Orangen- und Walnusskuchen

Das erste Mal, als ich diesen Kuchen gemacht habe, habe ich vergessen, den Joghurt hinzuzufügen. Er kam etwas trocken heraus, aber trotzdem wurde er gegessen. Ich glaube, es war zu Weihnachten, denn ich hatte reichlich Orangen in der Küche, und die Nüsse hielt ich in einem Glas, damit sie nicht feucht werden. Seitdem habe ich allerlei Kombinationen ausprobiert, aber diese Variante mit Orange, Nüssen und ein wenig Kokosnuss finde ich am besten. Jetzt mache ich ihn fast mit geschlossenen Augen, ich messe nicht mehr alles genau ab, aber hier habe ich es genau aufgeschrieben, damit er auch bei jemand anderem gelingt, wenn er sich traut. Ich erinnere mich noch, wie ich beim ersten Mal mit dem Ofen getäuscht wurde, die Oberseite war schön gebräunt, aber in der Mitte war er immer noch weich. Man braucht Geduld, das ist kein Kuchen, den man macht, wenn man es eilig hat oder Gäste vor der Tür stehen.

Es dauert etwa 20 Minuten, ihn zuzubereiten, plus weitere 45-50 Minuten im Ofen. Es ergibt eine große Form, genug für 10-12 Stücke, je nachdem, wie dick man ihn schneidet. Es ist nicht schwer, aber ich würde nicht sagen, dass es ganz für Anfänger geeignet ist, denn man muss ein wenig auf das Schlagen der Eiweiße und das Backen achten.

Ich mache diesen Kuchen ziemlich oft, weil er genau die Art von Süßigkeit ist, die keine Glasur, Füllungen oder andere Komplikationen braucht. Er ist saftig, aromatisch, hat eine gute Konsistenz, hält zwei bis drei Tage problemlos, sowohl zum Frühstück als auch zum Nachmittagskaffee. Wenn ich gute Orangen mit ungespritzter Schale erwische, freue ich mich und mache ihn, und wenn ich alte Nüsse habe, funktioniert es hier wunderbar, man merkt nicht, wenn sie nicht frisch sind. Meine Kinder essen ihn ohne Diskussion, und wenn ich vergesse, Kokosnuss hinzuzufügen oder Mohn darüberzustreuen, protestiert niemand.

1. Die weiche (aber nicht geschmolzene) Butter gebe ich direkt in eine große Schüssel und schlage sie mit dem Zucker. Ich habe es sowohl mit dem Mixer als auch mit einem Schneebesen und einem Holzlöffel versucht. Es funktioniert auch mit dem Mixer, aber nicht zu wild, denn wir machen keine Schlagsahne. Es muss cremig sein, nicht schaumig.
2. Die Eier trennen. Die Eigelbe gebe ich zur Butter und dem Zucker und rühre weiter, bis eine homogene Creme entsteht. Auch wenn es anfangs aussieht, als würde es sich trennen, keine Sorge, wenn wir den Rest hinzufügen, wird alles wieder gut.
3. Die Eiweiße schlage ich separat mit einer Prise Salz, bis nichts mehr herausfällt, wenn ich die Schüssel umdrehe. Es ist keine große Philosophie, aber es dürfen keine Spuren von Eigelb oder ein feuchtes Gefäß vorhanden sein.
4. Hier machen viele den Fehler, die Zutaten zu heftig zu vermischen. Ich nehme einen Holzlöffel und gebe die Eiweiße nach und nach hinzu, mit großen, sanften Bewegungen von unten nach oben. Nicht mit Wut, denn dann verschwindet die ganze Luft, die wir hineingearbeitet haben.
5. Ich wasche die Orange gut, damit keine Rückstände auf der Schale sind, reibe sie fein (nur die orangefarbene Schale, nicht die weiße, die bitter ist). Ich presse den Saft aus, siebe ihn, wenn ich Lust habe, andernfalls lasse ich ihn so mit Fruchtfleisch. Ich gebe ihn zur Mischung, zusammen mit dem Honig. Den Honig füge ich vor dem Mehl hinzu, so habe ich festgestellt, dass er sich beim Backen nicht am Boden absetzt.
6. Ich gebe einen Löffel Mehl hinzu und rühre, dann füge ich den Joghurt hinzu. Den Rest des Mehls streue ich darüber, zusammen mit dem Backpulver. Das Backpulver nicht direkt auf die Flüssigkeiten geben, damit es keine Klumpen bildet. Wenn ich Zeit habe, siebe ich das Mehl, es wird etwas luftiger, aber das ist kein Weltuntergang, wenn nicht.
7. Die Nüsse hacke ich mit dem Messer, nicht mit dem Mixer, damit sie Stücke bleiben und kein Pulver entstehen. So ist es besser, denn es gibt Textur. Ich füge sie am Ende zur Mischung hinzu, zusammen mit der Kokosnuss oder dem Mohn (manchmal gebe ich etwas hinzu, manchmal nicht, je nach Lust und was ich im Schrank finde). Ich vermische alles vorsichtig, und wenn ich noch ein wenig Teig übrig habe, gebe ich Kakao hinein und gieße ihn obenauf, so in Streifen – nicht immer, aber es sieht schön aus beim Schneiden.
8. Die Form fette ich mit Öl oder Butter ein, je nachdem, was ich zur Hand habe, aber ich lege unbedingt Backpapier hinein, sonst bleibt es kleben. Ich gieße die Mischung hinein und streiche sie mit einem Spatel glatt, ohne zu drücken.
9. Den Ofen heize ich gut vor, auf 180 Grad. Ich stelle die Form auf die mittlere Schiene, nicht auf die unterste, denn dort wird es schnell zu dunkel. Er bleibt etwa 45 Minuten drin, aber ich schaue von Zeit zu Zeit nach. Wenn er oben zu stark bräunt und innen noch roh ist, lege ich ein Stück Backpapier darüber, direkt im Ofen, damit er nicht verbrennt.
10. Wenn er fertig ist, nehme ich die Form auf ein Gitter und lasse den Kuchen gut auskühlen, sonst lässt er sich nicht schön schneiden. Manchmal stürze ich ihn, manchmal nehme ich ihn direkt mit dem Papier heraus und lasse ihn so, damit er nicht austrocknet.

