Mandelkuchen mit aromatischer Creme

Ich habe den Mandelkuchen mit aromatischer Creme zum ersten Mal aus Notwendigkeit gemacht - ich hatte Eier, einige übrig gebliebene Waffeln und Mandeln im Schrank. Ich habe schnell improvisiert und seitdem mache ich ihn immer wieder, wenn ich etwas Substanzielles mit interessanten Texturen will, ohne schwer zu findende Zutaten zu benötigen. Es ist die Art von Kuchen, die man mit dem macht, was man zu Hause hat, aber am Ende sieht er trotzdem gut aus.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten (einschließlich Backen und Zusammenstellen)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 40-45 Minuten
Portionen: 12-16, je nach Schnitt
Schwierigkeit: mittel
Rezepttyp: hausgemachter Kuchen, geeignet für Familie oder informelle Anlässe

Zutaten

Boden
8 Eier (bei Zimmertemperatur)
16 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
8 Esslöffel Öl
8 Esslöffel Mineralwasser
1 Päckchen Backpulver
15 Esslöffel (gehäuft) Weizenmehl, frisch gesiebt
2 Esslöffel Kakao
1 Fläschchen Vanilleessenz
100 g gemahlene Mandeln

Creme
100 g einfache Kekse aus dem Handel
160 g Waffeln mit Haselnusscreme (ebenfalls aus dem Handel)
1 Esslöffel Kakaopulver
100 ml Milch (bei Zimmertemperatur)
1 Fläschchen Rumessenz

Glasur und Dekoration
100 g Schokolade
4-5 Esslöffel Milch
bunte Kokosflocken
weiße Schokoladenflocken

Zubereitungsmethode

1. Zubereitung des Bodens
Schlage die Eier auf und trenne die Eiweiße von den Eigelben. Es ist einfacher, wenn die Eier Zimmertemperatur haben. Teile den Zucker in zwei Hälften - 8 Esslöffel für die Eiweiße, 8 für die Eigelbe.

Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz schaumig. Beginne, die 8 Esslöffel Zucker nach und nach hinzuzufügen, bis sie gut steif sind. Schlage die Eigelbe separat mit den anderen 8 Esslöffeln Zucker. Nachdem sie sich aufgehellt haben und der Zucker nicht mehr körnig ist, füge das Backpulver und die Vanilleessenz hinzu.

Gieße das Öl langsam hinzu, wie bei Mayonnaise, dann das Mineralwasser, während du weiter bei niedriger Geschwindigkeit mixt. Schließlich beginne, abwechselnd den Eischnee und das gesiebte Mehl vorsichtig mit einem Spatel unterzuheben.

2. Aufteilen der Mischung
Teile die Mischung in zwei Schüsseln auf. In eine Hälfte gib die 2 Esslöffel Kakao und mische gut, damit keine Klumpen bleiben. In die andere Hälfte gib die gemahlenen Mandeln.

3. Gießen des Bodens in die Form
Fette die Form mit etwas Öl ein und bestäube sie mit Mehl. Gieße die erste Schicht, also den Teil mit Kakao, ein und ebne sie. Über diese Schicht gieße die Mischung mit Mandeln und ebne sie leicht.

4. Backen
Gib die Form in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur. Bei mir waren 40-45 Minuten ausreichend, aber es ist gut, den Zahnstocher-Test zu machen. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Boden fertig. Nimm ihn heraus und lass ihn abkühlen.

5. Die Creme
Während der Boden abkühlt, bereite die Creme zu. Gib die Kekse und Waffeln in eine Küchenmaschine und zerkleinere alles gut. Füge das Kakaopulver, die Milch und die Rumessenz hinzu. Mische, bis die Creme homogen und leicht streichfähig ist.

6. Zusammenstellung
Wenn der Boden vollständig abgekühlt ist (oder zumindest nicht mehr heiß), verteile die Creme gleichmäßig über die gesamte Oberfläche.

7. Die Glasur und Dekoration
Erhitze in einem kleinen Topf 4-5 Esslöffel Milch, breche dann die Schokolade in Stücke und füge sie hinzu. Mische bei niedriger Hitze, bis die Schokolade schmilzt und eine glänzende Glasur entsteht, die weder zu dick noch zu flüssig ist. Gieße die Glasur über die Cremeschicht und verteile sie schnell mit einem Spatel.

Streue sofort bunte Kokosflocken und weiße Schokoladenflocken darüber, solange die Glasur noch weich ist.

