Schokoladen- und Erdbeer-Mousse-Torte
Normalerweise bleiben nach Weihnachten noch viele Süßigkeiten im Haus, aber als der Geburtstag meines Freundes am 26. Dezember kam, habe ich trotzdem einen Kuchen gemacht. Ich habe mich nicht für schwere Cremes oder viel Butter entschieden, da weder ich noch er schwere Desserts mögen, also habe ich einen leichten Kuchen mit Schokoladenmousse und Erdbeermousse gewählt. Er wurde ziemlich schnell gegessen, was ein Zeichen dafür war, dass er allen geschmeckt hat.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 5-6 Stunden (einschließlich Abkühlzeit und Kühlschrankzeit)
Vorbereitungszeit: etwa 1 Stunde
Backzeit: 30-35 Minuten für den Boden
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: festlicher Kuchen, geeignet für Geburtstage oder andere besondere Anlässe
Zutaten
Für den Boden:
5 Eier
5 Esslöffel Zucker
5 Esslöffel Öl
5 Esslöffel Mehl
2 Päckchen Backpulver
3 Päckchen Vanillezucker
Für das Schokoladenmousse:
200 g Zartbitterschokolade (70%)
150 ml flüssige Sahne
200 ml flüssige Sahne (zum Separat-Schlagen)
100 g Butter
1 Teelöffel Lavendelblüten
3 Blatt Gelatine
Für das Erdbeermousse:
250 g gefrorene Erdbeeren
400 ml fettfreier Joghurt
200 ml flüssige Sahne
3 Blatt Gelatine
200 g brauner Zucker
Zubereitung
1. Zubereitung des Bodens:
Ich schlage die Eier auf und trenne das Eigelb vom Eiweiß. Ich schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Ich schlage das Eigelb mit dem Zucker, bis es hell wird und sich im Volumen verdoppelt. Ich füge das Öl hinzu, dann das Mehl und das Backpulver sowie den Vanillezucker. Ich vermische alles gut. Zum Schluss füge ich vorsichtig das Eiweiß zur Mischung hinzu, damit ich das Volumen nicht verliere. Ich gieße alles in eine Springform (ich habe eine mittlere verwendet), die ich gegebenenfalls ausgekleidet habe. Ich backe den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30-35 Minuten, bis der Zahnstocher-Test besteht. Ich nehme den Boden heraus und lasse ihn vollständig abkühlen.
2. Schokoladenmousse:
Ich gebe 150 ml flüssige Sahne zusammen mit der Butter in einen kleinen Topf bei schwacher Hitze. Wenn die Sahne anfängt zu köcheln, füge ich die Gelatine hinzu (zuvor in kaltem Wasser für 5-10 Minuten eingeweicht und leicht ausgedrückt), dann füge ich die in Stücke gebrochene Schokolade und die zerstoßenen Lavendelblüten hinzu. Ich rühre ständig, bis die Schokolade schmilzt, ohne sie zum Kochen zu bringen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, lasse ich alles abkühlen.
Separat schlage ich 200 ml flüssige Sahne gut steif. Wenn die Schokoladenmischung fast Zimmertemperatur erreicht hat (sie sollte noch flüssig, aber nicht warm sein), füge ich sie nach und nach zur geschlagenen Sahne hinzu und homogenisiere vorsichtig. Ich gieße diese Mischung auf den vollständig abgekühlten Boden, egalisiere sie und stelle die Form für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, damit das Mousse fest wird.
3. Erdbeermousse:
Ich gebe die gefrorenen Erdbeeren mit dem braunen Zucker in einen kleinen Topf bei schwacher Hitze und lasse sie köcheln, bis die Früchte weich sind und der Zucker sich aufgelöst hat. Ich püriere alles mit einem Handmixer direkt im Topf, bis ich eine homogene Sauce habe. Solange sie noch heiß ist, füge ich die Gelatine hinzu (wie beim Schokoladenmousse hydratisiert). Ich vermische alles gut und lasse es abkühlen.
In der Zwischenzeit schlage ich 200 ml Sahne steif. Ich vermische den Joghurt mit der geschlagenen Sahne. Wenn die Erdbeersauce kalt, aber noch flüssig ist, füge ich sie zur Joghurt-Sahne-Mischung hinzu und homogenisiere.
