Frühstück mit Avocado und Blauschimmelkäse

Um ein köstliches und raffiniertes Gericht zuzubereiten, beginnen wir damit, die Zwiebel zu reinigen und zu schneiden. Sie wird gründlich gewaschen und dann halbiert. Jede Hälfte wird in dünne Scheiben geschnitten, die vorsichtig von Hand getrennt werden, wobei darauf geachtet wird, sie nicht zu zerbrechen. Dies wird unserem Gericht eine angenehme Textur verleihen. Frühlingszwiebel, eine ausgezeichnete Wahl, um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen, wird gereinigt, gewaschen und in dünne Ringe geschnitten, um das Gericht zu ergänzen.

Die Avocado muss perfekt reif sein. Sie wird gewaschen und dann vorsichtig längs aufgeschnitten, wobei eine kreisförmige Einschnitt um die gesamte Frucht gemacht wird. Nachdem der Kern entfernt wurde, wird das Fruchtfleisch sofort mit Zitronensaft besprüht, um Oxidation zu verhindern. Dieser Schritt ist entscheidend, um die lebendige Farbe der Avocado zu bewahren.

Um eine herzhafte Note hinzuzufügen, nehmen wir eine Scheibe Prosciutto crudo oder Jamón Serrano und legen sie in eine vorgeheizte antihaftbeschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze, ohne Öl. Der Schinken wird gekocht, bis er goldbraun und knusprig ist, und sein Aroma wird die Küche erfüllen. Sobald der Schinken fertig ist, wird er aus der Pfanne genommen und auf ein saugfähiges Tuch gelegt, um überschüssiges Fett zu entfernen. Die Pfanne mit den Fettspuren wird anschließend weiterverwendet, um dem Gericht einen tiefen Geschmack zu verleihen.

Nachdem der Schinken etwas abgekühlt ist, wird er in kleine Stücke von etwa 0,5 cm geschnitten. In derselben Pfanne fügen wir einen Teelöffel Öl hinzu und erhitzen sie bei mittlerer Hitze. Die zuvor vorbereitete Zwiebel wird hinzugefügt, die vorsichtig gewendet wird, um gleichmäßig zu karamellisieren, bis sie eine goldene Farbe annimmt. Schließlich fügen wir die Stücke des Prosciutto hinzu und mischen vorsichtig, würzen mit Salz und einer Mischung aus Pfeffer.

Sobald die Zwiebel- und Prosciutto-Mischung fertig ist, wird sie vom Herd genommen, und der Grill wird auf mittlerer Hitze vorgeheizt. Das Fruchtfleisch der beiden Avocado-Hälften wird mit Olivenöl bestrichen, mit Salz und Pfeffer bestreut und dann auf den Grill gelegt. Die Avocado wird einige Minuten gelassen, wobei sie regelmäßig überprüft wird. Sobald sie fertig ist, wird sie auf ein Schneidebrett übertragen, und die Schale wird vorsichtig entfernt.

Jede Avocado-Hälfte wird mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse gefüllt, der leicht platt gedrückt wird, um ein Zerbrechen zu vermeiden. Dann wird eine kleine Backform mit Backpapier ausgelegt und die gefüllten Avocado-Hälften werden hineingelegt. Auf dem Käse wird die Zwiebel- und Prosciutto-Mischung hinzugefügt, und die Form wird in den auf 160 Grad Celsius vorgeheizten Ofen geschoben, wobei sie regelmäßig überprüft wird.

Gleichzeitig bereiten wir die pochierten Eier zu. Das Wasser wird mit Essig zum Kochen gebracht, dann wird mit einem Löffel ein Strudel im Wasser erzeugt, und das Ei wird in die Mitte gleiten gelassen. Es wird 2,5-3 Minuten gekocht und dann mit einem Schaumlöffel herausgenommen. Das pochierte Ei wird vorsichtig auf die Avocado-Hälften gelegt.

Um dem Gericht den letzten Schliff zu geben, wird eine Reduktion aus Balsamico-Essig, Wein und Honig zubereitet, die bei mittlerer Hitze gekocht wird, bis sie auf die Hälfte reduziert ist. Die Avocado-Hälften werden mit dieser aromatischen Mischung beträufelt, und das Gericht wird mit Ringen von Frühlingszwiebel garniert, was ihm ein ansprechendes Aussehen verleiht. Diese Kombination von Zutaten wird den Gaumen erfreuen und eine raffinierte Note zu Ihrem Essen bringen.

 Zutaten: - eine mittelgroße bis große Avocado, reif, aber fest im Griff (es ist sehr wichtig, dass beim Drücken keine Abdrücke auf der Haut/Fruchtfleisch des Obstes zurückbleiben) - 80 g Blauschimmelkäse - eine dünne Scheibe Prosciutto Crudo oder Jamón Serrano - eine kleine bis mittlere weiße Zwiebel - ein grüner Zwiebelstängel oder ein paar Scheiben Lauch (nach Geschmack) - 1 und 1/8 Teelöffel Olivenöl, gemessen und in zwei separate Schalen vorbereitet (eine Schale enthält 1 Teelöffel Olivenöl und die andere 1/8 Teelöffel Olivenöl) - fein gemahlenes Meersalz - eine Mischung aus frisch gemahlenem weißen, grünen und schwarzen Pfeffer - einige Tropfen frisch gepresster Zitronensaft - 2 Eier - 1 Liter Wasser - 100 ml Weißweinessig (dieser Essig wird nur für die thermische Zubereitung der beiden Eier benötigt) - 60 ml hochwertigen Balsamico-Essig - 20 ml süßen/halb-süßen Rotwein (nach Geschmack) - 1/4 Teelöffel Honig

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