Gefüllter Tintenfisch

Beim ersten Mal, als ich gefüllte Tintenfische gemacht habe, habe ich sie bis zum Rand gefüllt und keinen Platz für den Reis gelassen. Natürlich ist die Hälfte der Füllung wie Lava aus den Tintenfischen herausgekommen, direkt in die Sauce. Ich war damals verärgert, aber ich konnte nicht aufhören, denn es roch einfach zu gut. Jetzt weiß ich es besser: Ich lasse immer Platz, ich mache es nicht mehr wie am Anfang. Wenn dir das auch passiert ist, weißt du, dass du nicht allein bist. Selbst wenn deine Küche nicht mit Flüssigkeit überflutet ist, hast du trotzdem ein Auge auf die Pfanne, denn es ist kein Spaß, dünne Sachen wie Tintenfische zu füllen.

Lass mich dir schnell und praktisch erzählen, wie die Geschichte ist, ohne Bilder oder Sonnenuntergangsgeschichten. Ich mache das etwa alle zwei Wochen, besonders wenn ich frische Tintenfische oder Sepien finde, oder gefrorene, denn ich habe keine Vorurteile. Es dauert eine Weile, es ist nicht in 20 Minuten erledigt. Es nimmt etwa anderthalb Stunden in Anspruch, sage ich mal, inklusive der Zeit für die Reinigung und das Stehen am Herd, für etwa 4 Personen. Ich sage nicht, dass es schwer ist, aber es ist auch nichts, was man schnell machen kann. Wenn du keine Geduld hast oder es nicht magst, schleimige Dinge zu reinigen, ist es nicht unbedingt für dich.

Also, um nicht mit den Texten herumzuhantieren, schreibe ich dir die Zutaten auf, wie ich sie benutze und warum ich jede in den Topf gebe. Du musst nicht viel ändern.

4 große Tintenfische oder Sepien, etwa 200-250 g pro Stück (ich wähle, was ich finde, gereinigt – denn sie sind eine Plage, wenn sie nicht gereinigt sind, aber es ist auch günstiger, wenn du Geduld hast, sie selbst zu reinigen)
2 Frühlingszwiebeln (für Frische, ich benutze nicht nur getrocknete)
1 mittelgroße weiße oder gelbe Zwiebel (rot geht auch, wenn du keine hast, für die Süße in der Füllung und als Schicht am Boden des Topfes)
ein Bund frischer Dill (gefroren geht auch, aber nicht getrocknet; das gibt den ganzen Charme)
1 Glas trockenen Weißwein (etwa 120 ml, ich habe einmal süßen verwendet, aber das hat mir nicht so gut gefallen)
1 Tasse Rundkornreis, etwa 200 g (der klebrigste, den du finden kannst, damit die Füllung zusammenhält)
400 ml Tomatensauce (aus der Dose oder selbstgemacht, die Textur zählt, nicht zu flüssig)
Salz, Pfeffer (nach Geschmack, ich werde sie niemals mit einem Teelöffel abmessen)
3-4 Esslöffel Olivenöl (sowohl in der Füllung als auch oben drauf, damit alles nicht trocken ist)
1-2 Gläser Wasser (etwa 250 ml jedes, nur wenn du denkst, dass nicht genug Flüssigkeit im Topf ist)
Zahnstocher (unbedingt, wenn du nicht möchtest, dass die Füllung und die Tentakel am Boden des Topfes landen)

Du kannst am Ende noch etwas Zitrone oder ein paar Zweige Petersilie hinzufügen, wenn dir Dill nicht gefällt, aber ich mache das nicht so oft.

Gut. Lass mich zu den Schritten kommen, denn sonst ist es überhaupt nicht klar.

1. Die Tintenfische müssen richtig gereinigt werden, nicht nur oberflächlich. Ich spüle sie mit kaltem Wasser ab, überprüfe, ob keine Hautreste oder der harte Schnabel (der harte Teil am Kopf) zurückbleiben. Wasche sie gut auch von innen. Lass sie in einem Sieb abtropfen, damit sie nicht nass sind, wenn du sie füllst.

