Kokosnuss-Hörnchen
Diese Kokosnusshörnchen stammen aus meinem alten Rezeptbuch, Position 60, und ich mache sie ziemlich oft, besonders wenn ich mehr Kokosnuss im Schrank habe. Wenn ich sie zart haben möchte, bereite ich den Teig einen Tag im Voraus vor und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen. Sie sind einfach, ohne Füllung, nur der Geschmack des Kokosteigs, was sie perfekt macht, wenn ich keine Lust habe, mich kompliziert anzustellen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 1,5 Stunden (inklusive Kühlzeit)
Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten (der Teig ist schnell zubereitet)
Backzeit: 15-20 Minuten auf dem Blech
Portionen: ca. 35-40 Hörnchen (aus einer Portion)
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: hausgemachtes Dessert, geeignet für gemischte Platten
Zutaten
360 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g Schmalz
100 g Margarine
100 g Kokosnuss
100 g Zucker
1 ganzes Ei
1 Esslöffel saure Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
1 Fläschchen Rum-Aroma (Dr. Oetker oder Äquivalent)
1 Päckchen Puderzucker mit Vanillearoma zum Bestäuben
Zubereitung
1. In einer großen Schüssel mische ich das Mehl mit dem Backpulver.
2. Ich füge das Schmalz und die Margarine hinzu. Ich reibe es zwischen den Handflächen oder mit den Fingerspitzen, bis die Mischung sandig ist, ohne große Fettklumpen. Das hilft der Zartheit.
3. Ich gebe den Zucker, das Ei, die Kokosnuss, den Vanillezucker, das Rum-Aroma und den Esslöffel saure Sahne dazu. Das Ei muss nicht geschlagen werden, ich füge es einfach so hinzu.
4. Ich knete schnell, bis ein relativ fester, aber gut formbarer Teig entsteht. Wenn er zu fest erscheint, kann ich einen Teelöffel mehr saure Sahne hinzufügen. Der Teig sollte nicht zu weich sein.
5. Ich decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie mindestens eine Stunde, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Die Kälte hilft, das Gluten zu entspannen und sorgt für Zartheit.
6. Ich heize den Ofen auf 180 °C vor. Ich lege ein Backblech mit Backpapier aus.
7. Ich nehme den Teig aus dem Kühlschrank und breche kleine Stücke ab, etwa so groß wie eine Walnuss. Ich forme jedes Stück zu einem Hörnchen und lege sie mit Abstand auf das Blech. Sie gehen beim Backen nicht viel auf.
8. Ich schiebe das Blech in den Ofen und backe 15-20 Minuten, bis die Hörnchen unten leicht goldbraun sind, nicht überall. Sie sollten nicht zu stark gebräunt werden, da sie sonst austrocknen.
9. Solange sie warm sind, wälze ich sie oder bestäube sie großzügig mit dem Puderzucker mit Vanillearoma.
10. Ich lasse sie vollständig abkühlen, bevor ich sie in Dosen lege.
Warum ich das Rezept oft mache
Dieses Rezept ist ideal, wenn ich etwas Schnelles brauche, und die Hörnchen bleiben einige Tage lang zart. Ohne Füllung, also läuft nichts aus und es gibt keine Unordnung auf dem Blech oder in der Dose. Sie sind ziemlich ergiebig, erfordern keine komplizierten Zutaten und gelingen jedes Mal gleich gut.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn ich Zeit habe, lasse ich den Teig über Nacht im Kühlschrank. Er wird viel zarter.
Ich verwende nicht mehr Kokosnuss als im Rezept angegeben, sonst bröckelt der Teig.
Wenn das Formen schwierig ist, füge ich einen Spritzer saure Sahne oder kaltes Wasser hinzu, aber ich achte darauf, die Proportionen nicht zu ruinieren.
Sie sollten nur gebacken werden, bis sie leicht goldbraun sind, sonst werden sie hart.
Ersatzmöglichkeiten
Das Schmalz kann durch Butter ersetzt werden, aber die Textur wird nicht so zart sein. Ich empfehle nicht, nur Margarine zu verwenden.
Wenn ich kein Rum-Aroma habe, kann ich Vanille-Aroma verwenden, aber der Geschmack wird milder sein.
Die saure Sahne kann durch fettreichen Joghurt ersetzt werden, wenn ich keine saure Sahne zur Hand habe.
Variationen
Ich kann etwas abgeriebene Zitronenschale für Aroma hinzufügen, aber das verändert den ursprünglichen Geschmack.
Ich kann etwas mehr Zucker hinzufügen, wenn ich sie süßer mag, aber nicht zu viel, um die Textur nicht zu verändern.
Wenn ich keine Kokosnuss habe, funktioniert das Rezept auch mit gemahlenen Nüssen, aber der Geschmack ist nicht derselbe.
Serviervorschläge
Ich lege sie auf eine Platte, großzügig bestäubt mit Vanillezucker. Sie passen gut zu Kaffee oder Tee, sind nicht zu süß.
Sie sind auch gut für ein Mitnehm-Paket, sie laufen nicht aus und der Puderzucker bleibt haften, wenn sie gut abgekühlt sind.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange halten die Hörnchen nach dem Backen?
Sie halten 4-5 Tage in einer geschlossenen Dose bei Raumtemperatur. Sie bleiben zart und werden nicht hart.
Kann ich den Teig für die Hörnchen einfrieren?
Ja, der Teig kann eingefroren werden, muss aber vor dem Formen vollständig im Kühlschrank aufgetaut werden.
Kann ich die Hörnchen mit Marmelade oder anderem füllen?
Dieses Rezept ist nicht für Füllungen geeignet, der Teig ist nicht elastisch genug und könnte beim Backen reißen.
Was mache ich, wenn der Teig zu trocken ist und sich nicht verbindet?
Ich füge einen kleinen Löffel saure Sahne oder kaltes Wasser hinzu, bis er sich verbindet. Ich knete nicht zu lange, damit sie nicht hart werden.
Kann ich nur Butter oder nur Margarine verwenden?
Das ist möglich, aber wenn ich nur Margarine verwende, werden sie trockener. Mit Butter gelingen sie gut, aber nicht so zart wie mit einer Mischung aus Schmalz und Margarine.
Nährwerte
Eine Schätzung für eine Portion von 2-3 Hörnchen (ca. 35 g) liegt bei etwa 180-200 kcal. Kohlenhydrate ca. 20 g, Fette 10-12 g, Eiweiße 2-3 g. Dies sind ungefähre Werte, abhängig davon, wie groß ich sie mache und wie viel Zucker ich am Ende hinzufüge.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Hörnchen werden am besten in einer geschlossenen Dose bei Raumtemperatur aufbewahrt. Eine Wiedererwärmung wird nicht empfohlen, sie werden kalt verzehrt. Wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, werden sie hart und verlieren an Zartheit. Wenn ich mehr mache, bewahre ich sie an einem kühlen Ort auf, aber nicht bei extremer Kälte.
Zutaten: 360 g Mehl, 100 g Kokosnuss, 1 Ei, 1 Esslöffel saure Sahne, 100 g Schmalz, 100 g Margarine, 2 Vanillezucker, 1 Flasche Rumessenz (Dr. Oetker), 1 Päckchen Puderzucker mit Vanillegeschmack, 1 Prise Backpulver.
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