Räucherkaasenschaum und Basilikum

Ein paar Mal im Monat mache ich diesen geräucherten Käse-Schaum mit Basilikum. Normalerweise bereite ich ihn morgens zu, wenn ich etwas Substantielles, aber nicht Kompliziertes möchte. Er hält nie lange, besonders wenn er noch heiß ist. Ich mag, dass es nicht viele Schritte gibt und dass man keine seltenen Zutaten benötigt. Im Grunde genommen, wenn man geräucherten Käse und Eier hat, ist man auf dem richtigen Weg.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: warmer Snack, Vorspeise

Zutaten

50 g Butter
1 Esslöffel Mehl
1 Tasse Milch
200 g geräucherter Käse
1 Esslöffel getrockneter Basilikum
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet oder frisch)
3 Eier
3 Eiweiße
Salz
Pfeffer

Zubereitungsmethode

1. In einem kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und etwa 1 Minute kräftig rühren, um Klumpen zu vermeiden.

2. Die kalte Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Hitze niedrig bis mittel halten. Wenn die Mischung dick wird und die Konsistenz einer dickeren Sauce hat, die Hitze ausschalten.

3. Den Rosmarin hinzufügen und den Topf 2-3 Minuten beiseite stellen. Mit einem Deckel abdecken, um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet.

4. Den geriebenen geräucherten Käse hinzufügen, solange die Mischung noch heiß ist. Rühren, bis er vollständig geschmolzen ist und eine homogene Sauce entsteht.

5. Separat die Eigelbe mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum schlagen. Diese Mischung in die Käsesauce gießen und schnell umrühren. Wenn die Sauce zu heiß ist, lassen Sie sie zuerst etwas abkühlen; andernfalls garen die Eigelbe zu schnell.

6. Separat die Eiweiße (von den 3 Eiern plus den 3 zusätzlichen Eiweißen) steif schlagen.

7. Die steif geschlagenen Eiweiße vorsichtig in die Käsesauce einarbeiten, dabei große Bewegungen machen, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

8. Einige kleine keramische Formen oder Soufflé-Schalen mit Butter einfetten. Die Mischung hineinfüllen, etwa drei Viertel voll.

9. Die Formen in ein Backblech stellen und in den vorgeheizten Ofen bei 180°C geben. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

10. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren, solange der Schaum noch fluffig ist.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist einfach zuzubereiten und erfordert keine ständige Aufsicht. Der geräucherte Käse verleiht ihm einen intensiven Geschmack, und die Textur bleibt durch die Eiweiße luftig. Es kann leicht angepasst werden, wenn Sie Reste von Käse oder anderen Kräutern haben.

Tipps und Variationen

Tipps

Lassen Sie die Käsesauce etwas abkühlen, bevor Sie die Eigelbe hinzufügen, damit sie sich nicht sofort gerinnen.
Die Eiweiße müssen sehr gut geschlagen werden; sonst wird der Schaum nicht steigen.

Ersatzstoffe

Sie können auch normalen Käse verwenden, aber der geräucherte Geschmack ist am besten geeignet.
Rosmarin kann durch Thymian ersetzt werden, wenn Sie keinen haben.

Variationen

Wenn Sie möchten, können Sie etwas frischen Dill oder Petersilie hinzufügen, aber nicht zu viel, damit der Geschmack des geräucherten Käses nicht überdeckt wird.
Für einen intensiveren Geschmack verwenden Sie Käse mit hohem Fettgehalt.

Serviervorschläge

Servieren Sie es als Vorspeise mit Scheiben von geröstetem Brot.
Es eignet sich auch als Frühstücksgericht, mit einem Salat aus Tomaten oder Gurken.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich normalen Käse verwenden, wenn ich keinen geräucherten habe?
Ja, aber der Geschmack wird nicht so ausgeprägt sein. Sie können etwas geräuchertes Paprika für mehr Aroma hinzufügen.

2. Sind die zusätzlichen Eiweiße notwendig?
Sie helfen bei der luftigen Textur. Sie können weniger verwenden, wenn Sie möchten, aber der Schaum wird nicht so stark steigen.

3. Kann ich größere Portionen in einem einzigen Behälter machen?
Ja, aber die Backzeit verlängert sich und es besteht die Gefahr, dass es nicht gleichmäßig aufgeht.

4. Kann ich frischen Basilikum verwenden?
Ja, aber nicht zu viel hinzufügen, damit es die anderen Aromen nicht überdeckt.

5. Ist es in Ordnung, den Rosmarin wegzulassen?
Ja, Sie können ihn weglassen, wenn Sie ihn nicht mögen oder keinen haben. Der Schaum wird einen anderen Geschmack haben, bleibt aber gut.

Nährwertangaben

Schätzung für eine Portion (von 4):
Kalorien: ungefähr 270 kcal
Eiweiß: 14 g
Fett: 18 g
Kohlenhydrate: 10 g
Die Werte sind indikativ und hängen von der Käsesorte und dem Fettgehalt der verwendeten Milch ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es ist am besten, es sofort zu konsumieren, solange es warm und luftig ist. Wenn Reste übrig bleiben, können sie 1 Tag im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden. Es wird nach dem Wiedererwärmen nicht mehr so luftig sein, aber der Geschmack bleibt gut. Wiedererwärmen Sie im Ofen, nicht in der Mikrowelle, um zu vermeiden, dass es gummiartig wird.

 Zutaten: 50g Butter, 1 Esslöffel Mehl, 1 Tasse Milch, 200g geräucherter Käse Delaco, 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum, 1 Esslöffel getrockneter oder frischer Rosmarin, 1 Teelöffel, 3 Eier, 3 Eiweiße, Salz, Pfeffer

 Tags:  käse-schaum delaco