Spinat im Blätterteig

Es gibt Tage, an denen ich keine Lust habe, die Dinge mit Torten oder aufwendigen Blätterteiggebäcken zu komplizieren, also mache ich einen einfachen Spinatkuchen aus Blätterteig. Ich habe festgestellt, dass es auch gut mit gefrorenem Spinat aus dem Gefrierschrank funktioniert, und die restlichen Zutaten finde ich immer im Kühlschrank. Es erfordert nicht viel Aufwand und hinterlässt auch nicht viel Schmutz.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit (Spinat + Backofen): 35-40 Minuten
Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezepttyp: herzhafter Kuchen, Mittagessen/Abendessen oder Snack

Zutaten

500 g gefrorener Spinat
1 Packung Blätterteig (ca. 400 g, gebrauchsfertig)
2 Eier
400 g Ricotta
Salz
Pfeffer
1 Eigelb + 2 Esslöffel Milch (zum Bestreichen)

Zubereitung

1. Spinat kochen
In einem mittleren Topf Wasser zum Kochen bringen (nicht zu viel, nur so viel, dass der Spinat leicht bedeckt ist). Wenn das Wasser kocht, einen gestrichenen Teelöffel Salz hinzufügen und den gefrorenen Spinat direkt ins Wasser geben. Kochen lassen, bis das Wasser wieder kocht, dann weitere 10 Minuten köcheln lassen.

2. Abtropfen und Abkühlen
Den Spinat in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben und einige Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit kannst du die anderen Zutaten vorbereiten.

3. Füllung zubereiten
Den abgekühlten Spinat mit Ricotta und den 2 Eiern vermengen. Etwas Salz (nach Geschmack) und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Alles mit einer Gabel oder einem Spatel vermischen, bis die Füllung homogen ist.

4. Teig vorbereiten
Den Blätterteig herausnehmen und auf Zimmertemperatur bringen, damit er sich leicht verarbeiten lässt. Auf die Arbeitsfläche ausrollen. In zwei Stücke schneiden: ein größeres Stück (ca. 2/3 des Teigs) und ein kleineres Stück (1/3 des Teigs).

5. Zusammenstellen
Backpapier in eine 26x18 cm große Form legen. Das größere Teigstück auf den Boden der Form und etwas an den Rändern ausrollen. Die Spinat-Ricotta-Füllung einfüllen und mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels glatt streichen.

6. Abdecken
Das kleinere Teigstück oben drauflegen. Die Ränder des unteren Teigs über den oberen ziehen und gut andrücken, damit sie zusammenkleben.

7. Fertigstellen
Mit einer Gabel einige kleine Löcher in die obere Schicht stechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Das Eigelb mit der Milch vermischen und die Oberfläche des Kuchens mit einem Pinsel bestreichen.

8. Backen
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Form für etwa 30 Minuten in den Ofen stellen, bis der Teig oben goldbraun und knusprig ist.

9. Servieren
Den Kuchen etwas abkühlen lassen, bevor du ihn schneidest. Er kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden.

Warum ich das Rezept oft mache

Es enthält nicht zu viel Fett, ich mache nicht viel Geschirr schmutzig und kann es leicht anpassen, je nachdem, was ich im Kühlschrank habe. Es schmeckt sowohl kalt als auch warm, und die Kinder nehmen es gerne mit in die Schule oder als Snack.

Tipps und Variationen

Tipps

- Verwende gut abgetropften Spinat, sonst wird die Füllung wässrig.
- Ricotta lässt sich leichter vermengen, wenn der Spinat nicht heiß ist.
- Wenn du möchtest, dass es schön geschnitten wird, warte, bis es nach dem Backen teilweise abgekühlt ist.

Ersatzmöglichkeiten

- Anstelle von Ricotta kannst du cremigeren Quark verwenden.
- Gefrorener Spinat kann durch frischen ersetzt werden, muss aber blanchiert und gut abgetropft werden.
- Wenn du keinen rechteckigen Blätterteig hast, kannst du ihn auch zuschneiden und etwas an die Größe der Form anpassen.

