Gefüllte Paprika
Ich habe diese gefüllten Paprika schon mehrmals gemacht, besonders im Herbst, wenn ich gute Paprika auf dem Markt finde. Es ist eine Art von Fastenessen, das man schnell in den Ofen schiebt, ohne sich viel Gedanken darüber zu machen. Mir gefällt, dass es nur wenige einfache Zutaten gibt und die Füllung mit Pilzen und Reis ziemlich sättigend ist.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 60-70 Minuten
Portionen: 8-10, je nach Größe der Paprika
Schwierigkeit: leicht
Rezeptart: Hauptgericht, vegan
Zutaten
8-10 rote Paprika, möglichst gleich groß
1,5 Tassen Reis (ca. 300 g)
3-4 Zwiebeln
1 Glas Pilze (ca. 400 g, abgetropft)
5-6 Esslöffel Öl
4 Esslöffel Tomatenmark
Salz nach Geschmack
Pfeffer (optional)
ein wenig Wasser (für die Sauce und die Füllung)
Zubereitung
1. Wasche die Paprika gut. Schneide einen kleinen Deckel um den Stiel herum ab und entferne vorsichtig die Samen, ohne die Paprika zu beschädigen. Lege sie beiseite.
2. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel und brate sie in einer großen Pfanne mit 5-6 Esslöffeln Öl an. Wenn sie weich wird, füge die klein gehackten Pilze hinzu.
3. Lass die Zwiebel und die Pilze kurz anbraten, nur so lange, bis das Wasser aus den Pilzen verdampft. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
4. Füge den gut gewaschenen Reis hinzu, um überschüssige Stärke zu entfernen. Gib eine Tasse Wasser dazu, gerade genug, um den Reis teilweise zu bedecken, nicht vollständig. Koche bei schwacher Hitze, bis der Reis zu quellen beginnt und fast das gesamte Wasser aufnimmt. Würze am Ende nach Geschmack mit Salz. Wenn du magst, füge auch etwas Pfeffer hinzu.
5. Fülle die Paprika mit dieser Mischung mithilfe eines Teelöffels. Drücke sie nicht zu fest, damit der Reis im Ofen noch aufgehen kann. Lege sie in eine tiefe Auflaufform, mit dem Deckel wieder auf (oder ohne, wenn du ihn nicht verwendest).
6. