Anadama-Brot

 Zutaten: Für den "Soaker": - 170 g Maismehl (ich habe vorgekochtes Maismehl verwendet) - 227 ml Wasser bei Raumtemperatur Für den Teig: - 574 g Weizenmehl Typ 550 (ich habe "Buza Finom Liszt - bl 55" Mehl verwendet)* - 6,5 g Trockenhefe - 227 ml lauwarmes Wasser (wenn Sie die Wassertemperatur mit einem Instant-Thermometer messen können, ist es ideal, wenn die Temperatur zwischen 32,5 und 37,5 °C liegt). Es ist am besten, Mineralwasser zu verwenden. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, lassen Sie es über Nacht in einer Schüssel bei Raumtemperatur stehen. - 11 g fein gemahlenes Meersalz - 113 g Melasse (ich habe Melasse durch Akazienhonig ersetzt). Wenn Sie Melasse verwenden, beeinflusst deren Qualität direkt den Geschmack des Brotes (es wird empfohlen, eine helle, hochwertige Melasse wie "Brer Rabbit Golden Molasses" zu wählen). - 28,5 g hochwertige Butter, bei Raumtemperatur, weich (aber nicht geschmolzen), in Stücke geschnitten. - 1 Esslöffel Olivenöl (zum Bestreichen der Innenseite der Schüssel, in der der Teig gehen soll). Zur Vorbereitung des Blechs und des Teigs (bevor letzterer in den Ofen kommt): - 2 Esslöffel Olivenöl - 1 Esslöffel Maismehl (optional) - ich habe vorgekochtes Maismehl verwendet.

Um ein köstliches und gut gegangtes Brot zuzubereiten, beginnen wir mit dem Soaker, einem wesentlichen Schritt, der dem Teig Textur und Geschmack verleiht. Am Abend geben wir in eine Glasschüssel mit einem Durchmesser von 17 cm 227 ml Wasser und 200 g Maismehl. Wir vermischen alles gut mit einem Teelöffel und stellen sicher, dass das Maismehl das Wasser gleichmäßig aufnimmt. Wir decken die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen die Mischung etwa 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Am nächsten Tag, wenn der Soaker ausreichend hydratisiert ist, entfernen wir die Frischhaltefolie und öffnen den Weg zur Teigzubereitung. In einer größeren Schüssel mit einem Durchmesser von 25 cm kombinieren wir den Soaker mit 264 g frisch gesiebtem Mehl, 7 g Trockenhefe und 227 ml Wasser, bei einer idealen Temperatur zwischen 32,5 und 37,5 °C. Wir vermischen alles sorgfältig, bis die Zutaten gut integriert sind, und decken die Schüssel dann mit Frischhaltefolie ab und lassen sie an einem warmen, zugfreien Ort für eine Stunde gehen.

Nach einer Stunde sollte der Teig sein Volumen verdoppelt haben, und die Luftblasen zeigen eine korrekte Fermentation an. Jetzt fügen wir das restliche Mehl, 310 g, Salz, 30 g Butter und 60 g Melasse (oder Honig, nach Geschmack) hinzu. Wir vermischen alles, bis sich eine homogene Teigkugel bildet. Möglicherweise müssen wir etwas zusätzliches Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz des Teigs zu erreichen. Dies sollte ebenfalls im zuvor genannten Temperaturbereich liegen.

Sobald der Teig gut vermischt ist, übertragen wir ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten ihn 10 Minuten lang. Der Teig sollte geschmeidig, nicht klebrig und etwas fest sein. Wir formen den Teig zu einer Kugel und legen ihn in eine große, mit Olivenöl gefettete Schüssel, die wir mit Frischhaltefolie abdecken. Wir lassen den Teig etwa 90 Minuten gehen, oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Nach dieser Zeit nehmen wir den Teig und legen ihn auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten ihn sanft 30 Sekunden lang. Wir teilen ihn in zwei gleich große Teile, die jeweils etwa 710 g wiegen. Jedes Teigstück wird zu einer Kugel geformt und dann länglich geformt, um den Abmessungen von 23 x 13 cm großen Formen zu entsprechen.

Wir legen den Teig in gefettete Formen und decken ihn mit Frischhaltefolie ab, um ein Ankleben zu verhindern. Wir lassen ihn an einem warmen Ort für 60 - 90 Minuten gehen. In der Zwischenzeit heizen wir den Ofen auf 200 °C vor.

Nach dem Gehen bestreichen wir den Teig mit Olivenöl und bestreuen ihn nach Belieben mit Maismehl. Wir backen das Brot 40 Minuten lang und drehen die Form nach den ersten 20 Minuten. Wenn das Brot gebacken ist, sollte das Geräusch beim Klopfen auf den Boden hohl sein. Wir nehmen das Brot aus der Form und lassen es auf einem Gitterrost abkühlen. Schneiden Sie erst, nachdem es vollständig abgekühlt ist, um eine perfekte Textur zu genießen. Dieses Brotrezept bringt traditionelle Aromen in Ihr Zuhause und bietet ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

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