Pfirsichkompott 'auf Zucker'

 Zutaten: 1.500 kg Pfirsiche, 1 große Tasse Tee voll mit Zucker, 1 Teelöffel Zimt, einige Gewürznelken, Vanillin (Vanillepulver) so viel, wie Sie zwischen zwei Fingern nehmen können, 3 Esslöffel Rosinen (die hellen), Rum genug, um die in einer Tasse platzierten Rosinen zu bedecken, ein wenig Zitronensaft, viel Zucker, zusätzlich zu dem, was oben vorgesehen ist.

Wählen Sie Pfirsiche, die etwas grün sind, aber nicht zu grün, das heißt, sie sollten fest sein, um einen Kompott mit angenehmer Textur zu erhalten. Wir beginnen mit der Vorbereitung der Rosinen, indem wir sie in einen Becher geben und sie vorzugsweise mit Rum, aber auch mit Chardonnay-Wein bedecken. Wir lassen die Rosinen etwa eine Stunde lang einweichen, während sie aufquellen und aromatisch werden. In einem anderen Behälter bereiten wir die Zucker-Zimt-Nelken-Mischung vor, indem wir eine Gabel verwenden, um die Zutaten gut zu vermischen, bis wir eine homogene Zusammensetzung erhalten. Diese Mischung wird unserem Kompott einen besonderen Duft verleihen.

In einem großen Topf bringen wir Wasser zum Kochen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen wir die Pfirsiche hinzu und lassen sie genau zwei Minuten lang, wobei wir sehr darauf achten, diese Zeit nicht zu überschreiten, da wir sonst riskieren, dass sie zu weich werden. Nach zwei Minuten nehmen wir die Pfirsiche schnell mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb heraus und transferieren sie in einen anderen Behälter mit kaltem Wasser, in das wir auch einige Eiswürfel geben, um den Kochprozess zu stoppen. Dies ist eine effektive Methode, um die Haut der Pfirsiche leicht zu entfernen. Wenn Sie möchten, können Sie die Pfirsiche auch mit einem Messer schälen.

Sobald die Pfirsiche geschält sind, schneiden wir sie in Scheiben und entfernen den Kern. Wir legen sie in eine große Schüssel und beträufeln sie mit Zitronensaft, um die Oxidation zu verhindern. Dann fügen wir die eingeweichten Rosinen zusammen mit dem Rum hinzu und vermischen die Zutaten gut. Wir bereiten saubere Gläser vor, in denen wir die Pfirsichscheiben anordnen. Wir fügen jeweils einen Esslöffel der Zucker-Zimt-Nelken-Mischung in jedes Glas hinzu, wobei wir sicherstellen, dass jede Portion den gleichen köstlichen Duft erhält.

Nachdem wir die Gläser mit Pfirsichen und Zucker gefüllt haben, schütteln wir sie vorsichtig, damit sich der Zucker gleichmäßig am Boden absetzt. Dann füllen wir die Gläser mit dem restlichen Zucker und decken sie vollständig ab. Es ist wichtig, die Gläser richtig zu verschließen, wonach wir sie in ein sauberes Tuch wickeln und in einen großen Topf stellen. Auf den Boden des Topfes legen wir ein weiteres Stück Tuch oder ein Handtuch, um zu verhindern, dass die Gläser während des Kochens zerbrechen.

Wir füllen den Topf mit Wasser und lassen einen Fingerbreit Platz unter den Deckeln der Gläser. Es ist wichtig, dass der Topf, in dem wir die Gläser kochen, höher ist, da das Wasser beim Kochen spritzt. Wir müssen den Wasserstand ständig überwachen und bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen, um einen konstanten Stand zu halten.

Wir lassen die Gläser etwa anderthalb Stunden kochen. Wenn wir feststellen, dass der Zucker früher vollständig geschmolzen ist, können wir das Feuer ausschalten. Nach dem Kochen lassen wir die Gläser bis zum nächsten Tag im Wasser, damit sie allmählich abkühlen. Sobald alles abgekühlt ist, nehmen wir die Gläser aus dem Wasser, trocknen sie gut ab, etikettieren sie und stellen sie in die Speisekammer.

Im Laufe der Jahre habe ich versucht, den Geschmack der Kompotte meiner Großmutter nachzubilden, aber ich habe es selten geschafft. Kürzlich hatte ich die Gelegenheit, Pfirsiche zu pflücken, und beschloss, einen Kompott zu machen, während ich an Kindheitserinnerungen dachte. Ich erinnerte mich an das alte Rezept aus den Büchern von Radu Anton Roman und stellte beim Lesen fest, dass es dem ähnlich ist, das meine Großmutter verwendete. Also beschloss ich, meinen Wunsch zu erfüllen, diesen süßen Kompott mit dem unverwechselbaren Aroma der Vergangenheit zu kosten, der uns immer wieder ein Lächeln ins Gesicht zaubert an kalten Wintertagen.

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