2. Die Köpfe und Tentakel wirfst du nicht weg. Du schneidest sie klein mit einem Messer und brätst sie in einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl an. Lass sie ein paar Minuten braten, damit sie ihren Meeresgeruch entfalten. Manche schneiden sie grob, ich bevorzuge es, sie klein zu hacken, damit ich keine großen Stücke in der Füllung spüre.

3. Die Frühlingszwiebeln schneidest du in Ringe. Die getrocknete Zwiebel ebenfalls klein. Füge sie zu den Tentakeln in die Pfanne hinzu, bei niedriger Hitze, bis sie weich sind, sie müssen nicht angebraten werden.

4. Streue den gehackten Dill darüber. Du kannst ihn nach Augenmaß hinzufügen, aber es sollte großzügig sein. Der Dill gibt hier den ganzen Charme, wenn du zu wenig davon nimmst, schmeckt es fad. Ich habe einmal mit Petersilie versucht, aber das fand ich zu „grün“.

5. Lösche alles mit dem Glas Weißwein ab. Lass es einmal aufkochen, damit der Alkohol verdampft. Wenn du keinen Wein hast, stirbst du nicht, du kannst einen Esslöffel Zitronensaft und etwas Wasser hinzufügen, aber es hat nicht mehr den gleichen Charme.

6. Jetzt der Reis: Ich gebe ihn direkt zu den angebratenen Zwiebeln und Tentakeln, rühre um, füge Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Lass ihn noch 2-3 Minuten auf dem Herd, damit der Reis warm wird, nicht um ihn anzubraten.

7. Nachdem die Mischung etwas abgekühlt ist, nehme ich die Tintenfische und fülle sie mit einem Teelöffel, nicht ganz voll, etwa drei Viertel. Ich schließe sie mit Zahnstocher am weiten Ende, damit die Füllung beim Kochen nicht herauskommt. Beim ersten Mal habe ich sie zu fest gefüllt und sie sind geplatzt, also wiederhole diesen Fehler nicht. Hier darfst du dich nicht beeilen, damit du das Tintenfischrohr nicht zerreißt.

8. Am Boden eines größeren Topfes lege ich die restlichen getrockneten Zwiebeln in Ringe, damit nichts anklebt. Darüber lege ich die gefüllten Tintenfische, nebeneinander, nicht gedrängt, aber auch nicht schwimmend in der Sauce.

9. Ich gieße die Tomatensauce und Wasser darüber, bis sie zur Hälfte bedeckt sind, füge noch etwas Salz, Pfeffer und 2 Esslöffel Olivenöl oben drauf hinzu.

10. Ich decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse ihn bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 45-60 Minuten köcheln. Gelegentlich überprüfe ich, ob nicht zu viel oder zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist (wenn es zu stark reduziert, füge ich eine Tasse warmes Wasser hinzu).

11. Sie sind fertig, wenn der Tintenfisch mit der Gabel weich ist und der Reis aufgequollen ist, nicht körnig. Am Ende, wenn du möchtest, träufle etwas Zitrone darüber. Entferne den Zahnstocher nicht, bis sie etwas abgekühlt sind, sonst riskierst du, dass die Füllung überall herausläuft. Ich lasse sie mindestens 10-15 Minuten stehen, bevor ich sie schneide.

Ich mache dieses Rezept oft, weil man nicht genug davon bekommt, es ist sättigend, aber nicht schwer im Magen. Es eignet sich sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen, sowohl kalt als auch warm, je nach Lust und wer zu Besuch kommt. Ich kann es mit jeder Art von Tintenfisch oder Sepia machen, es ist nicht zwingend erforderlich, dass du genau den aus dem Supermarkt hast, und es hält sich gut im Kühlschrank, also verlierst du nichts, wenn du eine doppelte Portion machst. Der Reis absorbiert die Aromen und du musst dir keine Gedanken über Beilagen machen. Und ehrlich gesagt, ich fühle mich nicht schuldig, wenn ich es auch den Kindern gebe, es ist nichts kompliziertes oder merkwürdiges an den Zutaten.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Tipps
Fülle die Tintenfische nicht zu fest, denn der Reis quillt auf und du riskierst, dass sie platzen oder alles herausläuft.
Reinige die Tintenfische richtig, wenn die Haut bleibt, wird sie beim Kochen hässlich und ist zäh beim Kauen.
Wenn du gefrorene Tintenfische verwendest, lass sie langsam im Kühlschrank auftauen, sonst werden sie beim Kochen gummiartig.
Gib nicht zu viel Wasser von Anfang an hinzu, denn die Füllung wird matschig.
Verwende Rundkornreis (für Risotto, wie Arborio), Langkornreis funktioniert nicht gut – die Füllung bleibt nicht zusammen und wird trocken.

