Meine Quittenmarmelade

 Zutaten: 3 Teller (Suppe) voll mit geriebenen Quitten, 1,6 kg Zucker, 4,5 - 5 Gläser voll Wasser (800 ml - 1 l), Zitronensaft (ich habe von 3 Zitronen verwendet), Vanille nach Geschmack, etwa 12 Nelken.

Um eine köstliche Quittenmarmelade zuzubereiten, ist der erste Schritt, sich um den Zuckersirup zu kümmern. In einem Topf fügen wir Wasser und Zucker hinzu und bringen es dann zum Kochen. Das ideale Verhältnis beträgt etwa ein Kilogramm Zucker auf einen Liter Wasser. Es ist wichtig, gelegentlich umzurühren, um sicherzustellen, dass sich der Zucker vollständig auflöst. Während der Sirup kocht, können wir uns um die Quitten kümmern.

Die Quitten werden gut unter einem Strahl kaltem Wasser gewaschen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Dann schälen wir sie, entfernen die Kerne und die Gehäuse, aber wir werfen sie nicht weg! Diese werden verwendet, um der Marmelade Geschmack zu verleihen. Wir legen die Schalen und Gehäuse in einen anderen Topf mit Wasser, wo sie ziehen und zum endgültigen Geschmack der Marmelade beitragen.

Sobald der Sirup zu kochen beginnt und anfängt zu reduzieren, überprüfen wir die Konsistenz. Dazu tauchen wir schnell unseren Daumen und Zeigefinger in eine Schüssel mit kaltem Wasser und tauchen sie dann in den heißen Sirup. Wenn der Sirup beim Trennen der Finger wie ein Faden zieht, ist er bereit, die geriebenen Quitten aufzunehmen. Diese werden zum Sirup hinzugefügt und gut vermischt, gefolgt von einem sanften Köcheln für etwa 20-30 Minuten. Die Quitten sollten weich werden, und ihr Aroma wird beginnen, sich mit der Marmelade zu vermischen.

Während des Kochvorgangs fügen wir Zitronensaft hinzu, der einen angenehmen Kontrast zur Säure bringt, sowie Gewürznelken und einen Hauch von Vanille für zusätzlichen Duft. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit fast vollständig reduziert, damit die Marmelade gut konzentriert und aromatisch ist.

Sobald die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht hat, beginnen wir, sie in Gläser zu füllen. Es ist wichtig, dass die Gläser sauber und sterilisiert sind und dass die Marmelade heiß eingegossen wird, um eine optimale Konservierung zu gewährleisten. Darüber streuen wir eine Prise Salicylat, das hilft, die Frische zu erhalten. Nachdem wir die Gläser verschlossen haben, stellen wir sie an einen warmen Ort, zwischen Decken, damit sie langsam abkühlen. Dieser Prozess hilft, ein Vakuum zu erzeugen, sodass die Marmelade unter den besten Bedingungen aufbewahrt wird. Nach ein paar Stunden, wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, können wir das Ergebnis unserer Arbeit genießen: eine aromatische Quittenmarmelade, die perfekt auf einer Scheibe frischem Brot oder als Füllung für Kuchen genossen werden kann.

 Tags:  suppe zucker zitrone süße glutenfreie rezepte laktosefreie rezepte vegetarische rezepte fettfreie rezepte