Champignon-Salat mit Gurken und Mayonnaise
Champignon-Salat mit Essiggurken und Mayonnaise
Wenn ich etwas Schnelles auf den Tisch bringen muss für ein Essen mit Freunden oder als Abend-Snack, mache ich diesen Champignon-Salat mit eingelegten Gurken und Mayonnaise. Ich habe ihn von Ela 68 im Forum und seitdem habe ich ihn ziemlich oft gemacht. Es ist die Art von Rezept, die man griffbereit hat: einfache Zutaten, nichts kompliziertes, aber sehr praktisch und sättigend, gut auf geröstetem Brot oder als Beilage.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 40-50 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 4-6, je nach Portionsgröße
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: kalter Salat, schneller Snack, Buffetgericht
Zutaten
500 g frische Champignons
3-4 eingelegte Gurken (nicht zu groß)
4-5 Esslöffel hausgemachte Mayonnaise (aus einem gekochten und einem rohen Eigelb, Öl und 1 Teelöffel Senf)
1 Eiweiß (das übrig bleibt, nachdem das Eigelb für die Mayonnaise verwendet wurde)
1 Bund Dill
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungsmethode
1. Reinige die Champignons von der dünnen Haut an der Oberfläche, spüle sie mit kaltem Wasser ab und koche sie ganz in einem Topf mit Wasser und Salz. Koche sie, bis sie weich, aber fest bleiben, etwa 20 Minuten. Gut abtropfen lassen und auf einem Teller abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die eingelegten Gurken in kleine Würfel schneiden und in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Wenn sie sehr sauer oder zu salzig sind, kannst du sie probieren und entscheiden, ob du sie länger abtropfen lassen möchtest.
3. Bereite die Mayonnaise vor: Zerdrücke das gekochte Eigelb und mische es mit dem rohen Eigelb, einem Teelöffel Senf und füge das Öl nach und nach hinzu. Mische, bis du eine dicke Mayonnaise erhältst. Füge kein Salz hinzu, bevor du sie probiert hast, je nachdem, wie salzig die Gurken sind.
4. Schneide die abgekühlten Champignons in kleine Würfel. Gib sie zurück in ein Sieb und lasse sie weitere 5-10 Minuten abtropfen, damit sich nicht zu viel Wasser im Salat ansammelt.
5. Schneide das gekochte Eiweiß (das von der Mayonnaise übrig bleibt) in kleine Würfel.
6. In einer großen Schüssel die abgetropften Champignons, die Gurken, das Eiweiß und den zerdrückten oder geriebenen Knoblauch vermengen. Füge den fein gehackten Dill hinzu.
7. Füge Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu, mische alles und füge dann die Mayonnaise hinzu.
8. Bedecke und stelle es mindestens eine Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist einer der schnellsten Salate, die ich machen kann, wenn ich Champignons zur Hand habe. Er hält sich gut für einige Stunden im Kühlschrank, lässt sich leicht auf geröstetem Brot verteilen und hat einen frischen Geschmack, obwohl er Mayonnaise enthält. Ich mag, dass er nicht wählerisch bei den Zutaten ist und je nach dem, was ich im Kühlschrank habe, angepasst werden kann.
Tipps und Variationen
Tipps
- Lass die Champignons und Gurken gut abtropfen, damit der Salat nicht zu wässrig wird.
- Frischer Dill macht einen Unterschied im Geschmack, aber füge ihn nach Geschmack hinzu, nicht alles auf einmal.
- Das gekochte Eigelb hilft, die Mayonnaise stabiler zu machen; überspringe diesen Schritt nicht.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst gekaufte Mayonnaise verwenden, wenn du keine Zeit hast, aber der Geschmack wird anders sein.
- Wenn du keinen Dill möchtest, kannst du Petersilie verwenden, aber sie ist nicht so aromatisch.
- Den Knoblauch kannst du nach Geschmack anpassen oder weglassen, wenn du ihn nicht magst.
Variationen
- Wenn du keine Lust hast, Mayonnaise zu machen, kannst du auch griechischen Joghurt mit etwas Mayonnaise mischen (es ist nicht das klassische Rezept, aber eine einfachere Option).
- Du kannst ein wenig fein gehackte Frühlingszwiebel hinzufügen.
- Es funktioniert auch mit gedämpften Champignons, wenn du einen Dampfgarer hast.
Serviervorschläge
- Am besten auf Scheiben von geröstetem Brot.
- Kann als Vorspeise in kleinen Schalen oder auf Canapés serviert werden.
- Funktioniert auch als Beilage zu kaltem Fleisch.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Dosenchampignons verwenden?
Ja, aber die Textur wird nicht so fest sein. Wenn du Dosenchampignons verwendest, lass sie sehr gut abtropfen und spüle sie vorher ab.
2. Welche Art von Gurken eignet sich?
Eingelegte Gurken im Essig, nicht zu weich, sind die besten. Wenn sie sehr salzig oder sauer sind, lass sie abtropfen und probiere sie, bevor du sie zum Salat hinzufügst.
3. Kann der Salat im Voraus zubereitet werden?
Ja, er kann 2-3 Stunden im Voraus zubereitet werden. Er kann auch über Nacht im Kühlschrank stehen, aber die Gurken geben mehr Flüssigkeit ab, also mische ihn vor dem Servieren erneut.
4. Kann ich das Ei aus der Mayonnaise weglassen?
Wenn du kein rohes Ei verwenden möchtest, kannst du es nur mit dem gekochten Eigelb und ein wenig Senf machen, aber die Textur wird dichter sein.
5. Was mache ich, wenn ich zu viel Flüssigkeit im Salat habe?
Wenn du bemerkst, dass sich Flüssigkeit angesammelt hat, lasse die Flüssigkeit vor dem Servieren mit einem Löffel abtropfen.
Zutaten: 500 g Champignon-Pilze, 3-4 eingelegte Gurken in Essig, 4-5 Esslöffel hausgemachte Mayonnaise, 1 Eiweiß (das von der Mayonnaise übrig bleibt), 1 Bund Dill, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer.