Tipps:
- Wenn ihr kandierte Orangen oder glasierte Schalen habt, klein gewürfelt, gebe ich auch etwas davon obenauf, bevor ich ihn backe.
- Wer mehr Aroma möchte, kann Vanilleextrakt oder einen Spritzer Rum-Aroma hinzufügen, aber ich bevorzuge, dass nur die Orange herauszuschmecken ist.
- Rührt den Teig nicht zu lange, nachdem ihr das Mehl hinzugefügt habt, sonst wird er dicht und geht nicht mehr auf.
- Ihr könnt Rosinen, getrocknete Cranberries oder sogar Stücke von Schokolade hinzufügen, wenn euch danach ist.

Dieser Kuchen passt hervorragend zu starkem Kaffee oder einem schwarzen Tee mit Milch. Ich habe ihn auch schon mit heißer Milch, einfach so, morgens ausprobiert, als ich nichts anderes im Haus hatte. An einem faulen Nachmittag serviere ich ihn neben einem Trinkjoghurt oder einer Tasse Kompott. Ich finde ihn auch gut für die Brotdose, er trocknet nicht schnell aus, und beim Picknick nehme ich ihn in Scheiben geschnitten, direkt in ein Serviette.

Wenn ihr ein kleines Menü plant, macht eine leichte Cremesuppe vorher, und zum Dessert serviert ihr ein Stück Kuchen. Er passt auch gut zu einem Obstsalat mit Joghurt, besonders wenn ihr Obstreste habt.

Bei Variationen habe ich versucht, Zitronen anstelle von Orangen zu verwenden. Es ist etwas säuerlicher, wenn ihr etwas Erfrischendes wollt. Mit Haselnüssen statt Walnüssen ist es interessant, aber es ist knuspriger. Manchmal kombiniere ich die Nüsse mit Pistazien oder Mandeln, wenn ich Reste im Schrank habe. Wenn ihr keinen Joghurt habt, funktioniert auch saure Sahne, und für eine milchfreie Variante habe ich großartigen Kokosnussmilch verwendet, nur dass es dann einen etwas exotischen Geschmack hat. Anstelle von normalem Mehl habe ich auch schon einen Teil Vollkornmehl verwendet – es wird dichter, hat aber einen intensiveren Geschmack. Einmal habe ich zu viele Orangen hinzugefügt, aber er wurde zu feucht, ich empfehle das nur, wenn ihr einen fast klebrigen Biskuitkuchen wollt.

Der Kuchen wird am besten pur serviert, ohne irgendetwas darauf. Höchstens, wenn er warm ist, mit einem Löffel saurer Sahne oder etwas säuerlicher Marmelade (ich mag ihn mit Johannisbeermarmelade oder Sauerkirschmarmelade). Ich sehe ihn auch gerne neben einem frischen Obst, einem Stück Apfel oder Birne, wenn ihr ihn für Kinder sättigender machen wollt.

Häufig gestellte Fragen (die ich im Laufe der Zeit von Freunden oder Lesern erhalten habe):

1. Was passiert, wenn ich nur Eiweiße oder nur Eigelbe verwende?
A: Wenn ihr nur Eiweiße verwendet, wird der Kuchen trockener, fast wie ein Baiser, ohne reichhaltigen Geschmack. Wenn ihr nur Eigelbe verwendet, wird er nicht so schön aufgehen und zu dicht sein. Es ist besser, beide zu verwenden, wie sie sind, jeder hat seine Rolle.

