Lampredotto (Lab / Pansen) in Zimino
Zutaten: Ich kann keine Mengen schreiben, weil ich es nach Augenmaß gemacht habe - ich hatte eine Tüte mit Kutteln / den Lab etwa 400 Gramm im Gefrierschrank - ein dickerer Bund als eine Handvoll Rübenblätter mit Rübenstielen - Lampredotto (es ist ein Teil des Magens der Kuh, der Lab genannt wird) Rübenblätter * - 1 Knoblauchzehe - Tomaten ** - Öl, - Salz, - Pfeffer, - Petersilie - Parmesan (optional)
Um ein köstliches Gericht mit Kutteln und Rübenblättern zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Kutteln gut zu reinigen und zu waschen. Legen Sie sie dann in einen Topf mit Salzwasser und lassen Sie sie bei niedriger Hitze einige Stunden köcheln. Eine schnelle Alternative ist die Verwendung eines Schnellkochtopfs, der die Kochzeit auf etwa 35-40 Minuten verkürzt. Dies ermöglicht es dem Fleisch, zart und geschmackvoll zu werden.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Rübenblätter vor. Waschen Sie sie gut, entfernen Sie die härteren Stiele und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Kochen Sie sie in einem Topf mit kochendem Wasser, bis sie zart werden und der Knoblauch sein Aroma entfaltet. Nach dem Kochen abtropfen lassen und gut auspressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine angenehme Textur im Endgericht zu erzielen.
In einer Pfanne etwas Öl und einige zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Den Knoblauch anbraten, um sein Aroma zu intensivieren, dann die gekochten Rübenstücke hinzufügen. Lassen Sie sie einige Minuten sanft schmoren und rühren Sie gelegentlich um. Sobald die Rübe gut angebraten ist, fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Kutteln hinzu. Lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang mit der Rübe vermengen und rühren Sie zwischendurch um.
Wenn die Zutaten fast fertig sind, fügen Sie die Tomaten hinzu, ob frisch, geschält und entkernt, aus der Dose oder sogar eine dicke Tomatensauce. Falls nötig, fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um die Aromen zu verstärken. Lassen Sie die Mischung 5-10 Minuten sanft köcheln, bis die Tomaten weich werden und sich gut mit den anderen Zutaten verbinden.
Nachdem Sie das Kochen beendet haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie frisch gemahlenen Pfeffer und gehackte Petersilie für einen zusätzlichen Frischekick hinzu. Dieses Gericht kann einfach serviert werden, aber für einen besonderen Geschmack und eine besondere Textur können Sie geriebenen Parmesan darüber streuen. Dieses Rezept ist vielseitig, und die Rübenblätter können durch Spinat ersetzt werden, insbesondere durch die dickblättrige Variante; in diesem Fall fügen Sie den Spinat direkt zur Sauce hinzu, ohne ihn blanchieren zu müssen.
So erhalten Sie ein schmackhaftes Gericht, das voller Vitamine und harmonischer Aromen ist, perfekt für jede Mahlzeit. Guten Appetit!
