Indisch
Beim ersten Mal, als ich versuchte, Indische zu Hause zu machen, dachte ich, ich würde alles vermasseln. Sie schienen mir kompliziert, von den Böden über die Glasur bis hin zur Montage, und ehrlich gesagt hatte ich nicht viel Geduld. Zum Glück war da der Appetit, sonst hätte ich es nicht gemacht, aber ich brauchte wirklich etwas mit Sahne und Schokolade, wie in meiner Kindheit. Ich erinnere mich noch, dass die erste Runde nicht besonders hübsch aussah: Einige Böden hatten sich ein wenig verklebt, die Glasur war überall hingelaufen und die Sahne war etwas zu weich (ich habe sie schlecht geschlagen, ich gebe es zu). Nach ein paar Versuchen habe ich den Dreh rausbekommen und schaffe es mittlerweile, Indische stressfrei zu machen. Ich finde es immer amüsant, dass am Ende die ersten vom Teller verschwinden, trotz ihrer Unvollkommenheiten.
Die Zubereitungszeit ist nicht gerade kurz, das muss gleich zu Beginn gesagt werden – etwa anderthalb Stunden, wobei man in den ersten 30 Minuten wirklich auf jeden Schritt achten muss. Mit Abkühlung und Montage dauert es etwa 2 Stunden, wenn man es nicht eilig hat. Aus den untenstehenden Mengen erhält man 9 runde Indische, etwa so groß wie eine Handfläche, also sage ich, dass sie für 6-8 hungrige Personen reichen. Die Technik ist nicht schwierig, aber man muss ein wenig auf das Backen des Bodens und die Glasur achten – sonst werden sie „rustikal“, wie meine Mutter sagt. Aber das ist nicht schlimm, sie werden genauso schnell gegessen.
Zutaten (für 9 Indische):
4 ganze Eier (für den Boden, versteht sich – sie binden und geben Luftigkeit)
80 g Puderzucker (für den Boden; hilft bei der Schaumigkeit und sorgt für feinen Geschmack)
100 g Weizenmehl (auch für den Boden; ich gebe nicht mehr hinzu, sonst wird es gummiartig)
1 Päckchen Vanillezucker (für das Aroma – geht auch mit Essenz, aber ich bevorzuge das Pulver)
500 g Schlagsahne (mit über 30% Fett; die schlägt gut, wird nicht wässrig)
200 g Schokolade (ich nehme eine einfache, mische Milch- und Zartbitterschokolade, je nach Lust)
100 g Butter (für die Glasur; sorgt für Glanz und Geschmack)
eine Prise Salz (zu den Eiweißen, damit sie gut aufschlagen)
Diese Böden sind wie luftige Kekse, aus Eiern, Zucker und Mehl – geschlagen wie bei Biskuit, aber dünn gebacken. Die Sahne ist frisch, nicht aus der Sprühdose oder dem Päckchen – ich habe das einmal versucht, das war ein Desaster. Die Schokoladenglasur mit Butter wird direkt über die Oberseite gegossen, kompliziere es nicht. Man benötigt außerdem Backpapier, einen Spritzbeutel für die Sahne (eine abgeschnittene Plastiktüte geht auch, wenn man keinen hat) und einen Stift, um Kreise zu zeichnen.
Zubereitung
1. Eier trennen. Die Eiweiße in eine große Schüssel geben, die Eigelbe beiseitelegen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu Beginn langsam, dann schneller schlagen. Sie sollten steif sein, sodass man die Schüssel umdrehen kann, ohne dass sie herausfallen (versuchen Sie nicht, sie über Kopf zu drehen, es reicht zu sehen, dass sie nicht auslaufen).
2. Wenn der Schaum fest ist, den Puderzucker nach und nach hinzufügen und weiter mit dem Mixer schlagen. Wenn der Schaum zusammenfällt, noch etwas weiterschlagen. Eile nicht, denn hier wird das Volumen des Bodens gebildet.
3. Wenn der Zucker geschmolzen ist, die Eigelbe und das Päckchen Vanillezucker nacheinander hinzufügen. Ich achte darauf, dass sie sich leicht einarbeiten, ohne den Schaum zu zerstören. Ich versuche, nicht zu viel zu schlagen, nur bis es homogen ist.
4. Jetzt kommt das Mehl, direkt in die Schüssel gesiebt. Ich arbeite es mit einem Spatel (oder einem Holzlöffel) unter, mit großen Bewegungen von unten nach oben, ohne den Schaum zu zerreißen. Nicht kneten oder zu stark rühren, sonst wird der Boden klebrig und nicht luftig.
5. Auf das Backpapier zeichne ich mit einem Stift Kreise von etwa 7-8 cm Durchmesser. Ich drehe das Papier mit der gezeichneten Seite nach unten – ich will keinen Stift im Teig. Ich gieße oder gebe mit einem Löffel die Mischung auf die Kreise, etwa 1 cm dick. Machen Sie sie nicht zu dick, denn sie wachsen nicht schön.
