Käsekuchen mit Orange und Schokolade

Käsekuchen mit Orange und Schokolade

Wenn ich diesen Kuchen mache, beginne ich immer mit dem Boden, der wirklich einfach ist – zerbröselte Kekse, ein wenig Kakao, geschmolzene Butter, etwas Johannisbeermarmelade und Milch. Ich habe sowohl mit gekauften Keksen als auch mit selbstgemachten Keksen experimentiert. Der Boden wird ziemlich fest, leicht feucht und passt gut zur erfrischenden Quarkcreme mit Orange. Am Ende rundet die Schokoladenglasur mit Mascarpone das Ganze ab, ohne schwer zu sein.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Portionen: 12 Stücke (26 cm Durchmesser)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Dessert für Feiertage oder besondere Anlässe

Zutaten

Für den Boden:
- 300 g Kakaokekse (oder einfache Kekse)
- 2 Esslöffel Kakao
- 50 g geschmolzene Butter
- 50 ml Milch
- 2 Esslöffel Johannisbeermarmelade

Für die Quarkcreme:
- 500 g Quark
- 300 g Sahne
- 80 g Puderzucker
- 50 ml Kondensmilch
- Die Samen einer Vanilleschote (oder Vanilleextrakt)
- Der abgeriebene Schale und der Saft von 2 Orangen
- 3 Eier

Für die Glasur:
- 300 g Schokolade mit 52% Kakao
- 3 Esslöffel Mascarpone

Zubereitung

1. Boden:
Zerbrösele die Kekse oder Kekse in der Küchenmaschine. Wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du sie in einen Beutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken, bis sie krümelig sind. Gib die Keksbrösel in eine Schüssel, füge 2 Esslöffel Kakao hinzu, dann die geschmolzene Butter, die mit der Milch vermischt ist. Füge schließlich die Johannisbeermarmelade hinzu. Gut vermischen. Ich habe festgestellt, dass es schwieriger ist, wenn du sehr trockene Kekse verwendest – in diesem Fall kannst du ein wenig mehr Milch hinzufügen.

2. Übertrage die Mischung für den Boden in eine runde Springform (26 cm Durchmesser). Drücke mit einem Löffel oder dem Boden eines Glases, damit es gleichmäßig und kompakt ist. Stelle es in den Kühlschrank, während du die Quarkcreme vorbereitest.

3. Quarkcreme:
In einer großen Schüssel den Quark, die Sahne und den Puderzucker geben. Mit einem Mixer (hohe Geschwindigkeit) verrühren, bis eine homogene, glatte Creme entsteht. Füge die Vanillesamen, die abgeriebene Schale und den Orangensaft sowie die Kondensmilch hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, nur bis alles gleichmäßig ist. Zum Schluss die Eier nacheinander hinzufügen und nach jedem kurz mixen.

4. Nimm den Boden aus dem Kühlschrank und gieße die Quarkcreme darauf, glätte sie vorsichtig mit einem Spatel.

5. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (180°C) für 40 Minuten. Der Kuchen sollte leicht fest sein, mit festen Rändern und die Mitte nur leicht wackelig. Öffne den Ofen in den ersten 30 Minuten nicht.

6. Nimm den Käsekuchen aus dem Ofen und lasse ihn vollständig in der Form abkühlen.

7. Schokoladenglasur:
Schmelze die Schokolade im Wasserbad und rühre vorsichtig, damit sie nicht anbrennt. Sobald sie vollständig geschmolzen und glänzend ist, nimm die Schüssel vom Wasserbad und füge den Mascarpone hinzu. Rühre, bis eine glatte Creme entsteht. Lass die Glasur ein paar Minuten abkühlen, bevor du sie vorsichtig über den abgekühlten Käsekuchen verteilst.

