Vorspeise mit gefüllten Champignons

Beim letzten Mal, als ich diese gefüllten Champignons gemacht habe, brauchte ich etwas Schnelles zu Beginn des Essens, aber dennoch ausreichend sättigend für den Aperitif. Ich wähle immer eher mittelgroße Champignons, da die Füllung sonst nicht gut zur Geltung kommt. Ich finde, dass die zu großen Champignons ihren Geschmack verlieren. Das Verfahren ist einfach, erfordert keine schwer zu findenden Zutaten und auch keine komplizierten Schritte. Normalerweise backe ich sie in einer mit Semmelbröseln und Öl bedeckten Form, ohne mich mit Backpapier oder zusätzlichen Utensilien zu komplizieren.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 40-45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten (die ersten 5-7 Minuten + weitere 20 Minuten, plus 2 Minuten optional für Käse)
Portionen: etwa 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: warmer Aperitif

Zutaten

500 g mittelgroße Champignons
2 Esslöffel Öl (für die Füllung)
3 Knoblauchzehen
100 g luftgetrocknete Salami
100 g Feta-Käse
frische Petersilie
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel Semmelbrösel (für die Füllung, nur wenn nötig)

Für die Backform:
2 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Semmelbrösel

Optional:
einige Käseflocken zum Überbacken am Ende

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 190°C vor. Die Backform fette ich mit 2 Esslöffeln Öl ein und streue 2 Esslöffel Semmelbrösel hinein, damit die Champignons nicht ankleben und leicht von unten bräunen.

2. Ich wähle frische Champignons, nicht zu klein, aber auch nicht zu groß. Ich wasche sie kurz unter fließendem Wasser und trockne sie gut ab. Die Stiele entferne ich, die Hüte lasse ich ganz für die Füllung.

3. Ich lege die Hüte der Champignons mit der Öffnung nach oben in die Form. Ich streue Salz und Pfeffer über jeden Hut und backe sie für 5-7 Minuten im Ofen. Nicht länger, nur so lange, dass sie leicht weich werden, damit sie am Ende nicht roh bleiben.

4. In der Zwischenzeit kümmere ich mich um die Füllung. Ich hacke den Knoblauch und die Stiele der Champignons klein. In einer Pfanne erhitze ich 2 Esslöffel Öl, füge den gehackten Knoblauch und die Stiele hinzu und dünste sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis sie weich sind.

5. Ich schalte den Herd aus und stelle die Pfanne beiseite. Ich schneide den Feta und die luftgetrocknete Salami in kleine Würfel, gebe sie zu dem gedünsteten Gemüse, füge das geschlagene Ei und die gehackte Petersilie hinzu. Ich mische alles gut. Ich probiere die Füllung und füge bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzu. Wenn die Füllung zu weich ist, gebe ich ein oder zwei Esslöffel Semmelbrösel hinzu, aber nur, wenn ich das Gefühl habe, dass sie ausläuft, das hängt stark davon ab, wie feucht der Feta ist.

6. Ich nehme die Form mit den Champignons aus dem Ofen. Mit einem Teelöffel fülle ich jeden Hut mit der vorbereiteten Mischung. Ich verteile die Füllung so gleichmäßig wie möglich.

7. Ich stelle die Form zurück in den Ofen und lasse die Champignons weitere 20 Minuten bei 190°C backen.

8. Wenn ich möchte, dass sie am Ende cremiger sind, streue ich etwas geriebenen Käse über jede Champignon, wenn sie fertig sind, und lasse sie noch 2 Minuten im Ofen, bis der Käse schmilzt.

