Kinder Kuchen

Ich habe diese Torte schon einige Male gemacht, zuletzt zu Weihnachten, als die Gäste sie „Kindertorte“ nannten. Es ist kein schwerer oder sehr süßer Kuchen, die Böden enthalten Kaffee und Kardamom, und die Cremes, insbesondere die Mascarponecreme, sind ausgewogen und nicht zu schwer. Wenn Sie mehr Creme mögen, kann die Menge an Mascarpone leicht erhöht werden. Am besten gelingt sie mir, wenn ich die Teigmischung von Anfang an gleichmäßig aufteile und die Cremes am nächsten Tag zubereite, nachdem die Böden abgekühlt sind.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Tage (Böden an einem Tag, Cremes am nächsten Tag)
Effektive Arbeitszeit: 1 Stunde für die Böden, 1 Stunde für die Cremes und das Zusammenbauen
Backzeit: 30 Minuten/Boden (3 Böden)
Portionen: 10-12 Stücke
Schwierigkeit: mittel
Anlass: Geburtstagsfeiern, Feiertage oder wenn Sie Gäste haben

Zutaten

Weiße Creme:
- 250 g Mascarpone
- 200 g weiße Schokolade
- 200 ml Schlagsahne

Schwarze Creme:
- 250 g Butter (82%)
- 200 g Zartbitterschokolade
- 50 g Kakaopulver
- 200 g Puderzucker
- 50 ml Schlagsahne
- 1 Vanilleschote
- 2 Esslöffel Cognac

Böden:
- 240 g Mehl
- 250 g Zucker
- 90 g Kakaopulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Päckchen Backpulver
- eine Prise Salz
- 100 ml Öl
- 280 ml fetter Joghurt
- 10 Esslöffel starker, heißer Kaffee (ca. 125 ml)
- eine Prise gemahlener Kardamom
- 3 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Zitronensaft (für die Eier)

Dekoration:
- geröstete Nüsse (optional)

Zubereitung

1. Böden
1.1. Beginnen Sie mit dem Kaffee: Bereiten Sie ihn aus 3 gehäuften Esslöffeln Kaffee und 250 ml Wasser zu. Wenn er zu kochen beginnt, fügen Sie den Kardamom hinzu. Schöpfen Sie den Schaum ab und bewahren Sie ihn auf (er wird zusammen mit dem Kaffee im Teig verwendet).
1.2. Nehmen Sie alle Zutaten für den Boden am Abend zuvor aus dem Kühlschrank, außer dem Kaffee, der zum Zeitpunkt der Verwendung heiß sein muss.
1.3. In einer Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Zucker, Kakao, Natron, Backpulver und Salz.
1.4. In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Zitronensaft schaumig schlagen. Nach und nach das Öl, dann den Joghurt und die Vanille hinzufügen.
1.5. Die flüssigen Zutaten über die festen gießen und vorsichtig vermengen, ohne zu viel zu rühren.
1.6. Zum Schluss den heißen Kaffee und den aufbewahrten Schaum hinzufügen. Der Teig wird ziemlich flüssig sein.
1.7. Teilen Sie den Teig in drei gleich große Portionen und backen Sie 3 einzelne Böden in einer 21 cm großen Form, die mit Backpapier ausgelegt ist. Wenn das Backpapier nicht gut hält, können Sie es leicht in Wasser einweichen.
1.8. Backen Sie jeden Boden etwa 30 Minuten (führen Sie den Zahnstocher-Test durch, um zu vermeiden, dass sie zu trocken werden).
1.9. Lassen Sie die Böden vollständig auf einem Gitter abkühlen.

2. Weiße Creme
2.1. In einem kleinen Topf die Schlagsahne bei niedriger Hitze erhitzen. Wenn sie fast kocht, den Herd ausschalten und die in Stücke gebrochene weiße Schokolade hinzufügen.
2.2. Rühren Sie, bis sie schmilzt und eine homogene Creme entsteht. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für einige Stunden oder bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank.
2.3. Nach dem Abkühlen die Schokoladencreme mit einem Mixer aufschlagen und dann den separat geschlagenen Mascarpone unterheben. Es ist wichtig, dass beide kalt sind, sonst kann die Creme gerinnen.

3. Schwarze Creme
3.1. Nehmen Sie die Butter einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sie in Würfel.
3.2. Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade in der Mikrowelle: 1 Minute, umrühren, dann bei Bedarf weitere 1 Minute. Sie sollte vollständig geschmolzen sein, aber bei Raumtemperatur sein, wenn Sie sie verwenden.
3.3. Schlagen Sie die weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker, bis sie fluffig ist. Der Prozess dauert und erfordert einen guten Mixer, damit der Zucker schmilzt und die Butter nicht zu warm wird. Machen Sie bei Bedarf Pausen.
3.4. Fügen Sie das gesiebte Kakaopulver hinzu und mixen Sie 1-2 Minuten weiter.
3.5. Kratzen Sie die Samen aus der Vanilleschote und fügen Sie sie hinzu.
3.6. Heben Sie die geschmolzene und abgekühlte Schokolade unter.
3.7. Zum Schluss die Schlagsahne (ebenfalls bei Raumtemperatur) und den Cognac hinzufügen. Kurz mixen, bis alles gut vermischt ist. Die Creme in den Kühlschrank stellen.

