Tortillas - Die Mäntel Jesu
Jedes Jahr vor Weihnachten bereite ich die Platten von Jesu Gebäck mit dünnen Blättern Filoteig, die in einem Paket kommen. Ich reserviere mir einen Abend, um die Blätter zu backen, da es überhaupt nicht schwierig ist, es erfordert nur Geduld, um sie im Auge zu behalten, damit sie nicht verbrennen. Am Heiligabend bereite ich den Sirup vor und kümmere mich um das Schichten, damit es bis zum nächsten Tag Zeit hat, durchzuziehen. Es gab Jahre, in denen ich große Portionen gemacht und sie mit der ganzen Familie geteilt habe. Sie sind einfach, aber es ist wichtig, sich beim Sirupisieren nicht zu beeilen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2-3 Stunden (1 Stunde zum Backen der Blätter, der Rest für die Montage und Abkühlung)
Portionen: 16-20, je nach Größe des Blech
Schwierigkeit: mittel (erfordert Aufmerksamkeit beim Backen der Blätter und beim Zusammenbauen)
Zutaten
2 Pakete Filoteig (ca. 800 g insgesamt)
1 kg gemahlene Walnüsse
1 kg Zucker
1 Liter Wasser
Schale von 1 Zitrone
1 Flasche Vanilleessenz (oder 2 Päckchen Vanillezucker)
Kokosnuss zur Dekoration (4-6 Esslöffel, nach Geschmack)
Zubereitung
1. Backen der Blätter
Entpacken Sie den Filoteig und schneiden Sie das Paket in zwei Hälften, um das Handling zu erleichtern. Arbeiten Sie mit einem Blatt nach dem anderen, während der Rest abgedeckt bleibt, damit er nicht austrocknet. Erhitzen Sie ein sauberes, dickes Blech (oder ein Backblech) auf dem Herd. Legen Sie das erste Blatt und lassen Sie es bei niedriger bis mittlerer Hitze. Wenden Sie es nach 20-30 Sekunden, wenn es eine leichte Farbe auf der Unterseite annimmt. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite. Die Blätter garen sehr schnell; wenn die Hitze zu hoch ist, können sie an den Rändern verbrennen. Nehmen Sie sie auf ein großes Blech, ohne sie zu drücken.
2. Zubereitung des Sirups
In einem Topf 1 Liter Wasser und 3 große Tassen (ca. 700-800 g) Zucker vermengen. Fügen Sie die Zitronenschale und die Vanille hinzu. Lassen Sie es 8-10 Minuten kochen, damit sich der gesamte Zucker auflöst. Es sollte ein flüssiger Sirup sein, nicht zu dick.
3. Walnussmischung
In einer großen Schüssel die gemahlenen Walnüsse mit dem restlichen Zucker (200-300 g) und dem Vanillezucker vermengen, wenn Sie keine Essenz verwendet haben.
4. Montage
Auf einem großen Teller oder Blech das erste gebackene Blatt platzieren. Verwenden Sie einen großen Pinsel, um großzügig Sirup darüber zu träufeln. Es sollte nicht durchweicht sein, aber auch nicht trocken. Nach 4-5 Blättern eine gute Schicht Walnüsse (ca. 3-4 Esslöffel) darüber streuen. Fahren Sie mit den Blättern fort, sirupen Sie jedes, und nach jeweils 4-5 Blättern fügen Sie erneut eine Schicht Walnüsse hinzu. Gleichmäßig verteilen, bis alle Blätter und Walnüsse aufgebraucht sind. Das letzte Blatt sollte sirupiert sein, und zum Schluss Kokosnuss darüberstreuen.
5. Fertigstellung und über Nacht aufbewahren
Decken Sie den Teller mit Alufolie oder einem Deckel ab. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank, damit es weich wird und die Aromen verschmelzen. Am nächsten Tag in geeignete Stücke schneiden.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich bevorzuge es, weil es keine seltenen Zutaten oder schwierigen Techniken erfordert, und die Platten können 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden, ohne ihre Textur zu verlieren. Sie halten sich gut im Kühlschrank und können schnell in großen Mengen zubereitet werden. Ich finde es ein passendes Rezept für die Feiertage, wenn die Zeit begrenzt ist.
Tipps und Variationen
Tipps
Achten Sie auf die Temperatur, bei der Sie die Blätter backen; sie brennen leicht. Lassen Sie sie nicht unbeaufsichtigt.
Wenn Sie sirupieren, beeilen Sie sich nicht – jedes Blatt muss mit Sirup berührt werden.
Wenn die Blätter am Ende zu hart erscheinen, lassen Sie das Blech noch einen halben Tag im Kühlschrank.
