Zweifarbiger Kartoffelbrei

Zweifarbiger Kartoffelpüree

Wenn ich etwas an einer gewöhnlichen Beilage ändern möchte, mache ich diesen zweifarbigen Kartoffelpüree. Es ist eine Art Rezept, das ich aus einer französischen Küche übernommen habe, wo ich einige Details gelernt habe, die den Unterschied ausmachen. Gekochte Kartoffeln in der Schale, warm zerdrückt, behalten ihre Textur und ihren Geschmack und werden nicht wässrig. Für die zweifarbige Variante verwende ich auch lila Kartoffeln, die dem Gericht ein interessantes Aussehen verleihen. Ich mache es zu Hause, wenn ich etwas zusätzlich zu einer einfachen Mahlzeit hinzufügen möchte oder wenn ich Gäste habe und möchte, dass alles ordentlicher aussieht, ohne komplizierte Techniken zu benötigen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 50-60 Minuten
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten (einschließlich Schälen heißer Kartoffeln)
Kochzeit: 35-45 Minuten
Portionen: 4-6
Schwierigkeit: einfach, aber erfordert Aufmerksamkeit beim Schälen und Zerdrücken der heißen Kartoffeln
Rezepttyp: Beilage

Zutaten

- Mehlige weiße Kartoffeln – 700 g
- Lila Kartoffeln (vitellotte) – 400 g
- Butter – 50 g
- Milch – etwa 150 ml (oder mehr, je nach gewünschter Textur)
- Sahne – 1-2 Esslöffel (nur für den lila Kartoffelpüree)
- Olivenöl – 1 Esslöffel
- Meersalz – nach Geschmack
- Weißer Pfeffer – nach Geschmack

Zubereitungsmethode

1. Wasche die weißen und lila Kartoffeln gut, ohne sie zu schälen. Koche sie separat in gesalzenem Wasser.

2. Koche die Kartoffeln, bis eine Gabel leicht hineingeht, ohne zu zerfallen. Die Zeit variiert je nach Größe, dauert aber normalerweise zwischen 35 und 45 Minuten. Überprüfe sie von Zeit zu Zeit.

3. Lass das Wasser ab und schäle die Kartoffeln, solange sie sehr heiß sind. Für mich geht das am schnellsten mit einem kleinen Messer, obwohl du ein wenig Geduld haben musst, um dich nicht zu verbrennen. Wenn du sie abkühlen lässt, hat der Püree nicht die richtige Textur.

4. Zerdrücke die heißen Kartoffeln mit einem speziellen Kartoffelstampfer oder einem Edelstahlsieb, niemals im Mixer oder in der Küchenmaschine, da sie gummiartig werden. Gib das weiße Kartoffelpüree und das lila Kartoffelpüree in separate Schalen.

5. Erwärme in einem kleinen Topf die Milch, füge die Butter hinzu und rühre, bis sie geschmolzen ist. Füge auch den Esslöffel Olivenöl hinzu. Alles muss heiß sein, wenn du es zum Püree hinzufügst, damit es gut vermischt.

6. Gieße nach und nach die Milch mit Butter über das weiße Kartoffelpüree und rühre mit einem runden Schneebesen oder einem Löffel. Passe die Konsistenz nach Geschmack an. Füge zum Schluss Meersalz und weißen Pfeffer hinzu.

7. Für das lila Kartoffelpüree gehe genauso vor, aber du kannst auch 1-2 Esslöffel Sahne hinzufügen, wenn du die Milch und die Butter hinzufügst. Gut vermischen, dann Salz und weißen Pfeffer hinzufügen.

8. Für die Anrichtung verwende einen Montagering: Lege eine Schicht weißen Püree auf den Boden, dann füge mit Hilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels eine Schicht lila Püree oben drauf. Wenn du ein restaurantähnliches Aussehen möchtest, verwende den Spritzbeutel für den farbigen Teil.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag, dass es leicht anpassbar ist und keine schwer zu findenden Zutaten erfordert. Das farbenfrohe Aussehen lässt den Teller besser aussehen, selbst bei einer gewöhnlichen Mahlzeit. Die Tatsache, dass der gute Kartoffelgeschmack erhalten bleibt, ohne von anderen Aromen überdeckt zu werden, macht es zu einer geeigneten Beilage für fast alles.

Tipps und Variationen

Tipps

- Es funktioniert am besten mit mehligkochenden weißen Kartoffeln, nicht mit denen, die nach dem Kochen hart bleiben.
- Zerdrücke die Kartoffeln, solange sie warm sind, sonst werden sie klebrig.
- Verwende nur erwärmte Butter und Milch, keine kalten.
- Meersalz macht einen Unterschied im Geschmack.

