Zarte Croissants

Zarte Hörnchen mit Schmalz oder Schweineschmalz

Ich habe diese Hörnchen oft gemacht, wenn ich Lust auf etwas Einfaches, aber mit klassischem Geschmack hatte, besonders wenn ich im Gefrierfach Schmalz gefunden habe oder noch etwas Joghurt oder saure Sahne übrig war, das verbraucht werden musste. Es sind die Art von Hörnchen, die man in großen Mengen zubereiten kann, gut zum Verschenken oder um ein paar Tage auf dem Tisch zu bleiben.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten (inklusive Abkühlen des Teigs, Ausrollen und Backen)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten (inklusive Formen und Füllen)
Kühlzeit im Kühlschrank: 15-20 Minuten
Backzeit: abhängig vom Ofen und der Menge, normalerweise 12-20 Minuten pro Blech
Portionen: etwa 60 mittlere Stücke
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel (kurzes Kneten, Formen)
Rezeptart: klassisches rumänisches Dessert, für Feiertage oder verschiedene Platten

Zutaten

Für den Teig:
125 g rohes Schweineschmalz, fein gehackt oder durch die Maschine gegeben (oder Schmalz)
4 Eigelb
100 ml Joghurt oder saure Sahne (beides funktioniert, der Geschmack ist etwas unterschiedlich)
1 Prise Salz
1 Esslöffel Vanilleextrakt
250-300 g Mehl (je nachdem, wie gut die Eigelbe binden)

Für das Finish und die Füllung:
dickflüssige Marmelade, vorzugsweise aus Pflaumen, oder eine andere säuerliche Sorte
gemahlene Nüsse gemischt mit dem Eiweiß aus den restlichen Eiern (optional)
in kleine Würfel geschnittenes Lokum
Mehl zum Ausrollen des Teigs
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel gebe ich das kalte Schmalz (oder das Schmalz), die Eigelbe, das Salz und den Vanilleextrakt. Ich stelle sicher, dass das Fett gut zerbröselt ist, damit es sich leicht vermischen lässt.
2. Ich schlage mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis alles homogen ist, ohne sichtbare Fettstücke. Das dauert etwa 2-3 Minuten.
3. Ich füge die saure Sahne oder den Joghurt hinzu und mixe weitere 2-3 Minuten, bis alles vollständig eingearbeitet ist und eine dicke Creme ähnelt.
4. Ich beginne, das Mehl hinzuzufügen, zwei bis drei Esslöffel auf einmal, zunächst mit dem Mixer auf niedriger Stufe, dann, wenn der Teig dick wird, wechsle ich zum Kneten mit der Hand. Wenn der Teig nicht mehr an den Händen klebt und leicht elastisch wird, höre ich auf, Mehl hinzuzufügen. Bei mir sind das normalerweise etwa 270-280 g, aber manchmal kann auch die gesamte Menge verwendet werden.
5. Das Kneten sollte kurz sein, nur um den Teig zusammenzubringen und homogen zu machen. Wenn ich zu lange knete, werden die Hörnchen nicht mehr zart. Wenn sich der Teig leicht von den Händen löst, wickele ich ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für 15-20 Minuten in den Kühlschrank. Ich lasse ihn nicht länger, er sollte nicht zu fest werden.
6. Ich teile den Teig in zwei Hälften. Auf der bemehlten Arbeitsfläche rolle ich die erste Hälfte zu einem dünnen Blatt aus, etwa 3-4 mm dick. Es muss nicht perfekt sein, aber auch nicht zu dick, sonst backen sie nicht gut.
7. Ich schneide das Blatt in Quadrate. Auf jedes Quadrat gebe ich einen Teelöffel Füllung – entweder Marmelade, kleine Würfel Lokum oder Nüsse gemischt mit Baiser.
8. Ich rolle jedes Quadrat zu einem Hörnchen, mit der Füllung innen, und lege sie direkt auf ein Blech mit Backpapier.
9. Ich mache es mit der zweiten Hälfte des Teigs genauso.
10. Ich backe die Hörnchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C auf der mittleren Schiene, 12-20 Minuten pro Blech, abhängig vom Ofen und ihrer Dicke. Sie sind fertig, wenn sie sich leicht fest anfühlen und nur leicht goldbraun an den Rändern sind – sie sollten nicht zu stark gebräunt sein.
11. Ich nehme sie aus dem Ofen und lasse sie 1-2 Minuten abkühlen, dann wälze ich sie noch warm in Puderzucker, damit der Zucker gut haftet.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag, dass es nicht lange dauert, die Zutaten immer griffbereit sind und ich keinen Mixer oder spezielle Geräte benötige. Es kommen viele Stücke heraus, sie halten sich gut und ich kann die Füllungen variieren, je nachdem, was ich zu Hause habe. Sie sind leicht zu transportieren, gut für Gäste oder für unterwegs.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du Schmalz verwendest, sollte es kalt und nicht geschmolzen sein.
Knete den Teig nicht zu lange, nur bis er homogen ist.
Wenn du eine zu flüssige Marmelade hast, mische sie mit etwas Nuss oder Semmelbröseln.
Das Mehl sollte nach und nach hinzugefügt werden, je nach Konsistenz kannst du mehr oder weniger verwenden.

