Risotto ohne Reis
Ich habe dieses Rezept eines Abends ausprobiert, als ich keine Lust hatte, Reis zu kochen oder ständig die Uhr wie beim klassischen Risotto im Auge zu behalten. Ich hatte eine Tüte Risoni-Pasta und etwas übrig gebliebenen Speck vom Frühstück im Schrank. Die gefrorenen Erbsen waren bereits zur Hand. Es schien einfach und wurde herzhaft, ohne das Gefühl zu haben, dass der Reis fehlt.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 20-25 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 15-20 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: einfach
Rezepttyp: schnelles Hauptgericht, Pasta mit Speck und Erbsen
Zutaten
500 g geräucherter Speck
250 g Risoni-Pasta (oder Orzo/Risoni/Risini)
250 g gefrorene Erbsen
2 mittelgroße Zwiebeln
100 ml trockener Weißwein
100 ml Olivenöl
50 g Butter
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
1/2 Teelöffel Fenchelsamen
eine Prise süßes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Zubereitungsmethode
1. Schneiden Sie den Speck in kleine Würfel oder Streifen, je nach Vorliebe. Geben Sie ihn direkt in eine große Pfanne mit Olivenöl und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun und knusprig ist. Rühren Sie gelegentlich um, damit er nicht anbrennt.
2. Während der Speck brät, die Zwiebel schälen und fein hacken. Wenn der Speck fertig ist, die Zwiebel hinzufügen, umrühren und weich werden lassen, ohne sie zu stark zu bräunen.
3. Die Risoni-Pasta über den Speck und die Zwiebel geben. Umrühren und ein bis zwei Minuten stehen lassen, damit sie etwas Farbe annehmen, gerade genug, um sich zu erwärmen und etwas Geschmack aufzunehmen.
4. Mit dem Weißwein ablöschen. Lassen Sie es kochen, bis der Wein fast vollständig reduziert ist. Rühren Sie um und überprüfen Sie, wann es nicht mehr nach Alkohol riecht.
5. Fügen Sie Salz, Pfeffer, eine Prise Paprika, die Fenchelsamen und den getrockneten Thymian hinzu. Alles gut vermischen.
6. Gießen Sie genug Wasser hinzu, um die Mischung etwa zwei Finger über dem Niveau zu bedecken. Fügen Sie nicht zu viel hinzu, da die Pasta schnell Flüssigkeit aufnimmt.
7. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 10 Minuten köcheln, bis die Pasta gar ist und die Flüssigkeit reduziert ist. Häufig umrühren, damit nichts anklebt.
8. 3-4 Minuten vor Ende die gefrorenen Erbsen direkt in die Pfanne geben. Falls nötig, etwas mehr Wasser hinzufügen.
9. Wenn die Pasta gar ist, vom Herd nehmen und die in Würfel geschnittene Butter hinzufügen. Rühren Sie, bis sie schmilzt und das Gericht eine cremigere Textur erhält.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist schnell zubereitet, erfordert keine komplizierten Zutaten und kann leicht mit dem, was Sie im Kühlschrank haben, angepasst werden. Es schmeckt gut, ist sättigend und eignet sich, wenn Sie Lust auf etwas Herzhaftes haben, aber kein klassisches Risotto möchten. Es passt sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwenden Sie eine große Pfanne, damit die Flüssigkeit besser verdampfen kann.
Probieren Sie die Pasta gegen Ende, damit sie nicht zu weich wird.
Wenn Sie mehr Cremigkeit wünschen, zögern Sie nicht, die gesamte Butter am Ende hinzuzufügen.
Ersatzmöglichkeiten
Sie können Orzo, Risoni oder eine andere Art von kleinen Nudeln verwenden; es gibt keinen großen Unterschied.
Anstelle von geräuchertem Speck funktioniert auch Pancetta oder sogar gepresster Schinken, obwohl es nicht den gleichen Geschmack hat.
Sie können auch rote Zwiebel verwenden, wenn Sie keine gelbe Zwiebel haben.
Variationen
Wenn Sie etwas Leichteres möchten, können Sie den Speck reduzieren oder die Butter weglassen.
Diejenigen, die mehr Geschmack mögen, können eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen, aber das Originalrezept enthält dies nicht.
Sie können am Ende etwas Parmesan darüberstreuen, aber das ist nicht unbedingt nötig.
Servierideen
Servieren Sie heiß, sofort nachdem Sie die Butter hinzugefügt haben. Wärmen Sie die Teller vorher auf, wenn Sie die cremige Textur erhalten möchten. Sie können zusätzlichen Pfeffer oder sogar etwas gehackte Kräuter für die Farbe anbieten.
Häufig gestellte Fragen
Was kann ich anstelle von Risoni-Pasta verwenden?
Orzo oder Risini sind genauso gut. Es ist wichtig, dass es sich um kleine Pastaformen handelt, die dem Reis ähnlich sind.
Kann ich Erbsen aus der Dose verwenden?
Ja, aber fügen Sie sie nur am Ende hinzu und kochen Sie sie nicht zu lange, damit sie nicht zerfallen.
Ist Wein unbedingt notwendig?
Sie können den Wein weglassen, wenn Sie keinen Alkohol möchten, aber er verleiht dem Geschmack eine interessante Note. Verwenden Sie stattdessen etwas Zitronensaft für die Säure.
Was ist, wenn ich keine Fenchelsamen habe?
Sie können sie weglassen, aber Fenchel gibt einen subtilen Geschmack. Es ist kein obligatorischer Bestandteil, aber es fügt eine andere Nuance hinzu.
Kann es ohne Speck gemacht werden?
Sie können den Speck weglassen, müssen aber mit etwas mehr Butter oder sogar einer geräucherten pflanzlichen Alternative kompensieren, wenn Sie Geschmack möchten.
Nährwerte
Schätzung für eine Portion von vier:
Ca. 600 kcal
Proteine: 20-22 g
Kohlenhydrate: 45-50 g
Fette: 35-37 g
Die meisten Kalorien stammen von Speck und Butter. Die Pasta und die Erbsen liefern Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate. Die Werte können je nach Art des Specks und ob Sie weniger Öl oder Butter verwenden, variieren.
Zutaten: 500 g geräucherter Speck, 250 g Risoni-Pasta, 250 g gefrorene Erbsen, 2 Zwiebeln, 100 ml Wein, 100 ml Olivenöl, 50 g Butter, 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian, 1/2 Teelöffel Fenchelsamen, eine Prise Paprika, Salz, Pfeffer
