Kohl

De obicei fac varzari când rămâne varză prin frigider sau mi-e dor de ceva simplu, ca la țară. Mi se pare mereu mai ușor cu mașina de pâine la aluat, așa că scurtez din timp și efort. De data asta, am făcut totul clasic: aluat dospit, varză proaspătă și ceapă verde, puțină răbdare la prăjit. Ies destul de multe, deci nu e o rețetă pentru un mic snack, ci mai degrabă când ai nevoie de ceva consistent.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de dospire și gătire: 1 oră 30 minute dospire, plus 30 minute prăjire
Porții: 10-12 bucăți (în funcție de mărime)
Dificultate: medie
Tip rețetă: gustare sățioasă, de post sau pentru zile obișnuite

Ingrediente

Pentru aluat:
- apă: 350 ml
- făină albă de grâu: 700 g (cernută)
- sare iodată: 1 linguriță
- zahăr brun: 2 lingurițe
- ulei de măsline: 3 linguri
- drojdie uscată (Dr. Oetker): 1 plic (7g)

Pentru umplutură:
- varză proaspătă: 300 g (tocată fideluță)
- ceapă verde: 2-3 fire
- sare iodată: după gust
- piper proaspăt măcinat: după gust
- ulei de măsline: 2-3 linguri

Pentru prăjit:
- ulei de palmier: aproximativ 500 ml

Mod de preparare

1. Pregătirea aluatului
Pune în vasul mașinii de pâine ingredientele pentru aluat, în această ordine: apă, făină, sare, zahăr, ulei, drojdie. E importantă ordinea pentru ca drojdia să nu intre direct în contact cu sarea. Selectează programul de frământat și dospit (aproximativ 90 de minute). Dacă nu folosești mașină de pâine, amestecă totul manual, apoi frământă 8-10 minute și lasă la dospit într-un bol uns, acoperit, la cald, până își dublează volumul.

La începutul programului de frământare, verifică textura aluatului. Dacă se lipește tare de pereți, adaugă puțină făină sau un strop de ulei, până devine elastic și ușor de modelat. După primele 30 de minute, nu mai umbla la capac și lasă-l liniștit până se termină dospirea.

2. Umplutura de varză
Cât timp aluatul dospește, pregătește umplutura. Taie varza fideluță și ceapa verde rondele subțiri. Pune ulei într-o tigaie încăpătoare, adaugă ceapa, apoi varza. Sotează la foc mediu, amestecând des. Când varza începe să se înmoaie, pune sare și piper după gust. Pentru cine preferă, se poate pune și un vârf de chilli mărunțit, ca să iasă puțin picant. Varza trebuie să fie gătită, dar să rămână ușor crocantă. Lasă umplutura să se răcească bine înainte să o folosești la umplut.

3. Modelare și umplere
Când aluatul e gata, scoate-l pe masa de lucru ușor presărată cu făină. Întinde-l într-o foaie groasă cam de 1 cm. Taie pătrate de circa 10x10 cm sau cât de mari vrei să fie varzările. Pune pe fiecare pătrat o lingură generoasă din umplutura de varză răcită.

Strânge marginile ca să formezi un pachet bine sigilat. Apasă marginile cu degetele sau cu o furculiță, să nu se desfacă la prăjit. Poți umezi marginile cu puțină apă, dacă vrei să se lipească mai bine.

4. Prăjire
Încinge bine uleiul într-o tigaie adâncă. Uleiul trebuie să fie suficient, cât să acopere jumătate din grosimea varzărilor. Pune-le cu grijă în uleiul fierbinte, câte 2-3 odată, fără să aglomerezi tigaia. Prăjește pe fiecare parte 4-5 minute, la foc mediu, până se rumenesc uniform. Scoate pe șervete de hârtie, să absoarbă excesul de ulei.

De ce fac rețeta des

Varzările sunt sățioase, se pot face cu ce am prin frigider, și rezistă o zi-două fără să se usuce. E una dintre rețetele la care nu am nevoie de ingrediente scumpe și nu pierd mult timp la umplut sau modelat. Sunt bune și reci, la pachet, și merg ușor cu orice garnitură sau chiar simpli.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Când frămânți la mână, nu pune toată făina odată, ca să nu iasă prea tare aluatul.
- Dacă vrei să scapi de grija prăjelii, poți coace varzările în cuptor, la 200°C, pe hârtie de copt, vreo 25-30 minute. Nu ies la fel de crocante, dar sunt mai ușor de digerat.
- Pentru margini bine sigilate, apasă ușor cu furculița.
- Dacă varza lasă prea multă apă la sotat, ține tigaia descoperită până scade lichidul.

Înlocuiri

- Varza dulce poate fi schimbată cu varză murată, dacă vrei un gust mai puternic, dar nu uita să o storci bine înainte.
- Ceapa verde se poate înlocui cu ceapă albă tăiată fin.
- Uleiul de palmier pentru prăjit poate fi înlocuit cu orice ulei rafinat, dacă nu ai sau nu vrei să folosești palmier.

Variații

- Poți adăuga mărar tocat la umplutură.
- Dacă vrei să fie mai sățioase, pune și puțin cartof fiert, zdrobit, amestecat cu varza.
- Pentru post, rețeta rămâne neschimbată. Dacă nu ții post, merge și cu puțină brânză rasă sau telemea la umplutură.

Idei de servire

- Sunt bune calde, simple, dar merg și cu o salată de roșii.
- Se pot pune lângă o supă clară.
- Sunt bune și reci, la pachet sau la drum.

Întrebări frecvente

1. Pot face aluatul fără mașină de pâine?
Da, frământă la mână 8-10 minute, apoi lasă la dospit într-un bol acoperit, până crește bine (aproximativ 1 oră).

2. Ce fac dacă varza lasă prea mult lichid?
Sotează fără capac până scade toată zeama. Dacă mai are apă când o pui pe aluat, vor ieși varzările prea umede.

3. Se pot congela?
Recomand să le congelezi doar crude, după ce le-ai umplut și format, nu prăjite. După decongelare, prăjește sau coace normal.

4. Pot folosi alt tip de făină?
Merge și făină tip 650, dar nu recomand făină integrală pentru că schimbă textura prea mult.

5. Cum știu dacă aluatul a dospit destul?
Trebuie să își dubleze volumul și să fie elastic la atingere.

Valori nutriționale

Estimativ, pentru o varzară (prăjită, medie):
- calorii: 210-250 kcal
- proteine: 5-7 g
- carbohidrați: 35-40 g
- grăsimi: 6-8 g

Valorile depind de cât ulei absorb la prăjire și cât de mari le faci. Cu coacere la cuptor, grăsimile scad.

Păstrare și reîncălzire

Varzările rezistă bine la frigider 1-2 zile, în cutie cu capac. Le poți reîncălzi la tigaie uscată sau câteva minute la cuptor. Nu recomand microundele, pentru că devin moi și se înmoaie aluatul. Dacă le lași mai mult, se usucă și își pierd textura crocantă. Cel mai bune sunt în ziua în care le faci.

 Zutaten: Wasser ca. 350 ml, weißes Weizenmehl 700 g, jodiertes Salz 1 Teelöffel, brauner Zucker 2 Teelöffel, Olivenöl 3 Esslöffel, Trockenhefe Dr. Oetker 1 Päckchen, Für die Füllung: frischer Kohl ca. 300 g, Frühlingszwiebel 2-3 Stück, jodiertes Salz, Olivenöl ca. 2-3 Esslöffel, frisch gemahlener Pfeffer. Zum Frittieren: ca. 500 ml Palmöl.