Kokosnuss- und Zitronenkekse

 Zutaten: 55 g Butter, 1 Tasse (200 g) Zucker (ich habe etwa 170 g verwendet), Schale und Saft von 1 Zitrone, 2 Eier, 1 1/2 Tassen (220 g) Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, eine Prise Salz, 1 Tasse (ein 200 ml Glas) fein geraspelte ungesüßte Kokosnuss, Puderzucker.

Um diese köstlichen Kekse zu machen, beginnen wir damit, die notwendigen Zutaten vorzubereiten. Es ist wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um eine gleichmäßige und homogene Mischung zu erzielen. In einer großen Schüssel die weiche Butter zusammen mit dem Zucker, dem abgeriebenen Zitronenabrieb und den Eiern hinzufügen. Mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung eine fluffige Creme wird und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dies ist die perfekte Basis für Kekse, voller Geschmack und Textur.

In einer anderen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Kokosnuss vermengen. Diese trockenen Zutaten gut vermischen, um sicherzustellen, dass das Backpulver gleichmäßig verteilt ist, was zu einem gleichmäßigen Aufgehen der Kekse beim Backen beiträgt. Sobald die trockene Mischung homogenisiert ist, fügen Sie sie nach und nach zur fluffigen Creme hinzu. Mit einem Spatel vorsichtig vermengen und darauf achten, dass die Luft nicht aus der Mischung entweicht.

Sobald die Zutaten gut vermischt sind, fügen Sie den Zitronensaft hinzu, der nicht nur den Geschmack intensiviert, sondern den Keksen auch eine Note Frische verleiht. Nachdem Sie einen homogenen Teig erhalten haben, decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie etwa 20-30 Minuten im Gefrierfach oder eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er den Teig leichter zu handhaben macht.

Bereiten Sie währenddessen einen Teller mit Puderzucker vor, der zum Wälzen der Teigbällchen verwendet wird. Nachdem der Teig ausreichend gekühlt ist, nehmen Sie ihn heraus und nehmen Sie mit einem Teelöffel kleine Portionen Teig, die Sie zu walnussgroßen Bällchen formen. Wälzen Sie jedes Bällchen im Puderzucker und stellen Sie sicher, dass es gleichmäßig bedeckt ist, und legen Sie sie dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Backen Sie die Kekse in einem vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F) 15-20 Minuten lang oder bis die Ränder leicht goldbraun werden. Es ist wichtig, sie nicht zu lange zu backen, da wir eine weiche Textur im Inneren im Kontrast zu dem knusprigen Rand beibehalten möchten. Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhalten Sie etwa 35 Kekse, aber die endgültige Anzahl kann je nach Größe der geformten Bällchen variieren. Diese Kokos- und Zitronenkekse sind ideal, um sie zusammen mit einer Tasse Tee oder Kaffee zu servieren und bringen in jedem Bissen einen Hauch von Genuss.

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