Kohl mit Schinkenbein aus dem Ofen

Sauerkraut mit geräuchertem Schinken im Ofen

An kalten Tagen mache ich ziemlich oft Sauerkraut mit geräuchertem Schinken im Ofen, besonders wenn ich Lust auf eine herzhafte Mahlzeit ohne viel Aufwand habe. Ich verwende gerne frisches Kraut, und wenn ich das Glück habe, einen guten geräucherten Schinken zu finden, weiß ich schon, dass es ein Gericht wird, das für mehrere Mahlzeiten reicht. Es sind keine komplizierten Techniken oder schwer zu findende Zutaten nötig – nur ein wenig Geduld.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten (inklusive Schneiden und Vorbereiten)
Koch-/Backzeit: 1,5 Stunden + 30 Minuten am Ende
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: traditionelle Speise, geeignet für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen

Zutaten

1 großer Kopf Sauerkraut
1 geräucherter Schweinshaxen
2 Karotten
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Getrockneter Thymian
Getrockneter Dill
2 Tassen Sauerkrautsaft
1-2 Tassen Wasser (kann aus dem Kochwasser des Schinkens verwendet werden)
300 ml Tomatensaft
Einige Scheiben Speck
3-4 Esslöffel Öl

Zubereitung

1. Beginne damit, den geräucherten Schinken zu kochen. Fülle einen großen Topf mit Wasser, füge etwas Salz hinzu und bringe es zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, lege den Schinken in den Topf und lasse ihn etwa 45-60 Minuten kochen, bis er gut weich ist. Die Kochzeit kann je nach Salzgehalt und Rauchigkeit des Schinkens variieren.

2. Während der Schinken kocht, kümmere dich um das Sauerkraut. Schneide das Kraut in feine Streifen und lege es in eine große Schüssel. Streue Salz darüber und vermische es. Lass es 20-30 Minuten stehen. Das Salz hilft, das Kraut zu zart zu machen und entzieht ihm etwas Wasser.

3. Bereite das Gemüse vor. Schäle die Zwiebeln und Karotten und hacke sie klein. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln und Karotten, bis sie leicht weich sind.

4. Wenn der Schinken gekocht ist, nimm ihn aus dem Wasser und lasse ihn einige Minuten abkühlen. Schneide ihn in passende Stücke, ohne Knochen.

5. Für die Schichtung kannst du einen Römertopf oder einen anderen großen, ofenfesten Topf mit Deckel verwenden. Fette den Boden des Topfes mit etwas Öl ein. Lege die Speckscheiben auf den Boden – nicht zu viel, nur genug, um etwas Geschmack zu geben und das Kraut daran zu hindern, anzubrennen.

6. Drücke das Kraut gut aus und lege eine Schicht auf den Boden des Topfes. Darüber kommt ein Teil der gedünsteten Zwiebeln und Karotten. Lege einige Stücke Schinken darauf und streue nach Geschmack Pfeffer, getrockneten Thymian und getrockneten Dill darüber.

7. Fahre fort mit den restlichen Schichten aus Kraut, Gemüse und Fleisch, abwechselnd. Die letzte Schicht sollte aus Kraut bestehen. Würze auch diese Schicht.

8. Füge 2 Tassen Sauerkrautsaft und ein bis zwei Tassen Wasser hinzu. Wenn du möchtest, kannst du das Wasser verwenden, in dem der Schinken gekocht wurde, um mehr Geschmack zu erhalten. Die Flüssigkeit sollte fast auf Höhe des Gemüses sein, ohne es komplett zu bedecken.

9. Setze den Deckel auf und stelle den Topf bei 175-180 °C für etwa 1,5 Stunden in den Ofen. Wenn du jüngeres Kraut verwendest oder möchtest, dass es fester bleibt, überprüfe nach einer Stunde. Wenn es weich ist und die Flüssigkeit gesunken ist, gehe zum nächsten Schritt über.

10. Nimm den Topf aus dem Ofen, gieße den Tomatensaft gleichmäßig darüber und stelle ihn ohne Deckel für weitere 30 Minuten zurück in den Ofen. In dieser Zeit bekommt das Kraut und das Fleisch etwas Farbe, und die Sauce bindet sich.