4. Zusammenbauen
4.1. Schneiden Sie jeden Boden horizontal in zwei Hälften, sodass Sie 6 dünne Schichten erhalten.
4.2. Teilen Sie die weiße Creme in 4 gleich große Teile. Von der schwarzen Creme nehmen Sie einen Teil, der gleich einem Teil der weißen Creme ist (für die Mitte), den Rest verwenden Sie zum Eindecken der Torte.
4.3. Abwechselnd: Boden - weiße Creme - Boden - weiße Creme - Boden - schwarze Creme (Mitte) - Boden - weiße Creme - Boden - weiße Creme - Boden. Decken Sie die Torte mit der restlichen schwarzen Creme ein.
4.4. Dekorieren Sie mit gerösteten Nüssen, wenn gewünscht. Stellen Sie die Torte für einige Stunden in den Kühlschrank, bevor Sie sie servieren.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eine ausgewogene Torte mit feuchten Böden, recht leichten Cremes und nicht zu süß. Sie kann in Etappen zubereitet werden, was sehr hilfreich ist, wenn Sie in der Küche viel zu tun haben. Die Böden gelingen gleichmäßig, wenn Sie die Mischung von Anfang an aufteilen, und die Mascarponecreme ist nicht schwer oder sättigend.

Tipps und Variationen

Tipps
- Verwenden Sie keine kalte Butter für die schwarze Creme, sonst wird sie nicht richtig geschlagen.
- Mischen Sie den Teig nur so lange, bis die Zutaten kombiniert sind, sonst wird er dicht.
- Wenn Sie feuchtere Böden möchten, können Sie sie mit etwas schwachem Kaffee tränken.
- Lassen Sie die montierte Torte einige Stunden im Kühlschrank, damit sich die Cremes setzen.

Ersatzstoffe
- Wenn Sie keinen Kardamom haben, kann er weggelassen werden. Das Aroma ist nicht dominant, gibt aber eine dezente Note.
- Die Sahne in den Cremes kann nicht durch Milch ersetzt werden, da sie keine Konsistenz bekommt.
- Der Cognac in der schwarzen Creme kann weggelassen oder durch einen anderen Likör ersetzt werden.

Variationen
- Sie können Nüsse oder Pistazien zur Dekoration verwenden, wenn Ihnen keine Nüsse gefallen.
- Für eine festlichere Variante fügen Sie zwischen den Schichten getrocknete Früchte hinzu.

Serviervorschläge
- Passt gut zu Kaffee, zum Frühstück oder zu besonderen Anlässen.
- Lässt sich am besten schneiden, nachdem sie gekühlt wurde, mit einem in heißem Wasser getauchten Messer.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Milchschokolade anstelle von Zartbitterschokolade für die Creme verwenden?
Sie können es versuchen, aber die Creme wird süßer und hat eine etwas andere Konsistenz. Passen Sie den Zucker nach Geschmack an.

2. Was mache ich, wenn die weiße Creme gerinnt?
Wenn Sie Zutaten bei unterschiedlichen Temperaturen verwenden, kann die Creme gerinnen. Versuchen Sie, beide kalt zu haben oder kurz bei niedriger Geschwindigkeit zu mixen.

3. Warum brechen meine Böden?
Normalerweise, wenn sie zu lange gebacken werden oder heiß gehandhabt werden, werden sie brüchig. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie schneiden.

4. Kann ich die Böden einen Tag im Voraus machen?
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Sie kühlen gut ab, werden leichter zu schneiden und zusammenzusetzen.

5. Muss ich unbedingt starken Kaffee im Teig verwenden?
Der Kaffee fügt Aroma hinzu und verstärkt den Schokoladengeschmack. Wenn Sie keinen Kaffee konsumieren, kann er durch heißes Wasser ersetzt werden, aber der Geschmack wird etwas einfacher sein.

Nährwerte

Schätzung für ein Stück (von 12 Stücken): ca. 430-450 kcal, 7 g Protein, 30 g Fett, 36 g Kohlenhydrate. Die Daten sind ungefähre Werte, da sie von der tatsächlichen Größe der Stücke und möglichen Ersatzstoffen oder zusätzlichen Zutaten abhängen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Torte kann im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage aufbewahrt werden. Die Böden können einen Tag im Voraus zubereitet werden. Eine Wiedererwärmung wird nicht empfohlen, sie wird kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Die Cremes halten sich nicht gut im Gefrierschrank. Wenn etwas übrig bleibt, schneiden Sie und bewahren Sie jede Portion separat in einem luftdichten Behälter auf.