8. Ruhezeit und Portionierung
Lass den Kuchen über Nacht unbedeckt oder nur mit einem sauberen Papier (nicht Folie) bei Zimmertemperatur ruhen. Schneide ihn am nächsten Tag in passende Stücke.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist praktisch, weil ich Reste von Keksen oder Waffeln verwenden kann, es keine komplizierten Techniken erfordert und der Kuchen gut aufbewahrt werden kann und am nächsten Tag immer noch lecker bleibt. Der Boden bleibt feucht, die Creme ist schnell und benötigt kein zusätzliches Kochen oder Abkühlen.

Tipps und Variationen

Tipps

Überspringe nicht das Sieben des Mehls; der Boden wird luftiger.
Setze die Creme nicht auf einen heißen Boden, sonst läuft sie aus oder wird zu matschig.
Die Glasur sollte schnell gegossen werden; sie härtet ziemlich schnell auf der kalten Schicht.

Ersatzmöglichkeiten

Mandeln können durch Walnüsse oder gemahlene Haselnüsse ersetzt werden, wenn du keine Mandeln hast.
Mineralwasser kann durch stilles Wasser ersetzt werden, aber der Boden wird nicht so fluffig.
Wenn du keine Waffeln mit Haselnusscreme hast, kannst du einfache Waffeln oder eine andere Art von Waffeln mit Schokoladen- oder Vanillecreme verwenden.

Variationen

Die Creme-Kekse können aus mehreren Sorten kombiniert werden, wenn du eine interessantere Textur möchtest.
Für die Dekoration kannst du einfachen Kokos oder geraspelte Schokolade verwenden, wenn du keine bunten Kokosflocken hast.

Serviervorschläge

Es passt gut, in kleine Würfel geschnitten auf einem Teller mit anderen hausgemachten Kuchen.
Es passt gut zu Kaffee, besonders am Morgen oder als Dessert nach einem Wochenendessen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich weniger Eier verwenden?
Du kannst das Rezept mit 6 Eiern anpassen, aber der Boden wird dünner und wahrscheinlich etwas dichter sein.

2. Welche Art von Schokolade eignet sich am besten für die Glasur?
Vollmilchschokolade oder Bitterschokolade, je nach Vorliebe. Wichtig ist, dass sie gut schmilzt und keine Füllung hat.

3. Wie erkenne ich, ob der Boden gebacken ist?
Nach 40 Minuten mache den Zahnstocher-Test. Wenn er sauber aus der Mitte des Bodens herauskommt, ist er fertig.

4. Kann ich die Creme ohne Küchenmaschine machen?
Du kannst die Kekse und Waffeln mit einem Nudelholz oder in einem Beutel zerkleinern, wenn du keine Maschine hast, aber die Textur wird rustikaler sein.

5. Was mache ich, wenn die Glasur zu dick wird?
Füge 1 Esslöffel Milch hinzu und rühre bei niedriger Hitze, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Nährwerte (Schätzungen)

Eine Portion Kuchen hat ungefähr 320-350 kcal, je nachdem, wie groß du sie schneidest. Der Boden ist reich an Kohlenhydraten (Zucker, Mehl), hat Fette aus Eiern, Öl, Mandeln und Schokolade, während die Creme zusätzliche Ballaststoffe und Kohlenhydrate bringt. Geschätzt: 6-7 g Eiweiß, 17-20 g Fett, 38-42 g Kohlenhydrate pro Portion. Dies sind nur Schätzungen; die Werte variieren je nach verwendeten Zutaten.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Kuchen hält sich gut bei Zimmertemperatur, locker abgedeckt, für 2-3 Tage. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, lege ihn in den Kühlschrank, abgedeckt, aber der Boden kann etwas fester werden. Das Aufwärmen wird nicht empfohlen - er wird bei Zimmertemperatur serviert. Wenn du Reste hast, können sie eingefroren werden, aber die Textur der Creme kann sich beim Auftauen ändern.

Das ist alles - ein einfacher, hausgemachter Kuchen, ohne Ansprüche, aber mit einem garantierten Ergebnis.

 Zutaten: Boden: 8 Eier, 16 Esslöffel Zucker, 1 Prise Salz, 8 Esslöffel Öl, 8 Esslöffel Sprudelwasser, 1 Päckchen Backpulver, 15 Esslöffel (gehäuft) Weißmehl, frisch gesiebt, 2 Esslöffel Kakao, 1 Flasche Vanilleextrakt, 100 g gemahlene Mandeln. Creme: 100 g gekaufte Kekse, 160 g Waffeln mit Haselnusscreme (gekauft), 1 Esslöffel Kakaopulver, 100 ml Milch bei Zimmertemperatur, 1 Flasche Rumextrakt. Glasur und Dekoration: 100 g Schokolade, 4-5 Esslöffel Milch, farbige Kokosflocken, weiße Schokoladenflocken.

 Tags:  kekskuchen