Libanesisches Hummus-Rezept

Das erste Mal, dass ich diesen libanesischen Hummus gemacht habe, war, als ich etwas Schnelles, Herzhaftes und Fleischloses brauchte. Ich liebe, wie einfach es ist, aber auch, wie vielseitig. Ich habe reichlich Kichererbsen verwendet, denn sie sind die Basis des Rezepts, und jungen Knoblauch direkt aus dem Garten, wenn ich ihn zur Hand hatte. Es wird jedes Mal cremig und konsistent, ohne dass ich mich mit aufwendigen Verfahren kompliziere.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: Ungefähr 1,5–2 Stunden (je nach Kochzeit der Kichererbsen)
Effektive Zubereitungszeit: 15–20 Minuten (nach dem Kochen)
Kochzeit: 1–1,5 Stunden, je nach Kichererbsen
Portionen: 6–8
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Rezepttyp: Vorspeise, vegan (wenn die Butter weggelassen wird)

Zutaten

500 g Kichererbsen
50 g Butter
Olivenöl (zum Mischen und Servieren)
Sesampaste (Tahini) – Menge nicht angegeben, nach Geschmack hinzufügen oder 2–3 Esslöffel
3 Knoblauchzehen (kann junger Knoblauch sein)
Saft von einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
Zur Dekoration: Petersilie, rote Chilischote, einige gekochte Kichererbsen

Zubereitungsmethode

1. Wasche die Kichererbsen gut und lasse sie über Nacht einweichen, wenn sie trocken sind. Ich koche sie direkt in kaltem Wasser mit ein wenig Salz.

2. Koche die Kichererbsen, bis sie gut weich sind. Es dauert zwischen einer Stunde und anderthalb Stunden, je nachdem, wie trocken sie sind. Bewahre etwas von dem Wasser auf, in dem sie gekocht haben, es wird später nützlich sein.

3. Lass die Kichererbsen abtropfen, aber schütte nicht das ganze Wasser weg. Stelle ein paar Kichererbsen beiseite, wenn du sie später zur Dekoration verwenden möchtest.

4. Gib die gekochten Kichererbsen in eine tiefe Schüssel. Füge die Knoblauchzehen hinzu. Ich verwende jungen Knoblauch, wenn ich ihn habe, für einen milderen Geschmack.

5. Beginne mit einem Mixer zu pürieren. Füge nach und nach etwas von dem Wasser hinzu, in dem die Kichererbsen gekocht haben, um eine feine und leicht cremige Textur zu erreichen. Es sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht trocken sein.

6. Übertrage alles in eine Küchenmaschine. Füge die Butter, das Tahini, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu. Verarbeite alles, bis es vollständig homogen ist. Wenn du kein gekauftes Tahini hast, kannst du gemahlene Sesamsamen mit ein wenig Sesamöl mischen.

7. Füge schließlich den Zitronensaft hinzu. Probiere und passe das Salz, den Pfeffer und die Zitrone nach deinem Geschmack an.

8. Zur Dekoration übertrage den Hummus in eine Schüssel, beträufle ihn mit Olivenöl, bestreue ihn mit gehackter Petersilie, füge einige Kichererbsen hinzu und lege eine dünne Scheibe rote Chilischote darauf, wenn du magst.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich finde es sehr praktisch, wenn ich etwas Herzhaftes auf dem Tisch haben möchte, ohne Fleisch. Es ist einfach zuzubereiten und die Kichererbsen halten satt. Ich verwende es sowohl als Vorspeise als auch als Basis für Sandwiches oder Salate. Es hält sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage.

Tipps und Variationen

Tipps

Du kannst eine größere Menge Kichererbsen kochen und das, was du nicht verwendest, bereits gekocht einfrieren.
Füge das Kochwasser nach und nach hinzu, um die Konsistenz zu kontrollieren.
Für einen leichteren Hummus kannst du die Häute der Kichererbsen nach dem Kochen entfernen, aber das ist nicht zwingend erforderlich.

