Rote-Bete-Kuchen

Wenn ich Zeit habe, bereite ich den Tortenteig am liebsten einen Tag im Voraus zu, besonders bei Rezepten, die Geduld beim Abkühlen und Schneiden in Schichten erfordern. Ich habe festgestellt, dass die Textur sich nach einer Nacht im Kühlschrank viel besser stabilisiert, besonders bei Biskuitteigen mit ungewöhnlichen Zutaten wie Rübe oder Carobpulver. Ich habe diesen Kuchen schon mehrere Male gemacht und mich dabei immer auf die folgende Methode verlassen, ohne mich beim Zusammenbauen zu beeilen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Tag (mit Übernachtung im Kühlschrank)
Vorbereitungszeit: 60-70 Minuten
Backzeit: 35-45 Minuten (je nach Ofen)
Portionen: 10-12 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Geburtstagstorte oder für Familienfeiern

Zutaten

Teig:
8 Eier
6 Esslöffel Mineralwasser
10 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
15 Esslöffel gesiebtes Weizenmehl
2 Esslöffel Carobpulver
2 Esslöffel geriebene oder fein gehackte Rote Bete (ich benutze eine Küchenmaschine oder eine feine Reibe)
1/2 Päckchen Backpulver

Creme:
500 ml flüssige Sahne (ich verwende normalerweise Hulala)
1/2 Glas Erdbeermarmelade
200 g fein gehackte oder pürierte Rote Bete

Dekoration:
100 g weiße Schokolade mit Nüssen und gepufftem Reis
3-4 Esslöffel Milch
ca. 50 g Milchschokolade (für die Locken)

Zubereitung

1. Eier trennen. Ich beginne mit dem Trennen der Eigelbe von den Eiweißen. Die Eiweiße kommen in eine große Schüssel, die Eigelbe in eine separate. Es ist wichtig, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst wird der Eischnee nicht gut steif.

2. Eischnee schlagen. Ich schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz und 5 Esslöffeln Zucker, bis sie fest sind und sich feste Spitzen bilden. Der Eischnee sollte glänzend und dick sein.

3. Eigelbe mixen. Die Eigelbe schlage ich mit den restlichen 5 Esslöffeln Zucker und dem Backpulver, bis sie schaumig sind und ihr Volumen verdoppeln. Ich füge nach und nach die 6 Esslöffel Mineralwasser hinzu, jeweils einen Esslöffel, und mixe weiter. Sobald ich eine homogene Masse erreicht habe, lasse ich den Mixer weg.

4. Mehl und Eischnee einarbeiten. In die Eigelbmasse beginne ich abwechselnd einen Esslöffel Mehl und einen Esslöffel Eischnee hinzuzufügen und rühre vorsichtig mit einem Holzlöffel von unten nach oben, um das Volumen nicht zu verlieren. Ich mache weiter, bis sowohl das Mehl als auch der Eischnee aufgebraucht sind.

5. Teig aufteilen. Ich teile die entstandene Masse in zwei Schüsseln. In eine gebe ich 2 Esslöffel geriebene oder fein gehackte Rote Bete, in die andere 2 Esslöffel Carobpulver. Ich mische jede Hälfte vorsichtig.

6. Teig in die Form bringen. Ich bereite eine große Auflaufform (oder eine runde Form mit hohen Wänden, wenn ich eine zur Hand habe) vor, fette sie mit etwas Öl ein und bestäube sie mit Mehl. Ich beginne, mit einem Löffel abwechselnd aus der Carob-Masse und dann aus der Rote-Bete-Masse in die Form zu geben, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Der finale Effekt ist ein unregelmäßiger, marmorierter Teig.

7. Teig backen. Ich stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei moderater Temperatur (ich benutze 170-180°C im Elektroofen). Die Backzeit variiert, liegt aber normalerweise zwischen 35 und 45 Minuten. Ich mache zur Hälfte und gegen Ende den Zahnstocher-Test. Wenn er sauber herauskommt, ist der Teig fertig.

8. Teig abkühlen lassen. Ich nehme den Teig heraus und lasse ihn vollständig in der Form abkühlen, dann decke ich ihn mit einem sauberen Tuch ab und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag schneide ich ihn vorsichtig in drei Schichten.

9. Creme zubereiten. Am Tag der Montage bereite ich die Creme vor: Ich schlage die sehr kalte flüssige Sahne, bis sie fest wird. Ich füge die Hälfte des Glases Erdbeermarmelade und die 200 g fein gehackte Rote Bete hinzu. Ich mische vorsichtig, ohne die Sahne zu stark zu schlagen.

10. Torte zusammenbauen. Ich lege die erste Teigschicht auf einen Servierteller, verteile eine Schicht Creme darauf, decke sie mit der zweiten Schicht ab, wiederhole die Creme-Schicht und lege die letzte Schicht obenauf. Mit der restlichen Creme bedecke ich die Torte seitlich und oben.