Zutatenersatz und Anpassungen
Du kannst jede Art von Weichtier mit „Rohr“ verwenden (zum Beispiel Baby-Oktopus), aber die Textur ist etwas anders.
Wenn du keinen Wein möchtest, verwende Zitronensaft mit Wasser oder nichts, aber der Wein gibt einen dezenten Geschmack.
Du kannst den Dill durch Petersilie ersetzen, wenn dir Dill nicht gefällt (es ist nicht dasselbe, aber es funktioniert).
Für die glutenfreie Variante achte darauf, dass du keinen vorgekochten Reis mit Zusatzstoffen kaufst, aber das klassische Rezept ist glutenfrei.
Wenn du ohne Reis (wegen der Diät) möchtest, kannst du Quinoa oder Bulgur verwenden, aber sei dir bewusst, dass sich die Textur ändert.
Ohne Olivenöl? Verwende Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl, das ist kein Weltuntergang, aber der Geschmack ist nicht mehr so rund.

Variationen
Du kannst auch Stücke von Paprika oder getrockneten Tomaten in die Füllung geben, wenn du mehr Farbe möchtest.
Ein oder zwei fein gehackte Knoblauchzehen gehen auch, aber nicht zu viel, da es alles überdeckt.
Ich habe auch versucht, etwas geriebenen Käse mit dem Reis zu mischen, aber nur am Ende, beim Servieren, nicht in der Füllung – sonst verbrennt es.
Wenn du keinen frischen Dill hast, verwende gefrorenen, getrockneter ist nutzlos, da er kein Aroma gibt.

Serviervorschläge
Ich serviere sie auf einer Platte mit Sauce, einige bevorzugen Brot, andere Kartoffeln oder einen einfachen Salat.
Passt sehr gut zu einem kalten trockenen Weißwein oder sogar zu einem leichten hellen Bier, wenn du kein Weintrinker bist.
Wenn du Gäste hast und es festlicher aussehen soll, kannst du die gefüllten Tintenfische in dicke Scheiben schneiden, mit Sauce darüber und etwas Zitrone.
Sie schmecken auch kalt, wenn du Geduld hast, sie vollständig abkühlen zu lassen – besonders im Sommer. Ich sage, sie schmecken am nächsten Tag sogar besser, der Reis nimmt die Sauce und das Aroma auf, es ist nichts falsch daran, im Voraus zu kochen, wenn du deine Mahlzeit vereinfachen möchtest.

Häufig gestellte Fragen

1. Was mache ich, wenn der Tintenfisch beim Kochen platzt und die Füllung herauskommt?
Keine Panik, das passiert, es ist nur weniger ästhetisch. Versuche es beim nächsten Mal, ihn nicht ganz bis zum Rand zu füllen und nicht bei hoher Hitze zu lassen. Du kannst es trotzdem essen, der Geschmack leidet nicht.

2. Wie wähle ich frische Tintenfische aus?
Achte darauf, dass sie weiß oder leicht gelblich sind, ohne grüne Flecken oder einen verdächtigen Geruch. Wenn sie aus dem Gefrierfach sind, sollten sie keine Eisschicht haben (ein Zeichen, dass sie aufgetaut und wieder eingefroren wurden).

3. Kann ich auch anderen Reis als Rundkornreis verwenden?
Ja, das geht, aber es ist nicht gleich gut. Langkornreis bindet die Füllung nicht so gut, also wird es trockener und neigt dazu, sich zu zerstreuen.