Ersatzstoffe

Wenn du kein Tahini hast, mische gemahlene Sesamsamen mit ein wenig Sesamöl. Sonnenblumenöl funktioniert auch, wenn du nichts anderes zur Hand hast.
Olivenöl kann durch ein anderes pflanzliches Öl ersetzt werden, wenn du es nicht verträgst.
Für die vegane Variante lasse die Butter weg oder verwende eine pflanzliche Alternative.

Variationen

Du kannst mehr Knoblauch hinzufügen, wenn du einen intensiven Geschmack magst.
Anstelle von Petersilie kannst du Koriander für einen frischeren Geschmack verwenden.
Füge gemahlenen Kreuzkümmel hinzu, wenn du einen zusätzlichen Geschmack möchtest, jedoch enthält das Originalrezept dies nicht.

Serviervorschläge

Verteile den Hummus auf geröstetem Brot oder Pita.
Serviere ihn mit rohem Gemüse (Karotten, Sellerie, Gurke).
Er kann als Dressing in Salaten oder als Basis für Gemüeschalen verwendet werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Kichererbsen aus der Dose anstelle von getrockneten Kichererbsen verwenden?

Ja, du kannst auch Kichererbsen aus der Dose verwenden, achte nur darauf, dass sie vorher abgetropft und abgespült sind. Der Geschmack ist jedoch etwas anders und die Textur könnte weicher sein.

2. Wie lange hält sich Hummus im Kühlschrank?

Er hält sich problemlos 3–4 Tage, gut abgedeckt.

3. Muss ich unbedingt Butter verwenden?

Es ist nicht zwingend erforderlich, aber es verleiht eine cremigere Textur. Wenn du es nicht möchtest oder es vegan sein soll, lasse es weg.

4. Wie mache ich den Hummus feiner?

Füge etwas mehr Kochwasser hinzu und lasse den Mixer länger arbeiten. Du kannst die Haut der Kichererbsen entfernen, aber das ist nicht unbedingt erforderlich.

5. Was mache ich, wenn der Hummus zu dick ist?

Verdünne ihn mit etwas von dem Wasser, in dem die Kichererbsen gekocht haben, das du nach und nach hinzufügst.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (von 8): etwa 230–250 kcal. Ungefährer Anteil: 7–8g Eiweiß, 7g Fett (mehr, wenn du zusätzliches Öl hinzufügst), 30g Kohlenhydrate. Dies sind ungefähre Werte, da sie davon abhängen, wie viel Öl, Tahini und Butter du tatsächlich verwendest.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Hummus hält sich gut im Kühlschrank, in einem geschlossenen Behälter, 3–4 Tage. Er sollte nicht wieder erhitzt werden, sondern kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Wenn er zu lange steht, kann er einen Geruch entwickeln oder an der Oberfläche austrocknen – decke ihn mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche der Creme ab, um dies zu verhindern.

Hummus-Rezept Ich habe die Kichererbsen gewaschen und dann in einem Topf mit Wasser und etwas Salz gekocht. Nachdem sie gekocht waren, habe ich sie abgeseiht (ein wenig von dem Wasser aufbewahrt), dann in einer Schüssel mit einem Mixer zerdrückt und Knoblauch und etwas von dem Kochwasser hinzugefügt. Dann habe ich es in die Küchenmaschine gegeben, wo ich Butter, Tahini, etwas Öl, Salz und Pfeffer und schließlich Zitronensaft hinzugefügt habe. Zur Dekoration habe ich Petersilie, einen Streifen rote Chili und einige Kichererbsen verwendet, die ich vor dem Kochen reserviert hatte (es ist sehr lecker und kann auch in Salaten verwendet werden).

 Zutaten: Hummus Rezept Zutaten: 500 g Kichererbsen 50 g Butter Olivenöl Sesampaste (wenn Sie keine Sesampaste haben, können Sie sie herstellen, indem Sie Sesamöl mit Sesamsamen mischen) 3 Knoblauchzehen (ich habe jungen Knoblauch aus dem Garten verwendet) Saft von einer halben Zitrone Salz Pfeffer

 Tags:  humus