11. Das Gericht wird heiß serviert, eventuell mit einfacher saurer Sahne.

Warum ich das Rezept oft mache

Sauerkraut mit geräuchertem Schinken ist eine Art von Gericht, das sich gut hält, keine komplizierten Schritte erfordert und mehrere Tage lang genossen werden kann. Wenn du gutes Kraut und geräucherten Schinken hast, erfordert das Rezept keinen großen Aufwand, und der Geschmack bleibt auch nach dem Aufwärmen gleich gut.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Drücke das Kraut gut aus, bevor du es in den Topf gibst, damit am Ende nicht zu viel Flüssigkeit austritt.
2. Probiere den Sauerkrautsaft, bevor du ihn verwendest. Wenn er zu salzig oder zu sauer ist, verdünne ihn mit Wasser.
3. Wenn der Schinken viel Fett hat, kannst du etwas davon entfernen, bevor du ihn in das Gericht gibst.
4. Überprüfe während des Kochens den Flüssigkeitsstand, insbesondere am Ende, damit er nicht zu stark sinkt.

Ersatzmöglichkeiten

1. Der geräucherte Schinken kann durch ein anderes geräuchertes Fleisch ersetzt werden – Bauch, Schmorbraten oder sogar geräucherten Schinken.
2. Wenn du keinen Sauerkrautsaft hast, verwende nur Wasser oder etwas Zitronensaft/zwei Esslöffel Essig, aber der Geschmack wird anders sein.

Variationen

1. Für einen intensiveren Geschmack kannst du scharfen oder süßen Paprika in die Schichtung hinzufügen.
2. Wenn du saures Kraut bevorzugst, ersetze einen Teil des frischen Krauts durch eingelegtes Kraut, aber passe das Salz an.
3. Du kannst einige gehackte frische Tomaten zusammen mit dem Tomatensaft hinzufügen.

Serviervorschläge

1. Es kann mit saurer Sahne, Polenta oder selbstgebackenem Brot serviert werden.
2. Passt gut zu einer scharfen Paprika.
3. Kann eine herzhafte Hauptmahlzeit zum Mittag- oder Abendessen sein.

Häufig gestellte Fragen

1. Was mache ich, wenn das Kraut nach der Backzeit zu fest bleibt?
Lasse es weitere 15-20 Minuten mit Deckel im Ofen und überprüfe es erneut. Es hängt von der Sorte des Krauts ab.

2. Kann ich nur eingelegtes Kraut verwenden?
Ja, aber passe das Salz an und gib nicht gleich die gesamte Flüssigkeit hinzu, da es sonst zu salzig oder sauer werden könnte.

3. Wenn ich keinen Römertopf habe, was kann ich verwenden?
Jeder große, ofenfeste Topf mit Deckel eignet sich. Es funktioniert auch in einer tiefen Auflaufform, die mit Aluminiumfolie abgedeckt ist.

4. Kann ich frischen Schinken anstelle von geräuchertem verwenden?
Ja, aber der Endgeschmack wird milder sein. Ich empfehle dennoch, geräucherten zu verwenden, wenn du die Wahl hast.

5. Wie weiß ich, wie viel Flüssigkeit ich hinzufügen soll?
Es sollte etwa 2/3 des Krauts zu Beginn bedecken. Wenn das Kraut oder das Fleisch trockener ist, kannst du gegen Ende etwas Wasser hinzufügen, wenn es zu stark gesunken ist.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (ohne saure Sahne) zwischen 350-450 kcal, mit etwa 25-30 g Protein, 15-20 g Fett und 25-30 g Kohlenhydraten, je nachdem, wie viel Fleisch und Fett auf dem Teller ist und wie viel Flüssigkeit am Ende bleibt. Es ist eine herzhafte Speise, reich an Proteinen und Ballaststoffen, enthält aber mehr Salz aufgrund des geräucherten Fleisches und des Sauerkrautsafts. Die genauen Werte hängen vom Schinken und der Menge des verwendeten Specks ab.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Das Gericht hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage gut. Es kann in der Mikrowelle oder auf dem Herd bei niedriger Hitze mit etwas Wasser aufgewärmt werden, falls die Flüssigkeit zu stark gesunken ist. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da sich die Textur des Krauts verändert und nach dem Auftauen weich wird.

Das Rezept bleibt einfach und praktisch, ohne komplizierte Schritte oder schwer zu findende Zutaten.

 Zutaten: 1 großer Kohl, 1 geräucherter Schweinshaxe, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, getrockener Thymian, getrockener Dill, 2 Tassen Sauerkrautsaft, 1-2 Tassen Wasser, 300 ml Tomatensaft, ein paar Scheiben Speck, 3-4 Esslöffel Öl

 Tags:  kohl mit fleisch