Aromatisches Brot

 Zutaten: 3 Tassen Brotmehl (425 g) 115 ml warmes Wasser (mehr oder weniger je nach Bedarf) natürlicher Sauerteig (eine volle 250 ml Tasse Sauerteig und eine weitere halbe) 1 1/2 Teelöffel Salz (oder weniger, wenn gewünscht) 1 Teelöffel Hefe brauner Zucker so viel, wie Sie zwischen zwei Fingern nehmen können 20-25 ml leichtes Olivenöl mit Rosmarin aromatisiert

Um ein köstliches Sauerteigbrot zuzubereiten, ist es wichtig, jeden Schritt des Rezepts sorgfältig zu befolgen. Wir beginnen damit, den Sauerteig am Abend vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen und sicherzustellen, dass er Zeit hat, Zimmertemperatur zu erreichen. Wir vermischen ihn mit dem Griff eines Holzlöffels, um alle seine Eigenschaften zu aktivieren, und lassen ihn mit einem dickeren Handtuch abgedeckt, damit er warm bleibt. Dieser Schritt ist entscheidend, da der Sauerteig Wärme benötigt, um sein Aroma und seine Gärkraft zu entwickeln.

Am nächsten Tag bereiten wir die Küche vor, um eine geeignete Umgebung für das Kneten des Teigs zu schaffen. Wir beginnen damit, den Raum ein wenig zu heizen, und messen und sieben dann das Mehl, wobei wir sicherstellen, dass es von hoher Qualität ist. Wir geben es in eine große Schüssel und fügen das Salz hinzu, wobei wir gut umrühren, um es gleichmäßig zu verteilen. In einer kleinen Schüssel kombinieren wir die Trockenhefe mit dem braunen Zucker und fügen etwa 15 ml warmes Wasser aus dem in der Rezeptur vorbereiteten Wasser hinzu. Wir lassen die Mischung einige Minuten ruhen, bis sie schaumig wird.

Sobald die Hefe aktiviert ist, kehren wir zum Sauerteig zurück. Wir nehmen ihn aus dem Handtuch und geben ihn in die Mitte des Mehls, wobei wir eine kleine Vertiefung schaffen. Über den Sauerteig geben wir die gegangene Hefe und beginnen mit einem Löffel zu mischen, wobei wir versuchen, das Mehl von den Rändern einzuarbeiten. Während der Teig fester wird, fügen wir das mit Rosmarin aromatisierte Öl (oder alternativ gehackten Basilikum oder Dill, je nach Vorliebe) und das warme Wasser hinzu und rühren weiter, bis wir einen weichen und klebrigen Teig erhalten.

Wir kneten den Teig 5-7 Minuten lang, bis er glatt und seidig wird. Es ist normal, dass er leicht feucht ist, aber er sollte nicht an den Händen kleben bleiben. Nachdem wir ihn geknetet haben, legen wir ihn in die ursprüngliche Schüssel, decken ihn mit Frischhaltefolie und einem Handtuch ab und lassen ihn an einem warmen Ort gehen. Nach etwa einer Stunde sollte der Teig sein Volumen verdoppeln.

Nach dieser ersten Gare nehmen wir den Teig aus der Schüssel und kneten ihn erneut für eine Minute, um die angesammelte Luft freizusetzen. Dann formen wir den Teig zu einer schönen Kugel und legen ihn in eine geölte Schüssel, die wir erneut mit geölter Frischhaltefolie abdecken. Wir lassen ihn erneut gehen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt.

Wenn der Teig bereit ist, heizen wir den Ofen auf 200°C (oder 400°F) vor und backen das Brot 25-30 Minuten lang, bis es goldbraun und außen knusprig ist. Dieses Brot kann mit Basilikum, Dill oder Koriander aromatisiert werden und bietet eine hervorragende Basis für verschiedene Gerichte, wie z.B. Käsetoast. Genießen Sie jede Scheibe und bewundern Sie Ihr Kochgeschick!

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