Ich nehme den Kuchen aus dem Kühlschrank, überprüfe, ob das Schokoladenmousse fest geworden ist, und gieße dann das Erdbeermousse darüber und egalisiere es. Ich stelle den Kuchen wieder in den Kühlschrank, am besten bis zum nächsten Tag.
4. Dekoration:
Am nächsten Tag nehme ich den Kuchen aus der Form und dekoriere ihn mit etwas Sahne oder nach Belieben. Ich habe es einfach gehalten, denn er sieht auch so gut aus.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mache diesen Kuchen gerne, weil er nicht schwer im Magen liegt, die Schichten schön aussehen, keine komplizierten Zutaten hat und immer gelingt. Er kann auch einen Tag im Voraus zubereitet werden, was hilfreich ist, wenn man Gäste hat.
Tipps und Variationen
Tipps
Lass den Boden gut abkühlen, sonst wird das Mousse matschig oder die Schichten vermischen sich.
Die Gelatine muss gut hydratisiert sein, damit es keine Probleme beim Festwerden gibt.
Wenn du keine Lavendelblüten hast, kannst du sie weglassen, aber das Aroma ist dezent und interessant.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst pflanzliche Sahne verwenden, wenn du keine frische Sahne hast, aber die Textur ändert sich leicht.
Griechischer Joghurt eignet sich anstelle von fettfreiem Joghurt für eine reichhaltigere Konsistenz.
Frische Erdbeeren funktionieren ebenso gut, müssen aber etwas mit Zucker gekocht werden.
Variationen
Du kannst eine dünne Schicht Erdbeermarmelade zwischen dem Boden und dem Schokoladenmousse hinzufügen, wenn du einen intensiveren Fruchtgeschmack möchtest.
Das Schokoladenmousse kann auch nur mit einfacher Schokolade ohne Lavendel zubereitet werden.
Die Reihenfolge der Schichten kann geändert werden, wenn du eine andere Schnittoptik bevorzugst.
Serviervorschläge
Er schmeckt gut kalt, direkt aus dem Kühlschrank.
Wenn du ihn bei einem Event servieren möchtest, dekoriere ihn mit frischen Früchten oder geraspelter Schokolade, aber beachte, dass er nicht lange bei Zimmertemperatur hält.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann man ihn ohne Lavendel machen?
Ja, Lavendel ist nicht zwingend erforderlich, gibt aber ein dezentes Aroma. Du kannst ihn problemlos weglassen.
2. Kann ich Pulvergelatine anstelle von Blättern verwenden?
Ja, aber du musst das Äquivalent berechnen (ca. 5 g Pulvergelatine für 3 Blätter). Hydratisiere und schmelze sie wie im Rezept.
3. Kann der Boden getränkt werden?
Ja, aber übertreibe es nicht – das Mousse ist bereits feucht genug. Verwende einen einfachen Sirup, wenn du möchtest, aber ohne Alkohol für Kinder.
4. Wie kann ich den Kuchen dekorieren?
Geschlagene Sahne, frische Früchte (Erdbeeren, Himbeeren) oder Schokoladenstückchen passen gut. Einfach ist auch in Ordnung.
5. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da das Erdbeermousse und der Joghurt nach dem Auftauen Wasser lassen können.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion aus 12:
Kalorien: etwa 300-340 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Kohlenhydrate: 35-38 g
Fette: 15-17 g
Die Werte variieren je nach Art der verwendeten Sahne, Joghurt und Schokolade. Es ist ein leichterer Kuchen als viele andere Varianten mit schweren Cremes.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, für 2-3 Tage. Es macht keinen Sinn, ihn aufzuwärmen. Am besten serviert man ihn kalt. Wenn etwas übrig bleibt, können die Stücke im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag gegessen werden. Im Gefrierschrank empfehle ich es nicht, da sich die Textur der Mousse ändert.
Zutaten: Ich habe für den Boden verwendet: 5 Eier, 5 Esslöffel Zucker, 5 Esslöffel Öl, 5 Esslöffel Mehl, 2 Backpulver, 3 Vanillezucker. Für die Schokoladenmousse: 200g 70% Schokolade, 150ml Sahne + 200ml, 100g Butter, einen Teelöffel Lavendelblüten, 3 Blatt Gelatine. Für die Erdbeermousse: 250g Erdbeeren (gefroren), 400ml Joghurt mit 0% Fett, 200ml flüssige Sahne, 3 Blatt Gelatine, 200g brauner Zucker.