Austauschmöglichkeiten

Schmalz funktioniert sehr gut anstelle von Schweineschmalz, die Textur bleibt gleich zart.
Joghurt kann saure Sahne ersetzen, um einen weniger fetthaltigen Teig zu erhalten.
Du kannst jede dicke und nicht zu süße Marmelade verwenden.

Variationen

Die Füllungen können variieren – du kannst Lokum für die schnelle Variante oder Nüsse gemischt mit Baiser verwenden.
Wenn du zusätzlichen Geschmack möchtest, kannst du Zitronenschale oder etwas Zimt hinzufügen, aber das Grundrezept ist neutral mit Vanillearoma.

Serviervorschläge

Sie werden kalt serviert, mit Puderzucker bestäubt.
Sie sind sowohl gut zum Kaffee als auch als Dessert auf einer Platte, zusammen mit anderen trockenen Kuchen.

Häufig gestellte Fragen

Was kann ich verwenden, wenn ich kein Schmalz habe?
Du kannst Schmalz verwenden, vorzugsweise auch vom Schwein, das kalt sein sollte. Die Endtextur wird ebenso zart sein.

Kann ich den Teig mit Butter machen?
Das Rezept ist nicht für Butter gedacht, aber wenn du kein anderes Fett hast, kannst du es versuchen, auch wenn die Textur etwas anders sein wird und möglicherweise weniger Mehl benötigt wird.

Womit kann ich die Hörnchen füllen, wenn ich keine Marmelade habe?
Gemahlene Nüsse mit Baiser, Lokum oder jede andere dichte Füllung, die beim Backen nicht ausläuft.

Warum muss ich den Teig kühlen?
Es hilft, dass er beim Ausrollen nicht klebt und die Zartheit beim Backen bewahrt bleibt.

Kann ich die Hörnchen nach dem Backen einfrieren?
Ja, sie halten sich gut im Gefrierfach, aber es ist besser, sie langsam bei Raumtemperatur auftauen zu lassen.

Nährwerte (geschätzt)

Für 1 mittleres Hörnchen (ca. 20 g): etwa 65-80 kcal.
Fette: 4 g
Kohlenhydrate: 7-9 g
Eiweiße: 1-2 g
Die Werte können je nach Füllung und Größe variieren. Die Menge an Puderzucker zum Bestäuben kann zusätzlich Kalorien hinzufügen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Hörnchen halten sich gut in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur bis zu 5-6 Tage. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie problemlos einfrieren. Du musst sie nicht wieder erwärmen, sie sind direkt aus der Box gut, aber wenn du möchtest, kannst du sie ein paar Minuten in einem lauwarmen (nicht heißen) Ofen lassen, um sie leicht aufzuweichen.

 Zutaten: 125 g rohes, gemahlenes Schweineschmalz, 4 Eigelb, 100 ml Joghurt-Sahne, eine Prise Salz, 1 Esslöffel Vanilleessenz, 250-300 g Mehl, je nach Qualität. Wir benötigen auch: Füllung nach Geschmack: dicke, saure Pflaumenmarmelade, gemahlene Walnüsse gemischt mit den verbleibenden Eiweißen, türkisches Delight. Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche. Puderzucker zum Dekorieren.

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