Warum ich das Rezept oft mache

Es lässt sich leicht anpassen und benötigt keine speziellen Zutaten. Es eignet sich gut als warmer Aperitif bei jedem Essen mit mehreren Gästen, funktioniert aber auch als Snack für die Familie. Es ist schnell zubereitet und ich brauche nicht viele Töpfe oder Utensilien.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Wähle so frische Champignons wie möglich mit festen Hüten, nicht runzelig.
2. Wasche die Champignons nicht zu lange, damit sie kein Wasser aufnehmen, sonst lassen sie beim Backen Flüssigkeit.
3. Wenn der Feta sehr salzig ist, achte darauf, wie viel Salz du zur Füllung hinzufügst.
4. Du kannst die Champignons direkt auf Backpapier backen, aber die Semmelbrösel und das Öl in der Form sorgen für einen knusprigen Boden.
5. Das Ei in der Füllung hilft beim Binden, lass es nicht weg.

Austauschmöglichkeiten

- Du kannst eine andere Art von Hartkäse verwenden, wie z.B. Gouda oder Feta, wenn du keinen Feta hast.
- Die luftgetrocknete Salami kann nach Geschmack durch gekochten Schinken oder Speck ersetzt werden.
- Für eine fleischlose Variante lasse die Salami weg und füge etwas angebratene Zwiebel hinzu.
- Wenn du keine Semmelbrösel hast, kannst du auch geriebenes, trockenes Brot verwenden.

Variationen

- Du kannst Dill oder Basilikum zur Füllung hinzufügen, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.
- Wenn du die Champignons sättigender möchtest, füge etwas Sauerrahm zur Füllung hinzu (aber achte darauf, dass sie nicht zu flüssig wird).
- Streue Sonnenblumen- oder Kürbiskerne über die gefüllten Champignons, bevor du sie backst, für mehr Textur.

Serviervorschläge

- Ich serviere sie normalerweise warm, direkt aus dem Ofen.
- Für festliche Platten kannst du sie mit frischer Petersilie oder kleinen Stückchen roter Paprika bestreuen.
- Sie schmecken auch gut kalt, aber die Textur ist besser, solange sie noch leicht warm sind.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss ich die Champignons vorher kochen?
Nein. Du musst sie nicht kochen, du gibst ihnen nur ein paar Minuten im Ofen, bevor du sie füllst, damit sie etwas weich werden.

2. Kann ich die Füllung ohne Ei machen?
Ja, aber das Ei hilft, die Mischung nach dem Backen besser zu binden. Ohne es könnte sie bröckeliger sein, besonders wenn du trockeneren Käse verwendest.

3. Was mache ich, wenn die Füllung zu weich ist?
Füge ein oder zwei Esslöffel Semmelbrösel hinzu. Wenn es dir immer noch zu flüssig erscheint, warte ein paar Minuten, bis es dicker wird, der Feta wird fester, während er abkühlt.

4. Kann ich eine andere Art von Champignons verwenden?
Theoretisch ja, aber Champignons verhalten sich beim Backen am besten und haben einen neutralen Geschmack.

5. Kann ich es ohne Semmelbrösel machen?
Die Semmelbrösel helfen, die Flüssigkeit zu absorbieren und eine Kruste zu bilden. Wenn du keine hast, geht es auch ohne, aber die Textur wird anders sein.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (von 4, ohne zusätzlichen Käse): etwa 180-200 kcal. Eiweiß: 10-12 g, Fett: 12-14 g, Kohlenhydrate: 7-10 g, abhängig von der Art der verwendeten Salami und des Käses. Der Salzgehalt kann stark variieren, je nachdem, wie salzig der Feta ist und welche Salami du verwendest. Dies sind Richtwerte.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die gefüllten Champignons sind am besten frisch aus dem Ofen. Wenn du sie aufbewahren musst, kannst du sie abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Zum Wiedererwärmen lege sie 7-10 Minuten in den vorgeheizten Ofen oder einige Minuten in die Mikrowelle, aber die Textur wird etwas weicher sein. Für besondere Anlässe empfehle ich, sie kurz vor dem Servieren zuzubereiten.

 Zutaten: 500 g Champignons, 2 Esslöffel Öl, 3 Knoblauchzehen, 100 g trockene Salami, 100 g Telemea-Käse, frische Petersilie, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel Semmelbrösel, zum Einfetten der Form: 2 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Semmelbrösel.

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