11. Dekoration. Für die Dekoration schmelze ich bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf die weiße Schokolade mit 3-4 Esslöffeln Milch und rühre kontinuierlich, bis sie vollständig geschmolzen ist. Ich verteile die geschmolzene Schokolade schnell über die Torte und lasse sie kurz abkühlen. Ich reibe oder schneide mit einem Schäler einige Locken aus der Milchschokolade und streue sie darüber.

12. Finale Kühlung. Ich stelle die Torte für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, bevor ich sie schneide, damit die Creme fest wird und die Aromen sich entfalten.

Warum ich das Rezept oft mache

Der Teig verhält sich sehr gut, wenn ich ihn einen Tag vorher zubereite, was mir am Serviertag Zeit spart. Die Kombination aus Rote Bete und Carobpulver sorgt für interessante Nuancen, und die Creme mit Sahne und Marmelade ist einfach zuzubereiten und recht leicht. Außerdem hält die Torte gut im Kühlschrank und trocknet nicht schnell aus.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du kein Carobpulver hast, ersetze es nicht durch Kakao in der gleichen Menge – das Ergebnis ist unterschiedlich. Die Rote Bete sollte gut abgetropft sein, wenn du gekochte Rote Bete verwendest.
Schlage den Eischnee nicht zu stark, sonst kann der Teig zu dicht werden.
Die Sahne sollte sehr kalt sein, bevor du sie schlägst.
Wenn du keinen Mixer hast, kann die Rote Bete auf einer feinen Reibe gerieben werden, idealerweise so fein wie möglich.

Ersatzmöglichkeiten

Die Erdbeermarmelade kann durch Himbeer- oder Heidelbeermarmelade ersetzt werden.
Die Hulala-Sahne kann durch eine andere Art von pflanzlicher Sahne ersetzt werden, aber die finale Textur kann etwas variieren.
Die weiße Schokolade für die Dekoration kann ohne Nüsse oder Reis verwendet werden, wenn du ein feineres Aussehen möchtest.

Variationen

Wenn du möchtest, kannst du den Teig nur mit Roter Bete oder nur mit Carob machen, nicht beide gleichzeitig.
Die Creme kann auch nur aus geschlagener Sahne mit Marmelade ohne Rote Bete zubereitet werden, für eine einfachere Variante.
Der Teig kann auch in zwei kleineren Formen gebacken werden, wenn du ihn nicht in Schichten schneiden möchtest.

Serviervorschläge

Die Torte lässt sich schöner schneiden, nachdem sie mindestens 2-3 Stunden gekühlt hat.
Sie kann einfach serviert werden, benötigt keine frischen Früchte oder andere Zusätze.
Sie eignet sich gut für festliche Anlässe, Geburtstagsfeiern oder wenn du Rote Bete in einer besonderen Form verwenden möchtest.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich rohe Rote Bete verwenden oder muss sie gekocht sein?
In der Regel verwende ich gekochte und abgekühlte Rote Bete, aber wenn sie sehr fein gerieben ist und keinen Saft hat, kann auch rohe verwendet werden.

Was mache ich, wenn der Teig nicht genug aufgeht?
Das passiert am häufigsten, wenn der Eischnee zu stark oder mit zu viel Schwung gemischt wurde. Es ist wichtig, langsam und geduldig zu mischen.

Kann ich natürliche Sahne anstelle von pflanzlicher verwenden?
Ja, aber natürliche Sahne kann schneller weglaufen und hält sich nicht so gut. Möglicherweise ist ein Stabilisierungsmittel erforderlich.

Wie lange hält die Torte im Kühlschrank?
Deckt man sie ab, hält sie problemlos 2-3 Tage, ohne auszutrocknen oder ihren Geschmack zu verändern.

Nährwerte

Schätzung für ein Stück (von 12): etwa 300-350 kcal, 5-6 g Eiweiß, 16-18 g Fett, 38-40 g Kohlenhydrate. Die Rote Bete fügt nur wenige Kalorien und etwas Ballaststoffe hinzu, die Sahne und die Schokolade machen den Großteil der Kalorien aus. Die Werte sind ungefähr und variieren je nachdem, wie großzügig die Schichten der Creme sind oder wie viel Schokolade tatsächlich pro Portion verwendet wird.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Torte wird im Kühlschrank abgedeckt bis zu 3 Tage aufbewahrt. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, und das Wiedererwärmen ist für Cremes mit Sahne nicht geeignet. Sie wird kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert. Wenn sie zu fest wird, hilft eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur.

 Zutaten: Boden: 8 Eier, 6 Esslöffel Mineralwasser, 10 Esslöffel Zucker, 1 Prise Salz, 15 Esslöffel frisch gesiebtes Weißmehl, 2 Esslöffel Carobpulver, 2 Esslöffel geriebene Rote Bete (im Mixer verarbeitet oder fein gerieben), 1/2 Päckchen Backpulver. Creme: 500 ml flüssige Sahne (hulala), 1/2 Glas Erdbeermarmelade, 200 g Rote Bete, die im Mixer verarbeitet wurde. Dekoration: 100 g weiße Schokolade mit Nüssen und gepufftem Reis + 3-4 Esslöffel Milch, etwa 50 g Milchschokolade, die in Locken verwandelt wurde.

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