Himbeer-Käsekuchen ohne Backen

 Zutaten: * 4 Tassen Cashews * Saft von zwei Zitronen * 1 1/2 Tassen Honig * 1 Tasse Kokosnussbutter/Palmöl * eine Prise Salz * 300 Gramm Himbeeren * Kokosnuss zur Dekoration

Um einen köstlichen Cashew- und Himbeerkäsekuchen zuzubereiten, beginnen wir damit, die Cashews einzuweichen. Es ist wichtig, sie mindestens 10 Stunden lang in Wasser zu lassen, damit sie weich werden und sich leicht pürieren lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er die endgültige Textur des Kuchens beeinflusst. Nachdem die 10 Stunden vergangen sind, lassen wir die Cashews abtropfen und spülen sie gut unter kaltem Wasser ab.

Als nächstes beginnen wir, zwei Tassen eingeweichte Cashews zu pürieren, bis wir eine glatte und cremige Paste erhalten. Wir fügen Zitronensaft hinzu, der einen frischen Geschmack und ein angenehmes Gleichgewicht der Säure bietet, eine Prise Salz, um die Aromen zu verstärken, und die Hälfte der Menge Honig, die Süße hinzufügt. Wir pürieren weiter und fügen die Kokosbutter hinzu, die dem Kuchen eine samtige Konsistenz verleiht. Sobald wir eine homogene und cremige Mischung haben, geben wir sie in einen Behälter und stellen sie in den Kühlschrank, um sie leicht abzukühlen und fest werden zu lassen.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um den zweiten Teil der Mischung. Wir pürieren die anderen zwei Tassen Cashews zusammen mit dem restlichen Honig und frischen Himbeeren. Es ist wichtig, gut gereifte Himbeeren zu verwenden, um einen intensiven und lebhaften Geschmack zu erzielen. Gegen Ende fügen wir die restliche Kokosbutter und eine Prise Salz hinzu und stellen sicher, dass alle Zutaten gut integriert sind. Diese Kombination wird dem Kuchen eine komplexere Geschmacksnote verleihen.

Nachdem wir die beiden Mischungen vorbereitet haben, beginnen wir mit dem Zusammenbauen des Käsekuchens. In einer Kuchenform wechseln wir die beiden Mischungen ab und schaffen schöne, bunte Schichten. Es ist eine kreative und angenehme Aktivität, die dafür sorgt, dass der Kuchen fantastisch aussieht und schmeckt. Nachdem wir mit dem Zusammenbauen fertig sind, stellen wir den Kuchen ins Gefrierfach, wo er fest wird und zu einer erfrischenden Delikatesse wird.

Es ist wichtig, den Käsekuchen vollständig einfrieren zu lassen. Bevor wir ihn servieren, nehmen wir ihn aus dem Gefrierfach und lassen ihn im Kühlschrank auftauen, damit er leicht weich wird. Wenn er servierbereit ist, können wir den Kuchen mit geraspeltem Kokos oder frischen Früchten garnieren, obwohl meine Himbeeren ziemlich zerdrückt waren und ich nicht dekorieren konnte, wie ich es mir gewünscht hätte. Dieser köstliche Kuchen kann bis zu sieben Tage im Gefrierfach aufbewahrt werden, es wird jedoch empfohlen, ihn in einem separaten Fach aufzubewahren, um den Austausch von Aromen mit anderen Produkten zu vermeiden. Genießen Sie jedes Stück und freuen Sie sich über den natürlichen und gesunden Geschmack dieses veganen Käsekuchens!

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