Ersatz

- Wenn du keine lila Kartoffeln findest, kannst du das Püree nur aus weißen Kartoffeln machen.
- Für Milchprodukte kannst du zwischen Milch und Sahne anpassen, je nachdem, was du zu Hause hast.
- Du kannst auch pflanzliche Butter oder Margarine verwenden, aber der Geschmack wird anders sein.

Variationen

- Für ein anderes Aussehen wechsle die Schichten ab oder forme mit dem Spritzbeutel verschiedene Formen.
- Du kannst deine Lieblingskräuter (Petersilie, Dill) in das Püree geben, wenn du zusätzlichen Geschmack möchtest, aber das ist nicht klassisch für dieses Rezept.
- In das weiße Püree kann auch etwas gerösteter Knoblauch gegeben werden, wenn du Lust auf eine dezente Note hast.

Serviervorschläge

- Neben Steak oder einfachem gebackenem Fisch.
- Als Basisschicht für ein Plattengericht mit sautiertem Gemüse.
- Kann individuell in kleinen Tellern für besondere Anlässe angerichtet werden.

Häufig Gestellte Fragen

Wie heiß sollten die Kartoffeln sein, wenn ich sie schäle und zerdrücke?
Idealerweise sollten sie so warm wie möglich sein. Wenn du sie abkühlen lässt, wird das Püree schwieriger zu homogenisieren und die Textur ist nicht mehr so cremig.

Kann ich dieses Rezept nur mit weißen Kartoffeln machen?
Ja, das klassische Püree wird nur mit weißen Kartoffeln gemacht. Das lila Püree fügt Aussehen hinzu, es ist nicht essenziell für den Geschmack.

Muss ich unbedingt Butter und Olivenöl verwenden?
Es ist nicht zwingend erforderlich, beide zu verwenden, aber die Kombination ergibt eine ausgewogenere Textur und einen subtil anderen Geschmack. Du kannst nach deinen Vorlieben anpassen.

Was ist die beste Methode, um die Kartoffeln zu zerdrücken?
Ein manueller Kartoffelstampfer oder ein Sieb sind am besten geeignet. Verwende keinen Mixer oder keine Küchenmaschine, das Püree wird gummiartig.

Kann das Püree im Voraus zubereitet werden?
Es kann einige Stunden im Voraus zubereitet werden, hat aber nicht den gleichen Geschmack wie frisch. Das Aufwärmen verändert die Textur.

Nährwerte

Schätzung pro Portion (von 6):

- Kalorien: 180-220 kcal
- Eiweiß: 3-4 g
- Kohlenhydrate: 32-36 g
- Fette: 6-8 g

Die Werte können je nach den verwendeten Mengen an Butter, Milch und Sahne variieren. Die lila Kartoffeln ändern die Kalorienaufnahme im Vergleich zu weißen nicht wesentlich.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Das Püree hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage in einem abgedeckten Behälter. Es kann im Dampfgarer oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden, obwohl die Textur dichter wird und manchmal etwas heiße Milch hinzugefügt werden muss, um es wieder cremig zu machen. Am besten bleibt es direkt nach der Zubereitung.

In Frankreich habe ich gelernt, dass das beste Kartoffelpüree, das auch in den exklusivsten Restaurants zubereitet wird, aus stärkehaltigen, mehligen weißen Kartoffeln besteht, die mit Schale gekocht und heiß zerdrückt werden. Im Gegensatz zur üblichen Zubereitung wird das echte Püree aus ganzen, gekochten Kartoffeln hergestellt, und die Erklärung ist einfach: Sie behalten ihre Stärke und ihren Geschmack und nehmen kein Wasser auf, wie es der Fall ist, wenn sie in Stücke geschnitten und in Salzwasser gekocht werden. Die Textur ist anders als der Kartoffelschaum, den wir gewohnt sind, aber der Geschmack ist sublim. Die Kartoffeln werden in Wasser mit Meersalz gekocht, heiß geschält und mit einem Kartoffelstampfer (nicht mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine) zerdrückt. Heißer Milch, in der Butter geschmolzen ist, und etwas Olivenöl werden hinzugefügt, zusammen mit Meersalz, und alles wird gut mit einem runden Schneebesen vermischt, am Ende mit weißem Pfeffer gewürzt. Die gleiche Methode wird für violette Kartoffeln verwendet, bei denen wir beim Pürieren etwas Sauerrahm hinzufügen können. Mit einem Ring wird das weiße Püree als Basis platziert und mit Hilfe eines Spritzbeutels wird das violette Püree hinzugefügt. Alles ist einfach und leicht, und das Ergebnis ist nicht nur schön, sondern auch außergewöhnlich lecker. Guten Appetit!

 Zutaten: weiße Kartoffeln Butter Olivenöl Milch lila Kartoffeln/Vitelotte Meersalz weißer Pfeffer

 Tags:  kartoffelpüree