6. Bei 150°C (vorheizter Ofen, warm, aber nicht heiß) etwa 20 Minuten backen. Bei mir sind sie nach 18-19 Minuten fertig, aber das hängt vom Ofen ab. Ich überprüfe, dass sie leicht goldbraun sind und nicht oben aufreißen. Wenn man sie zu lange lässt, werden sie trocken.
7. Die Böden aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Blech lassen, dann mit einem dünnen Messer lösen. Nicht daran ziehen, sie brechen. Auf einem Gitter (oder auf der Rückseite des Blechs, das funktioniert auch) abkühlen lassen.
8. Während die Böden abkühlen, die Sahne schlagen. Die kalte Sahne aus dem Kühlschrank mit dem Mixer schlagen, bis sie fest bleibt. Wenn du es süß magst, füge ein oder zwei Löffel Puderzucker hinzu, aber ich mache das selten, da die Glasur schon ziemlich süß ist.
9. Für die Glasur die Schokolade in Stücke mit der Butter im Wasserbad oder bei niedriger Hitze schmelzen, dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennt. Nicht kochen, nur schmelzen, bis sie fein und glänzend ist.
10. Zusammenbauen: Auf einen Boden (wenn sie ungleich sind, wähle die schönsten für oben) gebe ich die Sahne mit dem Spritzbeutel großzügig darauf. Decke es mit einem anderen Boden ab und drücke leicht.
11. Mit einem Löffel oder dem Spritzbeutel (ein Buttermesser geht auch, wenn es dich nicht stört, dass die Glasur nicht perfekt glatt ist) die warme Schokoladenglasur darüber gießen. Lass sie ein wenig an den Rändern herunterlaufen, es ist nicht schlimm, wenn es nicht gleichmäßig ist.
12. Ich lasse sie etwa 30 Minuten im Kühlschrank, bevor wir sie essen, damit die Glasur fest wird und alle Texturen zur Geltung kommen.
Warum mache ich dieses Rezept so oft? Weil es fast zu jedem Anlass passt, von Geburtstagsfeiern bis zu Kaffeekränzchen mit Freunden oder wenn ich einfach etwas mit echter Sahne will, nicht mit synthetischen Sachen. Die Leute assoziieren Indische mit der „alten Konditorei“, also ist es auch eine Art Nostalgie, aber die Wahrheit ist, dass sie sehr gut sind, wenn man etwas leichteres als einen Kuchen und erfrischender als einen Sahnetorte möchte. Es verlangt keine teuren Zutaten oder komplizierte Techniken, sondern nur ein wenig Aufmerksamkeit. Außerdem kann man sie im Voraus machen und im Kühlschrank aufbewahren – normalerweise halten sie sich auch am nächsten Tag gut, obwohl sie selten überleben.
Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge
Nützliche Tipps:
– Wenn dir der Eiweißschaum nicht gelungen ist, fang nicht mit dem Boden an, schlag ihn noch einmal. Ohne Volumen wachsen sie nicht.
– Backe die Böden nicht zu lange. 2-3 Minuten mehr können sie hart machen. Immer besser etwas unterbacken als überbacken.
– Bei der Glasur, lass die Schokolade nicht kochen – sie wird körnig und matt.
– Die Sahne muss sehr kalt und natürlich sein, sonst wird sie nicht fest oder schneidet sich.
– Beim Montieren, drücke die Böden leicht zusammen, damit die Sahne nicht herausquillt. Wenn sie ausläuft, kannst du sie mit einem kleinen Messer abwischen.
Ersatz und Anpassungen:
– Glutenfreies Mehl: Ich habe es einmal mit einer glutenfreien Backmischung versucht, das Ergebnis war ziemlich nah an der Textur, vielleicht nur etwas trockener.
– Pflanzliche Sahne: es hat nicht den gleichen Geschmack, funktioniert aber für Menschen mit Unverträglichkeiten.
– Brauner Zucker anstelle von Puderzucker: ich empfehle es nicht, er schmilzt schwer und die Textur ist nicht die gleiche.
– Für die Schokolade kannst du jede Art verwenden, sogar 70% Kakao, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest.
Variationen:
– Du kannst die Sahne mit etwas Zitronen- oder Orangenschale aromatisieren, wenn du einen zusätzlichen Frischekick möchtest.
– Anstelle von Sahne kannst du süße Frischkäsecreme mit etwas Sahne verwenden, aber dann sind es keine klassischen Indische mehr.
– Manchmal gebe ich ein wenig Rum oder Essenz in die Schokoladenglasur für einen anderen Geschmack.
– Wenn du kleine Varianten für Kinder machen möchtest, verwende kleinere Kreise und reduziere die Backzeit um 2-3 Minuten.
Serviervorschläge:
– Sie passen hervorragend zu einem starken Kaffee oder schwarzem Tee.
– Wenn es Sommer ist, halte die Indischen kühl und serviere sie mit frischen Früchten dazu – Himbeeren oder Sauerkirschen zum Beispiel.
– Auf einer großen Platte sehen sie gut aus, wenn sie mit anderen bunten Gebäcken (zum Beispiel Mini-Savarinen) abwechselnd angeordnet sind, um einen Kontrast zu schaffen.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum sinken meine Böden, nachdem ich sie aus dem Ofen nehme?