Ersatzstoffe
Sie können auch hausgemachten Filoteig verwenden, wenn Sie Zeit haben, ihn zu machen. Der Geschmack wird etwas anders sein, die Textur rustikaler.
Weißer Zucker kann teilweise durch braunen Zucker ersetzt werden, aber das wird die Farbe und den Geschmack des Sirups beeinflussen.
Sie können etwas Zimt zu den Walnüssen hinzufügen, wenn Sie einen wärmeren Geschmack wünschen.
Variationen
Einige fügen am Ende etwas Honig zum Sirup hinzu, aber nicht mehr als 2 Esslöffel. Andere verwenden auch Kokosnuss zwischen den Schichten, nicht nur oben.
Sie können die Walnüsse durch gemahlene Haselnüsse oder eine Mischung aus Samen ersetzen, wenn Sie Allergien oder Vorlieben haben.
Serviervorschläge
Sie können sie in Rauten oder Quadrate schneiden, je nach Vorliebe.
Sie werden kalt serviert, mit Kaffee oder Tee. Sie sind auch zum Mitnehmen geeignet und laufen nicht aus.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich gefrorenen Filoteig verwenden?
Ja, stellen Sie nur sicher, dass Sie ihn vollständig bei Raumtemperatur auftauen, sonst kann er beim Backen reißen.
2. Was mache ich, wenn der Sirup zu dick ist?
Wenn Sie feststellen, dass er zu fest geworden ist, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu und mischen Sie gut.
3. Können sie ohne Zucker gemacht werden?
Sie können den Zucker reduzieren, aber die Textur und der Geschmack werden nicht gleich sein. Ich empfehle keine zuckerfreien Varianten, da die Blätter und Walnüsse fad bleiben würden.
4. Kann ich Rosinen oder kandierte Früchte hinzufügen?
Ja, sie können zwischen den Schichten gestreut werden, aber in kleinen Mengen, damit sie die Blätter nicht zu sehr durchweichen.
5. Können sie im Gefrierschrank aufbewahrt werden?
Ich empfehle es nicht, da die Blätter nach dem Auftauen gummiartig werden.
Nährwerte (geschätzt für eine Portion, bei 20 Portionen/Blech):
Kalorien: ca. 330 kcal
Kohlenhydrate: 48 g
Fette: 16 g
Eiweiße: 5 g
Ballaststoffe: 2,5 g
Es hängt stark davon ab, wie viel Sirup und Walnüsse Sie für jede Schicht verwenden. Wenn Sie den Zucker reduzieren oder weniger Walnüsse verwenden, sinken die Werte.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Sie können sie im Kühlschrank, abgedeckt, 4-5 Tage ohne Probleme aufbewahren. Sie benötigen keine Wiedererwärmung. Wenn sie hart werden, lassen Sie das Blech 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie sie servieren. Wenn die Blätter zu trocken geworden sind, können Sie sie mit etwas zusätzlichem Sirup beträufeln, aber normalerweise ist das nicht nötig.
Dieses Rezept bleibt eines der einfachsten für Heiligabend, besonders wenn Sie viel vorzubereiten haben und nicht zu viel Zeit mit einem aufwendigen Dessert verbringen möchten. Sie halten sich gut und stellen keine Probleme beim Transport oder Portionieren dar.
Einige Tage vor Heiligabend backen wir Hälften von Filoteigblättern auf einem Backblech oder auf dem Herd, wobei wir sehr vorsichtig sind, da sie sehr dünn sind und schnell verbrennen; wir stapeln sie auf einem großen Tablett. Am Abend des 23. Dezember bereiten wir den Sirup aus 1 Liter Wasser, 3 Tassen Zucker, Zitronenschale und Vanilleessenz zu und lassen ihn kochen; in einem anderen Topf mischen wir gemahlene Walnüsse mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker. Auf einer Platte legen wir ein Blatt, bestreichen es mit Sirup, und nach 4-5 Blättern fügen wir eine großzügige Schicht Walnüsse hinzu; so verfahren wir, bis wir fertig sind; auf das letzte Blatt geben wir Kokosnuss, decken die Platte bis zum nächsten Tag mit Alufolie ab, wenn wir die Gebäckstücke in Portionen schneiden und für die Seelen der Verstorbenen verteilen, aber achten Sie darauf, dass die erste Portion im Haus gegeben wird.
Zutaten: 2 Pakete Blätterteig, 1 kg gemahlene Walnüsse, 1 kg Zucker, geriebene Zitronenschale, 1 Fläschchen Vanilleessenz, Vanillezucker, Kokosnuss.