4. Kann ich Gemüse in die Füllung geben?
Ja, aber übertreibe es nicht. Eine kleine Paprika, fein gehackt, geht. Setze keine Karotten oder knusprige Dinge ein, die garen nicht rechtzeitig und haben nicht die richtige Textur.

5. Ist die Tomatensauce obligatorisch?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber ohne sie schmeckt es fade. Wenn du Tomaten nicht magst, kannst du es mit Wasser, Wein und Zwiebeln machen, aber die Sauce bindet nicht gleich gut.

6. Wie weiß ich, dass es fertig ist?
Steche eine Gabel in den Tintenfisch: Wenn sie leicht eindringt und du keinen Widerstand spürst, ist es fertig. Der Reis sollte weich sein, aber nicht matschig.

Nährwerte (ungefähr, pro Portion)
Es ist kein „Diätgericht“, aber es ist auch nicht überwältigend. Eine Portion hat etwa 350-400 kcal, mit etwa 30 g Kohlenhydraten (aus dem Reis), 18-20 g Protein (hauptsächlich aus dem Tintenfisch und den Tentakeln) und 10-12 g Fett, hauptsächlich aus dem Olivenöl. Es ist ziemlich sättigend, ohne schwer im Magen zu liegen. Die Fette sind „gut“, es gibt keine Frittiergerichte, und das Protein aus dem Tintenfisch ist leicht verdaulich. Wenn du es leichter haben möchtest, reduziere den Reis, aber die Füllung wird nicht so gut zusammenhalten. Glutenfrei, solange du nichts anderes hinzufügst. Wenig Salz, keine verarbeiteten Lebensmittel. Kein Zucker hinzugefügt, nur die Tomaten aus der Sauce.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Wenn etwas übrig bleibt, packe alles mit Sauce und Tintenfischen in einen Behälter und stelle ihn in den Kühlschrank, es hält sich gut 2-3 Tage, sogar länger, wenn die Zutaten frisch sind. Beim Wiederaufwärmen, lege sie nicht direkt in die Mikrowelle, da der Tintenfisch hart wird. Am sichersten ist es, sie in einen Topf mit Deckel bei niedriger Hitze zu geben, mit einem Schuss Wasser oder Sauce, und langsam aufwärmen zu lassen. Rühre nicht zu stark um, da die Füllung nach dem Abkühlen zerbrechlicher ist. Sie schmecken auch kalt, wenn du Geduld hast, sie etwas bei Raumtemperatur stehen zu lassen – besonders im Sommer. Ich sage, sie schmecken am nächsten Tag sogar besser, der Reis nimmt die Sauce und das Aroma auf, es ist nichts falsch daran, im Voraus zu kochen, wenn du deine Mahlzeit vereinfachen möchtest.

Wir reinigen die Tintenfische gründlich innen und außen und lassen sie in einem Sieb abtropfen. Wir hacken den Kopf mit den Tentakeln fein und braten sie in einer Pfanne mit Öl kurz an, dann schneiden wir die Frühlingszwiebel klein und fügen sie ebenfalls hinzu, gefolgt von dem gehackten Dill, und löschen mit Wein ab. Wir geben den Reis, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Lassen Sie es aufkochen und dann etwas abkühlen. Wir nehmen einen Tintenfisch und füllen ihn mit einem Löffel nacheinander und stechen die Öffnung mit einem Zahnstocher an, damit die Füllung nicht ausläuft. In einem Topf schneiden wir die Zwiebel in Ringe und legen sie auf den Boden des Topfes, dann fügen wir die Tinte hinzu und gießen die Tomatensauce darüber, würzen mit Salz, Pfeffer nach Geschmack, Öl und 1-2 Gläser Wasser, decken ab und lassen es köcheln, bis der Tintenfisch zart ist. Guten Appetit!

 Zutaten: 4 große Sepien, 2 Blätter Frühlingszwiebel, 1 Zwiebel, 3 reife Tomaten, 1 Glas Weißwein, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 1 Tasse Klebreis

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