Fasten gefüllte Weinblätter
Um köstliche Mangold-Rollen zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Mangoldblätter sorgfältig unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen und sicherzustellen, dass Sie alle Verunreinigungen oder Rückstände entfernen. Nachdem Sie sie gewaschen haben, bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die Mangoldblätter hinzu und lassen Sie sie etwa 2-3 Minuten blanchieren. Dieser Prozess macht die Blätter weicher, wodurch sie leichter zu wickeln sind. Nach dem Blanchieren nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf ein Tablett zum Abkühlen, damit sie ihre lebendige grüne Farbe behalten.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung für die Rollen vor. Nehmen Sie die Waldpilze und die Zwiebel, reinigen Sie sie und waschen Sie sie gut. Um eine feine Mischung zu erhalten, verwenden Sie eine Küchenmaschine, um die Pilze und die Zwiebel zu hacken. Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Öl, fügen Sie die gehackten Pilze und die Zwiebel hinzu und streuen Sie eine Prise Salz darüber, um die Aromen zu intensivieren. Braten Sie die Zutaten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren an, bis die Zwiebel durchsichtig wird und die Pilze ihren Saft freigeben.
Nachdem die Pilze angebraten sind, fügen Sie den gewaschenen Reis hinzu. Mischen Sie alles eine Minute lang, dann gießen Sie eine Tasse Wasser über die Mischung. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze köcheln, wobei Sie darauf achten, dass es nicht anklebt. Wenn das Wasser reduziert ist, fügen Sie ein Lorbeerblatt und 3 Esslöffel Tomatensaft hinzu. Dies verleiht dem Gericht einen reichen Geschmack und eine Note von Säure. Kochen Sie die Mischung weiter, bis sie ein paar Mal aufkocht, und nehmen Sie sie dann vom Herd.
Jetzt ist es Zeit, die Rollen zu formen! Nehmen Sie ein Mangoldblatt und legen Sie einen Esslöffel der Reis- und Pilzmischung an das breite Ende. Wickeln Sie das Blatt, indem Sie die Ränder nach innen falten und es fest aufrollen. Fahren Sie fort, dies zu tun, bis die gesamte Füllung verwendet ist. Legen Sie die geformten Rollen auf den Boden eines tiefen Gerichts, wobei Sie darauf achten, dass sie sich nicht zu sehr überlappen, damit sie gleichmäßig garen.
Fügen Sie etwas Wasser in das Gericht hinzu, genug, um die Rollen zu bedecken, und lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln. Es ist wichtig, vorsichtig zu sein, da Mangold zart ist und leicht brechen kann. Decken Sie das Gericht ab und lassen Sie die Rollen langsam kochen, damit sich die Aromen verbinden. Fügen Sie zum Schluss 4 Esslöffel Tomatensaft hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Kochen Sie weiter, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist und die Rollen zart und voller Geschmack sind. Servieren Sie sie warm, vielleicht mit etwas köstlicher saurer Sahne für eine zusätzliche Cremigkeit. Dieses Rezept wird Sie an Traditionen erinnern und Freude in die Herzen Ihrer Lieben bringen.
Zutaten: 16 Blätter Mangold; Wasser; 100 g gefrorene Waldpilze; eine Zwiebel; 6 Esslöffel Öl; Salz; 100 g Reis; ein Lorbeerblatt; 7 Esslöffel Tomatensaft.