Variationen

- Du kannst der Füllung Sauerrahm für mehr Cremigkeit hinzufügen.
- Es passt auch ein wenig Speck, gekochtes Fleisch in Würfeln oder sogar eine Handvoll geriebenen Käse.
- Für mehr Geschmack passt eine Prise Muskatnuss, ist aber nicht zwingend erforderlich.

Serviervorschläge

- Es eignet sich gut als schnelles Mittagessen, Snack im Büro oder zum Mitnehmen auf Reisen.
- Zusammen mit einem einfachen Salat ergibt es eine vollständige Mahlzeit.
- Es kann in kleine Würfel geschnitten werden für ein Buffet.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich frischen Spinat verwenden?
Ja, aber er muss einige Minuten blanchiert und gut abgetropft werden, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

2. Muss der Blätterteig zusätzlich ausgerollt werden?
Wenn die Packung bereits dünn ist, ist das nicht nötig. Wenn er zu dick aussieht, kannst du ihn leicht mit einem Nudelholz ausrollen, bis er die Form abdeckt.

3. Was kann ich anstelle von Ricotta verwenden?
Cremiger, magerer Quark ist der nächstgelegene Ersatz, aber du kannst auch Ziegenkäse ausprobieren, wenn dir der intensivere Geschmack gefällt.

4. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle nicht, ihn nach dem Backen einzufrieren, da der Blätterteig beim Auftauen weich wird. Du kannst jedoch die Spinatfüllung vor der Zusammenstellung einfrieren.

5. Was, wenn ich keine 26x18 cm große Form habe?
Wähle eine ähnliche Form, damit der Teig nicht zu dünn oder zu dick wird. Passe den Blätterteig an die Größe der Form an.

Nährwerte (geschätzt, pro Portion von 6)

Kalorien: ca. 330-350 kcal
Eiweiß: 12-13 g
Fette: 22-23 g
Kohlenhydrate: 20-22 g

Es handelt sich um Richtwerte, die je nach Art von Ricotta oder Blätterteig variieren können.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt oder in einer Dose. Er kann kalt gegessen oder leicht im Ofen (10 Minuten bei 150°C) oder in der Mikrowelle erwärmt werden, obwohl der Blätterteig etwas weicher wird. Ich empfehle nicht, ihn länger als 3 Tage aufzubewahren, da Ricotta und Spinat Wasser abgeben.

Ich habe gefrorenen Spinat verwendet, also kochen wir in einem Topf etwas Wasser (nicht zu viel), wenn es zu kochen beginnt, fügen wir eine Prise Salz und den Spinat hinzu. Wenn es wieder zu kochen beginnt, lassen wir es 10 Minuten lang auf dem Herd. Wir nehmen den Spinat heraus, lassen ihn abtropfen und geben ihn in eine Schüssel. Wenn er ein wenig abgekühlt ist, fügen wir Ricotta und die Eier hinzu. Wir würzen mit Salz und fügen ein wenig Pfeffer hinzu. Wir mischen. Den Blätterteig halten wir bei Zimmertemperatur. Wir rollen ihn auf dem Tisch aus und schneiden ihn in zwei Teile; ein längeres und ein kürzeres. In einer 26cmX18cm großen Form legen wir Backpapier, rollen das längere Blatt Blätterteig aus und füllen es mit Spinat. Wir nivellieren und decken es mit dem kürzeren Blatt ab. Wir drücken die Ränder gut zusammen. Wir machen ein paar Löcher mit einer Gabel und bestreichen es mit einem verquirlten Ei, das mit 2 Esslöffeln Milch gemischt ist. Wir backen es in einem vorgeheizten Ofen bei 180 für etwa 30 Minuten, bis es schön braun ist. Es kann heiß oder kalt verzehrt werden. Sie können der Füllung hinzufügen, was Sie möchten: Sauerrahm, Speck, gekochtes Fleisch...

 Zutaten: 500 g Spinat, 1 Pack Blätterteig, 2 Eier, 400 g Ricotta, Salz, Pfeffer, 1 Eigelb + 2 Esslöffel Milch zum Bestreichen

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