Unditar mit Reis und Alice
Zutaten: Für 2-3 Personen - 4 saubere Welschwänze - etwa 450 Gramm - 1 Tasse Rundkornreis - 3,5 Tassen warmes Wasser - 1 kleine Zwiebel - 100-150 Gramm gefrorene oder frische Erbsen - Salz, Pfeffer - 2 Esslöffel Olivenöl - 1 Esslöffel grüne Picadillo-Sauce
Lass uns einen kleinen Spaziergang durch Sevilla machen! Dieses Rezept, das ich mit euch teilen werde, ist voller Erinnerungen und Traditionen, die ich von meiner ehemaligen Chefin und ihrer Schwester, die meine Kollegin war, gelernt habe. Während der Zeit, in der ich in diesem Restaurant gearbeitet habe, war es Brauch, dass wir uns jeden Sonntag nach dem Bedienen der Kunden, natürlich, alle am Tisch versammelten. Es ist ein besonderer Moment, voller Freude, aber auch voller unverwechselbarer Aromen. Fast alle zwei Wochen hatten wir die Gelegenheit, Gerichte zu genießen, die spezifisch für die Region Sevilla sind, die Heimatstadt der beiden.
Was den in diesem Rezept verwendeten Fisch betrifft, ist es wichtig zu wissen, dass er durch gesalzenen Kabeljau oder Seehecht ersetzt werden kann, und persönliche Vorlieben können die Wahl beeinflussen. Der gewellte Fisch, den ich verwende, hat einen intensiven Meergeschmack, perfekt für diejenigen, die Fischgerichte lieben. Es ist auch gut, Wasser anstelle von Fischbrühe zu verwenden, um den endgültigen Geschmack des Gerichts nicht zu verändern.
Es ist wichtig zu betonen, dass es nicht unbedingt erforderlich ist, eine spezielle Paellapfanne zu verwenden; eine breitere Antihaftpfanne funktioniert sehr gut. Ich hatte die Gelegenheit, meine neue Paellapfanne einzuweihen, nachdem ich bis jetzt eine geliehene verwendet habe. Der erste Schritt besteht darin, das Fischfleisch zu salzen und zu pfeffern und es beiseite zu legen. Hackt die Zwiebel fein und bereitet die Mengen an Wasser und Reis vor, die ihr später verwenden werdet. Wenn ihr gefrorene Erbsen habt, lasst sie bei Raumtemperatur, aber vermeidet Dosenerbsen, da der Geschmack nicht vergleichbar ist.
Beginnt damit, Öl in einer großen Pfanne zu erhitzen und die gehackte Zwiebel hinzuzufügen. Lasst die Zwiebel anbraten, bis sie transparent wird, schiebt sie dann zur Seite der Pfanne und fügt den Fisch hinzu. Es ist normal, dass der gewellte Fisch viel Wasser abgibt, und zunächst werdet ihr bemerken, dass er zu kochen scheint, aber in Wirklichkeit dehydriert er. Wendet ihn vorsichtig von einer Seite zur anderen, bis er eine goldene Kruste bekommt.
Macht euch keine Sorgen, wenn am Boden der Pfanne ein "Ankleben" bleibt, wo der Fisch war; reinigt nicht, denn das wird sich im Wasser auflösen und dem Gericht einen tiefen Geschmack verleihen. Sobald der Fisch fertig ist, fügt den Reis und einen Löffel grüne Sauce hinzu und rührt schnell um. Werft auch die Erbsen in die Pfanne und mischt gut, um die Zutaten zu vereinen. Gießt dann das Wasser darüber.
Lasst das Gericht in den ersten 15 Minuten bei starker Hitze kochen, dann reduziert die Hitze auf mittel. Wenn die Flüssigkeit etwas reduziert ist, schaltet den Herd aus und deckt die Pfanne mit Aluminiumfolie oder Papier ab. Lasst es etwa 10 Minuten ruhen, damit der Reis die Flüssigkeit vollständig aufnimmt und die Aromen perfekt miteinander verschmelzen. Es ist faszinierend zu beobachten, wie traditionelle Rezepte aus Sevilla oft keinen Safran verwenden, da dies eine teure Zutat war, und die Region ist bekannt für ihre einfachen, aber köstlichen Rezepte, die stattdessen süßen Paprika oder ñora-Paprika verwenden, um den Gerichten Farbe zu verleihen. Dies ist ein Beweis für die kulinarische Genialität und den Reichtum an Aromen, die Sevilla zu bieten hat.