8. Stelle den Käsekuchen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank oder bis die Glasur fest geworden ist.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag, dass es keine schwere Struktur hat und nicht übermäßig süß ist. Es lässt sich leicht schneiden und ich kann jede Art von Keksen oder Plätzchen verwenden, die ich zu Hause habe. Es hält sich gut im Kühlschrank für einige Tage, und das Aroma von Orange ist auch nach längerer Zeit spürbar.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn du keine selbstgemachten Kekse hast, funktionieren klassische Kakaokekse sehr gut.
- Achte darauf, die Mischung für den Boden nicht zu stark mit Flüssigkeiten zu durchtränken, sonst wird er zu weich.
- Lass den Käsekuchen vollständig abkühlen, bevor du die Glasur aufträgst. Wenn er warm ist, läuft die Glasur und wird nicht gleichmäßig.
- Verwende gut abgetropften Quark, um Überraschungen in der Textur zu vermeiden.

Ersatzmöglichkeiten

- Die Johannisbeermarmelade kann durch Heidelbeermarmelade oder Himbeermarmelade ersetzt werden, für einen ähnlichen Geschmack.
- Die Kondensmilch kann durch süße flüssige Sahne ersetzt werden, aber der Geschmack wird weniger reichhaltig sein.
- Wenn du keinen Mascarpone hast, kannst du leicht geschlagene Sahne für die Glasur verwenden, aber die Textur wird anders sein.

Variationen

- Du kannst kleine Stücke kandierter Orange in die Creme geben, wenn du eine zusätzliche Textur möchtest.
- Für eine kakaofreie Variante lass den Kakao im Boden weg und wähle einfache Kekse.
- Die Glasur kann auch mit Vollmilchschokolade gemacht werden, wird aber süßer und weniger intensiv sein.

Serviervorschläge

- Serviere den Käsekuchen pur, kalt, oder mit etwas abgeriebener Orangenschale obendrauf.
- Passt gut zu schwarzem Kaffee oder Tee.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Käsesorte für die Creme verwenden?
Der klassische Quark ist die Basis. Wenn du keinen hast, kannst du Ricotta ausprobieren, aber die Textur wird feiner und der Geschmack anders sein.

2. Was kann ich tun, wenn ich keine Kondensmilch habe?
Die Kondensmilch sorgt für Cremigkeit. Wenn du keine hast, kannst du die Menge an Sahne und Zucker leicht erhöhen, aber der Geschmack wird milder sein.

3. Wie erkenne ich, dass der Käsekuchen im Ofen fertig ist?
Die Ränder sollten fest sein, und die Mitte nur leicht weich bei Berührung. Lass ihn nicht zu lange, damit er nicht austrocknet.

4. Kann ich den Boden ohne Kakao machen?
Ja, aber der Geschmack wird weniger intensiv sein und der Käsekuchen wird heller in der Farbe.

5. Brauche ich unbedingt eine Springform?
Es hilft sehr, den Käsekuchen ganz herauszunehmen, aber wenn du keine hast, kannst du eine normale Form mit Backpapier auslegen.

Nährwerte

Geschätzt für ein Stück (1/12 des Rezepts):

- Energie: 380-420 kcal
- Eiweiß: 7-9 g
- Fett: 22-25 g
- Kohlenhydrate: 38-42 g

Die Werte können je nach Art der Kekse, des verwendeten Käses und der gewählten Glasur variieren. Es ist kein diätetisches Dessert, aber ein Stück ist sättigend.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Käsekuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Schokoladenglasur matt wird und die Textur nicht mehr gleich ist. Er wird direkt kalt serviert, ohne Wiedererwärmung. Wenn du ihn leichter portionieren möchtest, nimm ihn 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.

 Zutaten: Für den Boden: 300 g Kakaokekse (können durch Kekse ersetzt werden, ich habe selbstgemachte Kekse verwendet) 50 g geschmolzene Butter 2 EL Kakaopulver - 2 EL Johannisbeermarmelade 50 ml süße Milch. Für die Frischkäsecreme: 500 g Quark 300 g Sauerrahm 50 ml Kondensmilch abgeriebene Schale und Saft von 2 Orangen Vanilleschoten 80 g Puderzucker 3 Eier. Für die Glasur: 300 g Schokolade mit 52% Kakao 3 EL Mascarpone.

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