Zwei süße Brote und einen Käsekuchen
Rezept für Stollen und Osterbrot – Die Freude der Feiertage
Wer kann dem Verlangen nach frisch gebackenem Stollen widerstehen? Und wenn dazu noch ein köstliches Osterbrot frisch aus dem Ofen kommt, wird das Verlangen unwiderstehlich! Dieses Rezept vereint Tradition mit Raffinesse und bringt die authentischen Aromen der Feiertage auf deinen Tisch. Lass uns unsere kulinarische Reise beginnen, bei der wir zwei fluffige Stollen und ein köstliches Osterbrot aus einfachen, aber hochwertigen Zutaten kreieren.
Gesamtzubereitungszeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 12-16 Portionen
Zutaten
Für den Teig:
- 1 kg und 100 g hochwertige Mehl
- 15 Eigelb
- 400 g Joghurt bei Zimmertemperatur
- 1 Paket Butter (geschmolzen, aber lauwarm)
- 2 ½ Päckchen Trockenhefe
- 4 Esslöffel Palmöl
- 550 g Puderzucker
- 4 Päckchen Vanillezucker
- Abgeriebene Schale von zwei Orangen
- 1 Fläschchen Rumessenz
Für die Füllung:
- 250-300 g gemahlene Walnüsse und Mandeln
- 5 Esslöffel Kakao
- Eine Tasse Puderzucker (200 g)
- Vanille
- Rumessenz
- Orangenschale
- Rosen-, Zitronen- und Orangengelee
- Eiweiß, um die Mischung zu binden
Für das Osterbrot:
- 400 g cremiger, süßer Käse
- 200 g Sauerrahm
- Vanille
- Orangenschale
- 200 g Puderzucker
- 3 Esslöffel Stärke
- 4-5 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung des Teigs
1. Zutaten vorbereiten: Stelle sicher, dass alle Zutaten rechtzeitig herausgenommen werden, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen gut aufgegangenen und fluffigen Teig zu erhalten.
2. Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel das Mehl mit der Trockenhefe vermengen (lass sie aktiv werden!). Füge dann den Puderzucker, die Orangenschale und den Vanillezucker hinzu. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Joghurt und der geschmolzenen Butter gut vermengen, bis eine homogene Mischung entsteht.
3. Teig kneten: Gieße die flüssige Mischung über die trockenen Zutaten und beginne zu kneten. Knete den Teig etwa 20 Minuten lang, bis er elastisch und glatt ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, kannst du vorsichtig etwas mehr Mehl hinzufügen!
4. Teig gehen lassen: Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft 1,5 Stunden gehen. Der Teig sollte sich verdoppeln.
Zubereitung der Füllungen
Füllung für die Stollen:
1. In einer Schüssel die gemahlenen Nüsse und Mandeln mit Kakao, Puderzucker, Vanille, Rumessenz und Orangenschale vermengen. Füge das in Würfel geschnittene Gelee hinzu. Gut vermischen und genügend Eiweiß hinzufügen, um die Mischung zu binden.
Osterbrot:
1. In einer anderen Schüssel den cremigen Käse mit dem Sauerrahm, Puderzucker, Vanille, Orangenschale und der Stärke vermengen. Gut schlagen, bis eine homogene Mischung entsteht. Füge die Eigelbe hinzu und vermische alles erneut.
Zusammenstellung
1. Teig teilen: Nachdem der Teig aufgegangen ist, teile ihn in zwei große Teile (für die Stollen) und einen kleineren Teil (für das Osterbrot).
2. Stollen füllen: Rolle jeden großen Teigteil zu einem rechteckigen Blatt aus. Teile die Füllung in zwei und verteile sie gleichmäßig auf jedem Blatt. Rolle den Teig straff auf, forme die Stollen und lege sie in Stollenformen. Lass sie weitere 30 Minuten gehen.
3. Osterbrot vorbereiten: In einer Backform den restlichen Teig ausrollen und die Käsefüllung darauf gießen. Gut nivellieren, um eine gleichmäßige Oberfläche zu erhalten.
Backen
1. Bestreichen: Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Bestreiche die Stollen und das Osterbrot mit Eigelb für eine goldene, glänzende Kruste.
2. Backen: Backe die Stollen 40-50 Minuten lang, oder bis sie goldbraun und gut aufgegangen sind. Das Osterbrot wird 35-40 Minuten gebacken, oder bis die Füllung fest ist und nicht mehr flüssig ist. Überprüfe zwischendurch mit einem Zahnstocher.
3. Abkühlen: Sobald sie fertig sind, lasse die Stollen und das Osterbrot einige Minuten in den Formen abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter legst. Es ist wichtig, sie abkühlen zu lassen, bevor du sie schneidest, um Risse zu vermeiden und die Füllung intakt zu halten.
Servieren und Tipps
Die Stollen und das Osterbrot werden bei Zimmertemperatur serviert und sind ideal, um sie mit einer Tasse warmem Tee oder einem Glas süßem Wein zu genießen. Du kannst auch einen Löffel Sauerrahm oben drauf geben, für eine extra cremige Note.
Praktische Tipps
- Kakao-Variante: Für eine schokoladige Note kannst du 50 g gehackte Zartbitterschokolade zur Füllung des Stollens hinzufügen.
- Füllung für das Osterbrot: Anstelle von süßem Käse kannst du Ricotta oder Mascarpone für eine andere Textur verwenden.
- Aufbewahrung: Die Stollen können gut in Aluminiumfolie eingewickelt aufbewahrt werden, und das Osterbrot kann im Kühlschrank einige Tage lang aufbewahrt werden.
Nährstoffvorteile
Stollen ist eine gute Kohlenhydratquelle, und die Füllung mit Nüssen bietet gesunde Fette und Proteine. Das Osterbrot hingegen ist reich an Calcium und hat einen hohen Proteingehalt durch den Käse. Außerdem fügt die Orangenschale einen Hauch von Vitamin C hinzu.
Häufig gestellte Fragen
Kann man den Stollen einfrieren?
Ja, der Stollen kann eingefroren werden. Stelle sicher, dass er gut verpackt ist, bevor du ihn ins Gefrierfach legst.
Wie lange kann ich das Osterbrot aufbewahren?
Das Osterbrot kann im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden, schmeckt aber am besten, wenn es frisch zubereitet ist.
Kann ich auch andere Nüsse verwenden?
Natürlich! Du kannst mit Mandeln, Pistazien oder sogar Pekannüssen für eine einzigartige Füllung experimentieren.
Jetzt, da du alle notwendigen Informationen hast, bleibt dir nur noch, mit dem Kochen zu beginnen! Teile dieses köstliche Rezept mit deinen Lieben und lasse sie die verlockenden Aromen deines Stollens und Osterbrots genießen. Guten Appetit!
Zutaten: 1 kg und 100 g Mehl, 15 Eigelb, 400 g Joghurt bei Zimmertemperatur, 1 Packung Butter (geschmolzen), 2 und halb Päckchen Hefe, 4 Esslöffel Palmöl, 550 g Puderzucker, 4 Päckchen Vanille, Schale von zwei Orangen, 1 Rumessenz. Füllung: 250-300 g gemahlene Walnüsse und Mandeln, 5 Esslöffel Kakao, eine Tasse Puderzucker (200 g), Vanille, Rumessenz, Orangenschale, Rosen-, Zitronen- und Orangenlokum, Eiweiß zum Binden der Mischung. Teig: 400 g cremiger Süßkäse, 200 g saure Sahne, Vanille, Orangenschale, 200 g Puderzucker, 3 Esslöffel Stärke, 4-5 Eigelb zum Bestreichen.
