Gefüllte Kohlrouladen
Ich habe gefüllte Kohlrouladen Dutzende Male gemacht und freue mich immer, wenn ich einen passenden Kopf eingelegten Kohls finde. Wenn ich Lust auf etwas Aufwändigeres habe, wähle ich, sie nach dem Rezept zu machen, das ich von meiner Familie übernommen habe. Ich halte mich an die einfachen Schritte und versuche nicht, zu viel zu 'innovieren' – ich habe festgestellt, dass sie so gut gelingen, ohne Komplikationen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 4,5 Stunden
Vorbereitungszeit: etwa 30-40 Minuten, je nachdem, wie schnell du arbeitest
Kochzeit: 4 Stunden
Portionen: etwa 8-10, je nach Größe der Rouladen
Schwierigkeit: mittel, erfordert Geduld
Rezeptart: traditionell, häufig zu Feiertagen verwendet
Zutaten
1,5 kg Hackfleisch vom Schwein oder eine Mischung aus Schwein und Rind
4-5 Zwiebeln
1 Tasse Reis
1 Esslöffel süßes Paprika
Pfeffer, nach Geschmack
Salz, nach Geschmack
1 Esslöffel getrockneter Thymian
Eingelegte Kohlblätter (ein mittlerer Kopf Kohl, je nach Bedarf)
Tomatensaft oder 5-6 Esslöffel Tomatenmark
optional: geräucherter Speck
Zubereitungsschritte
1. Wasche den eingelegten Kohl gut unter kaltem Wasser, besonders wenn er sehr salzig oder zu sauer ist. Trenne die Blätter und wähle die ganzen und passenden für das Wickeln aus. Schneide die dicken Rippen mit einem Messer ab, damit sie leicht zu rollen sind.
2. Lege die dünnen Kohlblätter und die klein gehackten Rippen auf den Boden des Topfes, damit die Rouladen nicht kleben bleiben und während des Kochens Geschmack abgeben.
3. Mische in einer großen Schüssel das Hackfleisch gut mit den fein gehackten Zwiebeln, dem gewaschenen Reis, dem Paprika, dem Thymian, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wenn du möchtest, kannst du 2-3 Esslöffel Tomatensaft oder Tomatenmark in die Mischung geben, das ist aber nicht zwingend erforderlich.
4. Nimm jedes Kohlblatt und schneide es in zwei Hälften, wenn es zu groß ist. Lege einen Esslöffel Füllung an das Ende des Blattes, klappe die Ränder über das Fleisch und rolle fest, dann stecke die Enden mit den Fingern hinein. Mache weiter, bis du die gesamte Füllung aufgebraucht hast.
5. Arrangiere die Rouladen im Topf, geschichtet, so kompakt wie möglich. Du kannst zwischen ihnen Stücke von geräuchertem Speck legen, wenn du ihn verwendest.
6. Nach der ersten Schicht gieße ein wenig Tomatensaft oder verdünntes Tomatenmark darüber und fahre dann mit weiteren Schichten von Rouladen fort. Obenauf kommt der restliche gehackte Kohl.
7. Fülle mit Wasser auf, bis es fast auf gleicher Höhe wie die Rouladen ist. Streue am Ende etwas Thymian und optional Pfeffer darüber.
8. Koche alles bei schwacher Hitze, abgedeckt, etwa 4 Stunden lang. Drehe gelegentlich den Topf vorsichtig, damit nichts anhaftet, und füge warmes Wasser hinzu, wenn es zu stark reduziert.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Weil es eines der wenigen traditionellen Rezepte ist, die sich gut wieder aufwärmen lassen und sogar eingefroren werden können. Die Rouladen schmecken auch nach ein paar Tagen gut und können leicht anpassen, was du zu Hause hast.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wasche den Kohl gut, wenn du weißt, dass er zu salzig oder zu sauer ist.
- Gib nicht zu viel Reis hinzu, damit die Füllung beim Kochen nicht auseinanderfällt.
- Hacke die Zwiebel so fein wie möglich; sie wird vorher nicht angebraten.
- Rolle die Kohlrouladen fest, aber übertreibe nicht; der Reis wird beim Kochen leicht aufquellen.
- Lege immer gehackten Kohl auf den Boden des Topfes.
Ersatz
- Du kannst Rindfleisch, Schweinefleisch oder eine Mischung verwenden. Das Rezept funktioniert auch mit Hähnchen, aber die Textur wird weicher sein.
- Der geräucherte Speck ist optional, gibt aber Geschmack.
Variationen
- Wenn du keinen eingelegten Kohl hast, kannst du blanchierte süße Kohlblätter verwenden, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein.
- Du kannst etwas gehackte Paprika zur Füllung hinzufügen, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
Serviervorschläge
- Die Rouladen sind gut mit einfacher saurer Sahne und frischem Brot.
- Sie eignen sich für festliche Mahlzeiten oder sonntags, wenn alle Zeit haben, am Tisch zu sitzen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich süßen Kohl anstelle von eingelegtem Kohl verwenden?
Ja, aber er muss blanchiert werden, damit er sich rollen lässt und nicht zu hart ist. Der Geschmack wird nicht so säuerlich sein.
Wenn ich keinen geräucherten Speck habe, kann ich ihn weglassen?
Du kannst den Speck weglassen. Die Rouladen werden weniger aromatisch sein, aber sie gelingen auch ohne gut.
Kann ich die Rouladen im Voraus machen und sie am nächsten Tag kochen?
Ja, du kannst sie abends einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren, dann am nächsten Tag kochen.
Muss der Reis vorher gekocht werden?
Nein, der Reis wird roh direkt in die Füllung gegeben.
Wie dick sollten die Kohlblätter sein?
Dünne Blätter lassen sich am besten rollen. Wenn sie zu dick sind, schneide die Rippen ab oder dünne sie mit einem Messer aus.
Nährwerte (Schätzungen)
Eine Portion Rouladen (ca. 200-250 g) hat etwa 300-350 kcal.
Eiweiß: ca. 18-20 g
Fett: 20-25 g (abhängig von der verwendeten Fleischsorte)
Kohlenhydrate: 10-15 g aus Reis und Zwiebel
Die Werte können je nach Fleisch, Zusätzen und Fettgehalt variieren. Die Rouladen sind sättigend und enthalten in der Regel mehr Fett.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Rouladen halten sich sehr gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Topf, 4-5 Tage. Sie können auch eingefroren werden, normalerweise in kleinen Portionen, bis zu 2 Monate. Beim Aufwärmen lege sie bei niedriger Hitze mit etwas Wasser, damit sie nicht austrocknen. Die Rouladen verlieren nach dem Aufwärmen nicht ihre Textur.
Zutaten: 1,5 kg Hackfleisch vom Schwein oder Rind, 4-5 Zwiebeln, 1 Tasse Reis, 1 Esslöffel süßes Paprika, Pfeffer, Salz, 1 Esslöffel Thymian, Tomatensaft oder 5-6 Esslöffel Tomatenmark, optional - geräucherter Speck
