Pfannkuchenrollen mit verschiedenen Füllungen
Zutaten: Im Ofenblech auf Backpapier gebackene Pfannkuchenblätter, hergestellt aus 2 Eiern, Mehl und Milch + Wasser nach Bedarf. Normalerweise bekomme ich 24 Pfannkuchen in der Pfanne... diesmal habe ich 5 Blätter bekommen, weil ich eines zu dick gemacht habe... also sollten es 6 Blätter werden (oder vielleicht sogar mehr... aber nicht weniger!). Die Größe des Blechs ist: 22*22 (innerhalb gemessen, wo der Pfannkuchenteig liegt). Füllzusammensetzung: --------------------------------- ROT: - Ich habe Reststücke von Mortadella + Prosciutto hinzugefügt, im Mixer zerkleinert und mit Butter vermischt.... - man kann auch mit Fleischsauce (Ragu - das Rezept findet ihr bei Giulia) füllen (so habe ich an Weihnachten bei meiner Schwiegertochter gegessen) - aber man kann auch mit Konservenfleisch (die holländischen Tulip oder andere, nur gut, nicht voll von Fett oder Sehnen wie die in Rumänien...) FÜR GRÜN: - blanchierte und abgetropfte Spinatblätter oder einfach in dem Wasser gedämpft, das die Blätter abgeben (so mache ich es... damit sie halb roh bleiben) - in Ermangelung von Spinat gehen auch andere grüne Kräuter (Brokkoli oder andere Blätter... in Italien gibt es viele essbare grüne Blätter... ich nehme an, dass es überall gleich ist, also Kräuter nach Geschmack)... Ich habe Mangoldblätter verwendet (was eine Art von Rübe ist). WEISS: - Pilze in Viertel oder Hälften geschnitten, je nach Größe, oder in Scheiben, wenn es Steinpilze sind (ich glaube, sie heißen 'hribi' auf Rumänisch), in Butter von der Größe einer Walnuss und 1 Esslöffel Öl angebraten.... etwas Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie hinzufügen, wenn die Pfanne vom Herd genommen wird... Außerdem geriebener Parmesan oder Grana oder ein anderer Käse.
Um köstliche Pfannkuchen zuzubereiten, beginnen wir mit dem Teig. In einer großen Schüssel kombinieren wir 200 Gramm Mehl mit 2 Eiern, 400 ml Milch, 50 ml Mineralwasser, einem Teelöffel Zucker und einer Prise Salz. Wir vermischen alle Zutaten gut mit einem Schneebesen, bis wir eine glatte, klumpenfreie Masse erhalten. Den Teig lassen wir etwa 30 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entwickeln und die Textur feiner wird.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um das Vorheizen des Ofens. Wir heizen ihn auf eine mittlere Temperatur von etwa 180 Grad Celsius vor und bereiten ein Blech vor, das wir mit Backpapier auslegen. Nachdem der Teig geruht hat, rühren wir ihn erneut um, um sicherzustellen, dass er gut homogenisiert ist. Mit einer Schöpfkelle oder einem Löffel gießen wir den Teig auf das Backpapier und achten darauf, eine dünne Schicht von 1-2 mm zu verteilen, damit das Papier gut bedeckt ist und keine Lücken bleiben.
Wir backen den Pfannkuchen im Ofen für einige Minuten, bis er fest wird, aber nicht zu trocken. Wir nehmen das Blech aus dem Ofen und lassen den Pfannkuchen auf ein Baumwollserviette gleiten, decken ihn mit einem weiteren Serviette ab. Diese Technik hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren und eine geschmeidige Textur zu erhalten, die perfekt zum Rollen ist. So verfahren wir mit dem restlichen Teig, indem wir einen Stapel Pfannkuchen mit Baumwollservietten dazwischen bilden, um ein Festkleben zu verhindern.
Sobald alle Pfannkuchen fertig sind, machen wir mit den Füllungen weiter. Wir nehmen jeden Pfannkuchen und bestreichen ihn mit der bevorzugten Füllung, die entweder eine Kombination aus Hüttenkäse mit Kräutern oder eine Frischkäsecreme mit Gemüse sein kann. Wir streuen geriebenen Käse darüber und rollen sie vorsichtig auf, um eine Reihe von Röllchen zu formen. Diese werden in Scheiben von etwa 2-3 cm geschnitten, und jede Scheibe wird unserem Gericht einen Farbtupfer und Geschmack verleihen.
Für die Präsentation nehmen wir ein Jena- oder Pyrex-Gericht, das wir mit etwas Butter oder Öl einfetten, und schichten die Pfannkuchenscheiben in Schichten, wobei wir die Farben der Füllung abwechseln: eine Schicht rote Füllung, eine grüne und eine weiße, die die Flagge Italiens repräsentiert. Wir streuen erneut geriebenen Käse darüber. Diese Röllchen können im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt mit Aluminiumfolie oder Frischhaltefolie, und sind bereit zum Servieren, etwa 20 Minuten bevor sie auf den Tisch kommen.
Wenn wir bereit sind, sie zu servieren, stellen wir das unbedeckte Blech in den vorgeheizten Ofen und lassen sie nur lange genug, damit der Käse schmilzt und leicht bräunt. Zum Servieren können Sie einen Röllchen jeder Farbe auf einen Teller anrichten und mit einem Hauch frischer Kräuter dekorieren. Wenn Sie auch andere Vorspeisen oder einen Hauptgang haben, werden diese Pfannkuchen ein Genuss sein, der die Gäste erfreuen wird, egal ob sie als eigenständiges Gericht oder als Teil eines köstlichen Festmahls serviert werden.
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