Saltison

Schneiden Sie das gut gewaschene Huhn in Portionen und stellen Sie sicher, dass Sie die Haut und die fetten Bereiche entfernen, um ein gesünderes und schmackhafteres Endergebnis zu erzielen. Legen Sie die Fleischstücke in einen mittelgroßen Topf, etwa 3 Liter, und fügen Sie Gelatine, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzu. Mischen Sie vorsichtig, um die Zutaten zu kombinieren, und wenn Sie eine würzigere Wurst wünschen, zögern Sie nicht, gehackten Knoblauch hinzuzufügen, der den Geschmack des Gerichts verbessern wird.

Stellen Sie den Topf auf einen größeren Topf, etwa 5 Liter, der mit Wasser bis zur Hälfte der Höhe des kleineren Topfes gefüllt ist. Schalten Sie die hohe Hitze ein, bis das Wasser zu kochen beginnt, und achten Sie darauf, nicht zu überlaufen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie den kleinen Topf mit einem Deckel ab. Lassen Sie es etwa 3 Stunden köcheln oder bis das Fleisch zart wird und sich leicht von den Knochen löst. Dieser langsame Kochprozess ermöglicht es dem Fleisch, seinen eigenen Saft freizusetzen, gleichmäßig zu garen und alle Nährstoffe zu erhalten. Wenden Sie die Fleischstücke während dieser Zeit 2-3 Mal, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Wenn Sie feststellen, dass das Wasser im großen Topf zu stark abnimmt, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu, um den Pegel konstant zu halten.

Nach 3 Stunden nehmen Sie den kleinen Topf aus dem Wasser und legen die Fleischstücke auf einen Teller zum Abkühlen. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und reißen Sie es in mittelgroße Stücke, wobei Sie darauf achten, die Lorbeerblätter und Pfefferkörner zu entfernen. Es ist wichtig, die erhaltene Brühe abzusieben und mit Salz abzuschmecken, um sicherzustellen, dass sie einen ausgewogenen Geschmack hat. Denken Sie daran, dass die Brühe etwas salziger sein sollte als gewöhnlich, da das Salz nach der Gelierung abnimmt.

Wenn Sie eine Wurst mit einem subtilen Knoblauchgeschmack bevorzugen, mischen Sie die Brühe mit gut zerdrücktem Knoblauch, bevor Sie sie abseihen. Bereiten Sie einen Behälter vor, entweder eine Pappschachtel von natürlichem Saft oder eine Plastikflasche, beide gut gewaschen und am 'Hals' abgeschnitten. Legen Sie das Fleisch in den Behälter und gießen Sie die Brühe darüber, wobei Sie sicherstellen, dass sie alle Stücke gut bedeckt. Schütteln Sie den Behälter vorsichtig, damit die Flüssigkeit den Boden erreicht.

Bedecken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie oder Backpapier und lassen Sie ihn einige Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht, damit er gut fest wird. Wenn er fertig ist, schneiden Sie den Behälter mit einer Schere auf und nehmen Sie die Wurst heraus. Servieren Sie sie in Scheiben geschnitten und beobachten Sie, wie sie gleichmäßig und schön schneidet, ohne zu zerbröckeln. Diese Wurst hält sich im Kühlschrank 5-7 Tage, eingewickelt in Backpapier, und sorgt so für ein köstliches und raffiniertes Gericht bei jeder Mahlzeit. Genießen Sie jede Scheibe mit einem frischen Salat oder warmem Brot für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis!

 Zutaten: -1 ganzes Huhn, in Stücke geschnitten (1,5 - 2 kg) -35 g Gelatine, Granulat (Dr. Oetker) -3 Lorbeerblätter -5 schwarze Pfefferkörner -1 Esslöffel Salz oder nach Geschmack -5 - 7 zerdrückte Knoblauchzehen oder nach Geschmack

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