Madlene

Ich habe diese Madeleines schon mehrmals gemacht, besonders wenn ich etwas Schnelles brauche, das keine komplizierten Zutaten erfordert. Es sind kleine, muschelförmige Kekse, die oft in den Küchen Frankreichs zu finden sind, aber mit einfachen und gängigen Zutaten kann man sie leicht auch zu Hause zubereiten. Ich habe bemerkt, dass sie ziemlich schnell vom Tisch verschwinden, besonders wenn Kinder in der Nähe sind.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 35-40 Minuten
Zubereitungszeit: 20-25 Minuten
Backzeit: 10-15 Minuten
Portionen: 24 kleine Kekse (je nach verwendeter Form)
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezepttyp: schnelles Dessert, geeignet für Sonntage oder Snacks für Kinder

Zutaten

Basis (Madeleine 1)
- 125 g Butter
- 125 g Mehl
- 1 gehäufter Esslöffel Speisestärke
- 4 Eier
- 125 g Zucker
- 1 Esslöffel Orangenblütenwasser (oder Vanille- oder Mandelaroma, wenn Sie keines haben)

Madeleine 2 (für die Variante mit Kakao und Mandeln/Nüssen)
- 1 Esslöffel Kakao
- 25 g gehackte Nüsse oder Mandeln

Madeleine 3 (für die Variante mit kandierten Früchten)
- gehackte kandierte Früchte (Menge nach Geschmack)
- gehackte kandierte Zitrusschalen

Zubereitung

1. Schmelzen Sie die Butter und lassen Sie sie abkühlen. Bereiten Sie die Madeleine-Formen vor, falls vorhanden, oder kleine Muffinformen.
2. Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf, fügen Sie eine Prise Salz und den Zucker hinzu. Integrieren Sie das Orangenblütenwasser oder die Vanille.
3. Stellen Sie die Schüssel mit der Eiermischung über ein Wasserbad (ein Gefäß mit heißem Wasser, ohne dass der Boden der Schüssel das Wasser berührt). Schlagen Sie mit einem Schneebesen oder Mixer, bis die Mischung heller wird, fluffig ist und ihr Volumen verdreifacht. Sie sollte wie eine luftige Creme aussehen.
4. Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad. Fügen Sie das gesiebte Mehl, vermischt mit der Speisestärke, vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel hinzu.
5. Wenn das Mehl fast vollständig eingearbeitet ist, gießen Sie langsam die abgekühlte, geschmolzene Butter dazu und mischen Sie vorsichtig, um die Luftigkeit nicht zu verlieren.
6. Teilen Sie den erhaltenen Teig in drei gleich große Schüsseln.
7. Die erste Schüssel bleibt einfach (Madeleine 1).
8. In die zweite Schüssel fügen Sie 1 Esslöffel Kakao und 25 g gehackte Nüsse oder Mandeln hinzu. Mischen Sie, bis alles gut vermengt ist (Madeleine 2).
9. In die dritte Schüssel geben Sie nach Geschmack kandierte Früchte und gehackte Zitrusschalen (Madeleine 3).
10. Füllen Sie die Formen mit dem vorbereiteten Teig, aber nicht bis zum Rand, um Platz zum Aufgehen zu lassen.
11. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 10-15 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie leicht goldbraun sind und sich die Ränder leicht von der Form lösen.
12. Nehmen Sie die Kekse aus den Formen und lassen Sie sie abkühlen. Bestäuben Sie sie vor dem Servieren mit Puderzucker, wenn Sie möchten.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mache sie, weil ich keine ungewöhnlichen Zutaten benötige, sie schnell zubereitet sind und ich die Aromen ändern kann, ohne den Prozess zu komplizieren. Mir gefällt auch, dass ich sie in verschiedenen Varianten machen kann, sodass sie nie gleich aussehen. Sie sind auch am nächsten Tag gut.

Tipps und Variationen

Tipps

- Der Teig sollte nach dem Hinzufügen des Mehls so wenig wie möglich bearbeitet werden, damit sie nicht trocken werden.
- Wenn Sie keine Madeleine-Formen haben, können Sie auch eine kleine Muffinform verwenden, aber sie werden nicht die typische Form haben.
- Die Butter sollte geschmolzen und abgekühlt sein; wenn sie heiß ist, riskieren Sie, die Textur zu ruinieren.

Ersatzmöglichkeiten

- Orangenblütenwasser kann durch Vanille- oder Mandelaroma ersetzt werden.
- Nüsse können durch Walnüsse oder Mandeln ersetzt werden, je nachdem, was Sie haben.
- Das Mehl kann teilweise durch Vollkornmehl ersetzt werden, aber die endgültige Textur wird etwas anders sein.

Variationen

- Für einen anderen Geschmack können Sie abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale direkt in die Mischung geben.
- Sie können auch Rosinen oder kleine Stücke Schokolade in der Variante mit Früchten verwenden.
- Sie können auch mit etwas Rum oder Likör aromatisiert werden, aber achten Sie auf die Menge.

Serviervorschläge

- Sie sind gut pur, mit Puderzucker bestäubt, zu Kaffee oder Tee.
- Für Kinder können sie mit Milch serviert werden.
- Wenn Sie frisches Obst der Saison haben, können Sie einige neben den Keksen beim Servieren anrichten.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Teig einen Tag im Voraus machen?
Ich empfehle es nicht. Der Teig verliert sein Volumen und seine Luftigkeit, wenn Sie ihn über Nacht stehen lassen. Am besten backen Sie ihn sofort nach der Zubereitung.

2. Kann ich die Eier direkt schlagen, wenn ich kein Wasserbad habe?
Das ist möglich, aber es wird nicht die gleiche Schaumigkeit erreicht. Das Wasserbad hilft, das Volumen zu erhöhen und eine feinere Textur zu erzielen.

3. Kann ich die Speisestärke weglassen?
Das können Sie, aber die Textur wird etwas dichter sein. Die Speisestärke macht sie zarter.

4. Was mache ich, wenn ich keine speziellen Madeleine-Formen habe?
Sie können sie in kleinen Muffinformen backen, aber sie werden nicht die charakteristische Muschelform haben.

5. Sind sie geeignet für ein Paket oder Picknick?
Ja, sie sind kompakt und zerbröckeln nicht leicht, aber es ist gut, sie in Dosen mit Deckel zu transportieren.

Nährwerte

Schätzungsweise für ein kleines Küchlein (aus 24):
- Kalorien: ca. 90-100 kcal
- Eiweiß: 1,5 g
- Kohlenhydrate: 11 g
- Fette: 4,5 g

Die Werte variieren je nach Zusätzen (Kakao, Mandeln, Früchte). Die Angaben sind Richtwerte, da das genaue Gewicht jedes Küchleins je nach verwendeter Form variieren kann.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie lassen sich gut in einer Dose mit Deckel bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren. Wenn Sie sie länger aufbewahren, werden sie etwas fester, aber Sie können sie für 10 Sekunden in die Mikrowelle stellen, um sie wieder weich zu machen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur beim Auftauen ändert. Sie sind am besten am Tag der Zubereitung und am nächsten Tag.

 Zutaten: Madlene1 125g Butter 125g Mehl 1 Esslöffel Maisstärke 4 Eier 125g Zucker 1 Esslöffel Orangenblütenwasser Madlene2 1 Esslöffel Kakao 25g gehackte Haselnüsse oder Mandeln Madlene3 gehacktes kandiertes Obst gehackte kandierte Zitrusschalen

 Tags:  madeleine