Kartoffeln mit Aubergine, Feta und Ei
Zutaten: Für 2 Portionen: 1 Aubergine in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten, feines Meersalz, 600 g Kartoffeln in kleine Würfel von ca. 2-3 cm geschnitten, 40 g Butter (80-82 %), 1 Frühlingszwiebel fein gehackt, 1/2 Teelöffel frischer Dill fein gehackt, 1 Esslöffel frische Petersilie fein gehackt, 1/2 Teelöffel Kurkuma, 2 mittlere Knoblauchzehen fein gerieben, frisch gemahlener Pfeffer, 50 g Feta zerbröselt oder in kleine Stücke geschnitten, 2 Bio-Eier, 1 Teelöffel frisch gepresster Limettensaft, 1/2 Teelöffel Dijon-Senf, 3-4 Spritzer Tabasco.
Streuen Sie etwas Salz auf beide Seiten der Auberginenscheiben und lassen Sie sie etwa 20 Minuten auf einem Teller ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, um überschüssiges Wasser zu entfernen und die spezifische Bitterkeit der Aubergine zu reduzieren. Nach 20 Minuten bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. In der Zwischenzeit verwenden Sie ein Küchentuch, um das Salz und das Wasser von der Aubergine abzuwischen und sie für das Kochen vorzubereiten.
In einer Edelstahl- oder Gusseisenpfanne geben Sie einen Esslöffel Olivenöl hinein und erhitzen es bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Auberginenscheiben hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten auf beiden Seiten oder bis sie eine hellgoldene Farbe annehmen. Dieser Prozess wird die Aromen der Aubergine verstärken und eine angenehme Textur hinzufügen. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie auf einen Teller und lassen Sie sie etwas abkühlen, schneiden Sie sie dann in Viertel, was das Servieren erleichtert.
In der Zwischenzeit fügen Sie die Kartoffeln in den Topf mit kochendem Wasser hinzu. Lassen Sie sie je nach Kartoffelsorte etwa 15 Minuten kochen. Es ist wichtig, dass sie ausreichend gekocht sind, um ihre Textur zu erhalten, aber nicht so sehr, dass sie zu Brei werden. Nachdem sie gekocht sind, lassen Sie sie gut abtropfen und geben Sie sie in eine Pfanne, in die Sie etwas Butter gegeben haben. Bei mittlerer Hitze braten Sie die Kartoffeln, bis sie goldbraun sind, und fügen dann die gehackten Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzu. Folgen Sie mit Dill, Kurkuma, Petersilie und Pfeffer. Mischen Sie alle Zutaten gut und lassen Sie sie 2-3 Minuten lang kombinieren.
In einer anderen Pfanne geben Sie Olivenöl hinzu und braten die Eier bei niedriger Hitze, bis das Eiweiß vollständig gegart ist, während das Eigelb weich bleibt, was einen angenehmen Kontrast der Texturen schafft. In einer kleinen Schüssel mischen Sie Senf, ein paar Tropfen Tabasco und Limettensaft, um ein frisches und scharfes Dressing zu kreieren.
Zum Servieren portionieren Sie die Kartoffeln auf Tellern, gießen das Dressing darüber, fügen Stücke von Feta hinzu und schließlich ein Spiegelei. Diese Kombination von Zutaten bringt eine Mischung aus Aromen und Texturen, die Ihre Sinne erfreuen wird und eine einfache Mahlzeit in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis verwandelt. Genießen Sie jeden Bissen und erfreuen Sie sich an den reichen Aromen und den lebendigen Farben dieses köstlichen Gerichts!
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