2. Kann ich weniger Zucker verwenden oder einen anderen Süßstoff nehmen?
A: Ja, ihr könnt weniger Zucker verwenden, aber nicht unter 70-80g, sonst bindet die Mischung nicht gut. Mit mehr Honig wird er feuchter, aber nicht zu süß, und ihr müsst die Flüssigkeiten etwas reduzieren. Süßstoffe wie Erythrit oder Xylit funktionieren, verändern aber leicht die Textur, er wird bröseliger.

3. Kann man ihn einfrieren?
A: Ja, ich schneide ihn in Scheiben, nachdem er vollständig abgekühlt ist, und lege ihn dann in Tüten, portionsweise, sodass ich schnell entnehmen kann, was ich verbrauche. Beim Auftauen lasse ich ihn bei Raumtemperatur und wenn ich möchte, dass er wie frisch ist, erhitze ich ihn 2 Minuten im Ofen, ohne ihn zu stark zu trocknen.

4. Was kann ich die Nüsse ersetzen, wenn ich Allergien habe?
A: Ich habe es mit gerösteten (ungesalzenen) Sonnenblumenkernen oder geschältem Kürbiskern versucht. Es hat nicht den gleichen Geschmack, aber es gibt Knusprigkeit. Ihr könnt auch nur Mohn oder mehr Kokosnuss verwenden, um das auszugleichen.

5. Was mache ich, wenn ich kein Backpulver habe?
A: Man kann es auch mit Natron machen, aber verwendet nur die Hälfte der Menge und fügt einen Esslöffel Zitronensaft hinzu. Ansonsten wird der Kuchen nicht so gut aufgehen und hat einen leicht metallischen Geschmack, wenn ihr zu viel Natron verwendet.

6. Kann man ihn glutenfrei machen?
A: Ja, ich habe es mit einer glutenfreien Mehlmischung versucht, aber er wird bröseliger, die Flüssigkeitsmenge muss angepasst werden (eventuell weniger Joghurt). Er wird nicht so fluffig sein, aber es funktioniert für diejenigen, die keine andere Option haben.

Die Nährwerte sind für einen hausgemachten Kuchen ziemlich anständig. Ein Stück (ca. 50-60g) hat etwa 170-200 Kalorien, je nachdem, wie viel Zucker und Nüsse ihr hinzufügt. Kohlenhydrate etwa 25-28g, Fette ca. 7-9g, Proteine 3-4g. Es enthält gesunde Fette aus den Nüssen und ein wenig aus der Butter, es ist nicht extrem süß, und der Zucker liegt weit unter dem, was man in vielen gekauften Desserts findet. Wenn ihr den Zucker reduziert oder mehr fettarmen Joghurt verwendet, senkt ihr die Kalorien. Es ist nichts für eine drastische Diät, aber es ist ziemlich ausgewogen für eine hausgemachte Süßigkeit. Die Orange bringt Vitamin C und einen frischen Geschmack, und die Nüsse liefern etwas Omega 3. Wenn ihr Schokolade oder andere Zusätze hinzufügt, steigt die Kalorienzahl natürlich.

Er hält sich sehr gut bei Raumtemperatur, eingewickelt in Papier oder ein Küchentuch, etwa 2-3 Tage problemlos. Wenn ihr ihn in den Kühlschrank legt, wird er etwas fester, aber ihr könnt ihn ein paar Sekunden in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen (nicht zu stark trocknen, damit er nicht wie Brot wird). Man kann ihn auch einfrieren, wie gesagt, und beim Auftauen verliert er die Textur nicht, wenn ihr ihn nicht zu lange unbedeckt lasst.

Zutaten (in der Reihenfolge, in der ich sie verwende, nicht unbedingt wie sie auf den Verpackungen erscheinen):
- Butter: für Geschmack, Zartheit und Konsistenz.
- Zucker: bindet den Teig, gibt Farbe und Ausgleich zur Säure der Orange.
- Eier: lassen den Kuchen aufgehen und halten ihn zusammen, geben Struktur.
- Joghurt: macht die Mischung feucht und leicht säuerlich, hilft beim Aufgehen.
- Mehl: die Basis des Teigs, gibt Volumen.
- Backpulver: hilft dem Kuchen, aufzugehen und luftig zu sein.
- Orange: für Aroma, Schale und Saft, gibt Duft und etwas Säure.
- Honig: ein zusätzlicher Aromabonus und Feuchtigkeit, nicht für die Süße.
- Nüsse: knusprige Textur, reicher Geschmack.
- Kokosnuss (oder Mohn): zarte Aromen und ein wenig Kontrast in der Mischung.

 Zutaten: 100 g Butter, 100 g Joghurt, 3 Eier, 220 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 1 Orange, 1 Esslöffel Honig, 60 g Nüsse, 2 Teelöffel Kokosnuss oder Mohn, 100 g Zucker / Puderzucker

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