Schokoladenpfannkuchen

Schokoladenpaletten

Ich habe Schokoladenpaletten schon mehrere Male gemacht, besonders wenn ich etwas Süßes brauche, das ein paar Tage gut hält. Jedes Mal, wenn ich sie backe, scheinen sie ziemlich schnell aus der Box zu verschwinden. Der Teig ist überhaupt nicht kompliziert, und die Kombination aus zarten Keksen, Schokoladencreme und Glasur fühlt sich nach dem Kühlen wirklich gut an. Beim Portionieren musst du etwas Platz zwischen ihnen auf dem Blech lassen, da sie beim Backen dazu neigen, zusammenzukleben.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlen der Creme)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 10 Minuten/Charge (es kommen etwa 6 Bleche mit den unten angegebenen Mengen heraus)
Portionen: etwa 30-35 Paletten (je nachdem, wie groß du sie machst)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Kekse für Feiertage, aber auch gut zum Frühstück oder zum Kaffee

Zutaten

Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 4 Eier
- 200 g Puderzucker
- 200 g Butter (bei Zimmertemperatur)
- Schale von einer Zitrone
- Vanilleessenz (nach Geschmack)

Für die Creme:
- 150 ml flüssige Sahne
- 100 g Schokolade

Dekoration:
- geschmolzene Schokolade (zum Glasieren am Ende)

Zubereitungsmethode

1. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker vermengen, bis eine glatte Creme entsteht. Verwende einen Mixer, um den Prozess zu beschleunigen.
2. Füge die Eier nacheinander hinzu und mixe nach jeder Zugabe. Gib die Zitronenschale und die Vanilleessenz hinzu.
3. Das Mehl nach und nach einarbeiten. Mische, bis die Masse schaumig wird, aber schlage sie nicht zu stark.
4. Bereite das Blech mit Backpapier vor. Verwende einen Spritzbeutel (oder einen Beutel mit einer abgeschnittenen Ecke, was ebenso gut funktioniert), um kleine Häufchen Teig zu formen. Lass genug Platz zwischen ihnen, da sie sonst beim Backen zusammenkleben.
5. Lege das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für 10 Minuten oder bis die Ränder leicht goldbraun werden. Diese Menge ergibt etwa 6 Bleche, abhängig davon, wie groß und dick du die Paletten machst.
6. Nimm die Kekse heraus und lasse sie vollständig abkühlen.
7. Für die Creme die Sahne und die in Stücke gebrochene Schokolade in ein Wasserbad geben. Rühre, bis die Schokolade schmilzt und die Mischung homogen ist.
8. Stelle die Creme für einige Stunden in den Kühlschrank, bis sie gut fest ist (wenn du Zeit hast, lasse sie über Nacht). Dann kurz mixen, um sie aufzulockern.
9. Klebe zwei Kekse mit der Schokoladencreme dazwischen zusammen. Verwende ein kleines Messer oder einen Spatel und gib nicht zu viel Creme hinzu, damit sie nicht überläuft.
10. Für die Dekoration schmelze etwas Schokolade im Wasserbad. Glasur die Paletten halb oder wie du magst, und lasse sie dann auf einem Gitter stehen, bis die Glasur fest wird.

Warum ich das Rezept oft mache

Die Paletten bleiben ein paar Tage weich und trocknen nicht schnell aus. Sie sind leicht zu verpacken, und manchmal nehme ich sie mit oder gebe sie Freunden. Ich mag, dass keine komplizierten Zutaten benötigt werden und dass sie für Feiertage oder wenn ich Gäste habe, gemacht werden können.

Tipps und Variationen

Tipps

- Überfülle das Blech nicht, sonst kleben sie zusammen und verformen sich beim Aufgehen.
- Es ist wichtig, dass die Butter weich, aber nicht geschmolzen ist.
- Für die Creme gut im Wasserbad rühren, damit keine Schokoladenstücke bleiben.
- Die Schokoladenglasur sollte nur aufgetragen werden, wenn die Paletten vollständig abgekühlt sind, da sie sonst verläuft.

Ersatzstoffe

- Du kannst Zitronen- oder Orangenessenz anstelle von Vanille verwenden, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.
- Flüssige Sahne kann durch Schlagsahne ersetzt werden, aber nicht durch saure Sahne.

Variationen

- Du kannst etwas Kakao in den Teig geben, wenn du dunklere Kekse möchtest.
- In der Creme kannst du einen Teelöffel Instantkaffee oder etwas Rum hinzufügen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

Serviervorschläge

- Sie passen gut zu Kaffee oder Tee, aber auch als Dessert auf einem Teller mit verschiedenen Keksen.
- Du kannst sie kleiner machen für festliche Platten.

Häufig gestellte Fragen

1. Warum kleben die Paletten manchmal auf dem Blech?
Am häufigsten, weil sie zu nah beieinander liegen oder weil das Backpapier von schlechter Qualität ist.

2. Kann ich Schmalz anstelle von Butter verwenden?
Für eine zarte Textur wird Butter empfohlen. Schmalz verändert den Geschmack und passt nicht zu diesem Rezept.

3. Kann man sie mit Marmelade zwischen ihnen anstelle von Creme machen?
Technisch ja, aber sie sind dann keine klassischen Paletten mehr. Mit Marmelade wird die Textur und der endgültige Geschmack anders sein.

4. Wie weiß ich, wann sie im Ofen fertig sind?
Wenn die Ränder leicht goldbraun werden, sind sie fertig. Lass sie nicht zu lange, sonst werden sie hart.

5. Kann das Rezept verdoppelt werden?
Ja, aber es dauert länger zu backen, und du benötigst mehr Platz zum Abkühlen.

Nährwerte

Schätzung für eine Palette (aus 30 Stück): etwa 150 kcal. Proteine 2-3g, Fette 8-9g, Kohlenhydrate 17g. Die Angaben sind Richtwerte und können je nach Schokoladensorte und Glasurmenge variieren. Die meisten Kalorien stammen von Butter und Schokolade.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Paletten halten sich gut in einer verschlossenen Box bei Raumtemperatur für 4-5 Tage. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erwärmen. Sie können auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber es ist gut, sie vor dem Servieren etwas bei Raumtemperatur stehen zu lassen, da die Creme sonst zu fest ist. Wenn sie glasiert sind, stelle sicher, dass sie vollständig trocken sind, bevor du sie stapelst.

 Zutaten: 300 g Mehl 4 Eier 200 g Puderzucker 200 g Butter abgeriebene Schale einer Zitrone Vanilleessenz Creme: 150 ml flüssige Sahne 100 g Schokolade Dekoration: geschmolzene Schokolade

 Tags:  kekse kekse frühstück weihnachtsrezepte