Wahrscheinlich war der Eiweißschaum nicht fest genug oder du hast das Mehl zu energisch untergemischt. Nächstes Mal, mische vorsichtig und höre auf, wenn du kein Mehl mehr siehst. Und öffne den Ofen während des Backens nicht.
2. Welche Art von Sahne soll ich für die Schlagsahne verwenden?
Suche nach einer mit über 30% Fett, idealerweise 32-36%, ungesüßt, in einer Packung oder Schüssel. Kochen oder leichte Varianten funktionieren nicht, sie wird nicht fest.
3. Wie bewahre ich die Böden, wenn ich die Indischen nicht sofort montiere?
Nach dem Abkühlen in einen Beutel oder eine geschlossene Box bei Raumtemperatur legen, maximal 24 Stunden. Wenn ich sie nicht abdecke, trocknen sie aus und sind nicht mehr gut zum Montieren.
4. Können die montierten Indischen eingefroren werden?
Ja, aber ohne Glasur, da sie dann matt wird und beim Auftauen bricht. Am besten die Böden und die Sahne separat einfrieren und vor dem Servieren zusammenbauen.
5. Was mache ich, wenn ich keinen Spritzbeutel für die Sahne habe?
Eine robuste Tüte, an einer Ecke abgeschnitten, funktioniert sehr gut. Oder du gibst sie mit einem Löffel auf, aber sie sehen weniger ansprechend aus.
6. Warum wird meine Glasur körnig?
Wahrscheinlich hast du sie zu stark erhitzt oder die Schokolade direkt auf die Hitze gegeben. Das Schmelzen sollte langsam, im Wasserbad oder bei der niedrigsten Flamme erfolgen, mit ständigem Rühren.
Nährwerte (ungefähr)
Eine Indische hat etwa 320-350 kcal, abhängig davon, wie viel Sahne und Glasur du verwendest und wie groß die Böden sind. Im Wesentlichen ein Dessert, das reich an Fetten (Sahne, Butter, Schokolade) und Zucker ist, etwas Protein aus den Eiern. Insgesamt: etwa 18 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 5 g Protein pro Stück. Es ist nicht gerade diätetisch, aber auch nicht übertrieben, wenn man nicht 5 auf einmal isst. Das Gute ist, dass es keine Zusatzstoffe oder Stabilisatoren enthält, wenn du natürliche Zutaten verwendest, und für diejenigen, die darauf Wert legen, ist es ein sauberer Süßstoff im Vergleich zu vielen Handelsvarianten. Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, kannst du leichtere Sahne verwenden oder weniger Glasur hinzufügen – es wird auch so gut, nur die Textur unterscheidet sich ein wenig.
Wie man sie aufbewahrt und aufwärmt
Die montierten Indischen mit Sahne halten sich im Kühlschrank in einer Box mit Deckel oder auf einem gut mit Folie abgedeckten Blech etwa 2 Tage problemlos. Die einfachen Böden (ohne Sahne und Glasur) können 1-2 Tage bei Raumtemperatur in einem Beutel aufbewahrt werden. Wenn ich sie länger aufbewahren muss, friere ich sie ohne Sahne und Glasur ein; wenn ich sie herausnehme, lasse ich sie bei Raumtemperatur auftauen und montiere sie dann mit frischer Sahne. Ich empfehle nicht, sie aufzuwärmen, da sie weich werden oder die Glasur schmelzen kann. Wenn sie sich jedoch im Kühlschrank verhärtet haben, lasse ich sie 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor ich sie serviere – so kehren der Boden und die Sahne zu einer guten Textur zurück. Es ist wichtig, dass sie nicht zu lange warm stehen, da die Sahne sonst weich werden oder verderben kann. So viel dazu, damit nichts verloren geht!
Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz steif (die Schüssel sollte umgedreht werden, ohne dass die Mischung herausfällt). Sobald die Eiweiße gut geschlagen sind, fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu und mixen weiter. Fügen Sie die Eigelbe hinzu und mischen Sie, um sie einzuarbeiten. Fügen Sie das Mehl vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben hinzu. Nehmen Sie ein Backblech, legen Sie es mit Papier aus, zeichnen Sie mit einem Bleistift Kreise und gießen Sie die Mischung auf das Blech. Ein Teil sollte etwa 1 cm dick sein. Backen Sie bei 150 Grad in einem vorgeheizten Ofen für 20 Minuten. Wenn sie fertig sind, vorsichtig mit einem dünnen Messer (ich habe ein Brotmesser verwendet) vom Papier lösen. Wenn sie abgekühlt sind, verwenden Sie einen Spritzbeutel, um auf einer Seite Schlagsahne aufzutragen und die andere zu bedecken. Die Oberseite wird mit Schokolade glasiert. Für die Glasur 200 g gehackte Schokolade mit 100 g Butter erhitzen. Heiß über die Oberseite gießen.
Zutaten: 4 Eier, 100 g Mehl, 80 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 500 g Schlagsahne, 200 g Schokolade, 100 g Butter
