchs. Die Bohnen bringen viele komplexe Kohlenhydrate und etwas Protein, der geräucherte Bauch ergänzt mit Fetten und tierischem Protein, und das Gemüse erhöht den Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Es ist keine Kalorienbombe, aber eine sättigende, nahrhafte Mahlzeit, gut für diejenigen, die einige Stunden satt bleiben möchten. Wenn du das geräucherte Fleisch weglässt und nur Gemüse verwendest, sinkt der Fettgehalt drastisch, und die Suppe kann auch in einer Diät verwendet werden, besonders wenn du sie mit einem Krautsalat servierst. Es wird nicht jeden Tag empfohlen für Menschen mit Verdauungsproblemen, aber wenn du die Blanchier-Methode mit den Bohnen respektierst und nicht zu viel Bauch hinzufügst, solltest du keine Probleme haben.

Wie bewahre ich die Suppe auf und erwärme sie?

Nachdem die Suppe vollständig abgekühlt ist, decke sie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Sie hält sich gut für 3-4 Tage. Beim Erwärmen ist es am besten, sie bei niedriger Hitze zu erhitzen, nicht in der Mikrowelle, da der Bauch hart wird und die Bohnen eine andere Textur bekommen (sie sind dann nicht mehr so cremig). Wenn du sie über Nacht zu dick werden siehst, füge ein wenig Wasser oder Borschtsch hinzu, je nach Vorliebe. Scheue dich nicht, bei jedem Erwärmen einen Spritzer frisches Gemüse hinzuzufügen, das verändert das gesamte Gericht. Und lass die Suppe nicht offen im Kühlschrank stehen, denn sie nimmt Gerüche an und schmeckt nicht mehr gleich. Wenn du zu viel gemacht hast, gib es den Nachbarn, denn im Gefrierschrank empfehle ich nicht – die Bohnen werden pulverisiert.

Das ist es. Bohnen-Suppe, ohne Schnickschnack, mit geräuchertem Bauch und Geduld beim Blanchieren. Sie gelingt immer anders, bleibt aber immer gut.

Zuerst die Bohnen auswählen, dann waschen und in kochendes Wasser geben. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, das Wasser abgießen und diesen Vorgang 5 Mal wiederholen. Dann die Bohnen hinzufügen und gut kochen lassen, zusammen mit dem gewürfelten Speck. Salz hinzufügen. Die Gemüse reinigen und dann mit kaltem Wasser waschen. Die Karotte in Würfel schneiden oder grob reiben und dann zur Suppe hinzufügen. Die Zwiebel hacken und kurz in Öl anbraten, dann den gehackten Paprika und die Tomatenpaste hinzufügen. Nehmen Sie mit einer Schöpfkelle etwas Brühe von der Suppe und verdünnen Sie sie ein wenig über die angebratene Zwiebel mit Tomatenpaste. Wenn die Bohnen gar sind, die Paprika-Zwiebel-Sauce hinzufügen, dann den abgeseihten Borschtsch und schließlich die fein gehackten Kräuter (zuvor gewaschen). Nach Belieben Salz hinzufügen, je nachdem, wie salzig Sie die Suppe möchten.

 Zutaten: 300 g Bohnen, 300 g geräucherten Speck, 1 rote Paprika, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, Estragon, Petersilie, 50 g Brühe, 250 ml Borschtsch, Salz

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