Weiße Creme: Wir stellen die Schlagsahne bei schwacher Hitze auf, und wenn sie den Siedepunkt erreicht, fügen wir zerbrochene Schokoladenstücke hinzu und rühren kontinuierlich, bis sie homogen ist. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für mindestens ein paar Stunden oder bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank. Sobald sie fest geworden ist, schlagen wir sie mit einem Mixer und fügen den ebenfalls separat geschlagenen Mascarpone hinzu. Beide Cremes müssen die gleiche Temperatur haben, das heißt, kalt, um zu verhindern, dass die Creme gerinnt. Schwarze Creme: Die Butter sollte in Würfel geschnitten und einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen werden. Die zerbrochenen Schokoladenstücke werden in eine Schüssel gegeben und 1 Minute in der Mikrowelle geschmolzen, dann herausgenommen, gut gemischt und eine weitere Minute erhitzt, bis sie vollständig geschmolzen sind. Die weiche Butter wird mit gesiebtem Puderzucker geschlagen, bis sie luftig ist; dieser Vorgang dauert. Um den Zucker aufzulösen, benötigen wir Geduld und einen guten Mixer; um ein Verbrennen zu vermeiden, müssen wir Pausen einlegen. Dann fügen wir den gesiebten Kakao hinzu und mixen 1-2 Minuten weiter. Die Vanilleschote wird aufgeschnitten und die Samen werden herausgenommen. Wir fügen die geschmolzene Schokolade hinzu, die Zimmertemperatur hat, und nach dem Mischen fügen wir auch die Vanillesamen hinzu. Wir geben die flüssige Sahne (auch bei Zimmertemperatur) und den Cognac hinzu und mixen, bis eine feine Creme entsteht. Wir stellen die Cremes kalt. Die Böden: Wir bereiten den Kaffee aus etwa 3 gehäuften Teelöffeln für eine 250 ml Tasse zu. Wenn er zu kochen beginnt, fügen wir den Kardamom hinzu und schöpfen den Schaum von oben ab, den wir zusammen mit dem Kaffee in die Creme geben werden. Das Backpapier kann leicht in Wasser eingeweicht und leicht geformt werden. Alle Zutaten sollten abends herausgenommen werden, außer dem Kaffee, der heiß sein muss. Wir mischen die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen. Wir schlagen die Eier zusammen mit dem Zitronensaft; nachdem sie schaumig sind, fügen wir nach und nach das Öl hinzu, dann folgen Joghurt und Vanille. Wir gießen die flüssigen Zutaten über die festen und mischen vorsichtig. Schließlich fügen wir den heißen Kaffee und den reservierten Schaum hinzu. Aus diesem Teig müssen wir 3 Böden in einer 21 cm Form backen. Nach etwa 30 Minuten, nicht länger, machen wir den Zahnstocher-Test; wenn es in der Mitte fertig ist, schalten wir die Hitze aus und nehmen es heraus, um zu verhindern, dass es zu trocken wird. Ich habe die Böden nicht getränkt, aber wenn Sie möchten, können Sie das tun. Ich habe die Böden am ersten Tag gemacht und die Cremes am zweiten Tag. Damit die Böden gleichmäßig werden, habe ich den Teig in drei gleiche Teile geteilt. Tortenmontage: Wir schneiden jeden der drei Böden in zwei. Wir teilen die weiße Creme gleichmäßig auf, damit der Abschnitt schön aussieht, also haben wir 6 Böden, 5 Cremes und eine zum Dekorieren. Die weiße Creme wird in 4 gleiche Teile geteilt und 1 Teil der schwarzen Creme wird ebenfalls in der gleichen Menge beiseitegelegt; die restliche schwarze Creme wird verwendet, um die Torte zu umhüllen. In die Mitte kommt die schwarze Creme und außen die restliche weiße Creme. Mit der restlichen schwarzen Creme wird die Torte umhüllt. Also haben wir Boden/weiße Creme/Boden/schwarze Creme/Boden/weiße Creme/schwarze Creme in der Mitte/Boden/weiße Creme/Boden/weiße Creme/Boden/schwarze Creme für die Tortenverkleidung. Ich habe mit gerösteten Nüssen dekoriert.

 Zutaten: weiße Creme: 250 g Mascarpone 200 g weiße Schokolade 200 ml Schlagsahne schwarze Creme: 250 g Butter 200 g Zartbitterschokolade 50 g Kakao 200 g Puderzucker 50 ml Schlagsahne 1 Vanilleschote 2 Esslöffel Cognac die Schichten: 240 g Mehl 250 g Zucker 90 g Kakao 1 TL Natron 1 Päckchen Backpulver 1 Prise Salz 100 ml Öl 280 ml Vollmilchjoghurt 10 EL starken heißen Kaffee (1/2 Tasse von 250 ml) und 1 Prise Kardamom 3 große Eier 1 TL Vanilleextrakt Zitronensaft

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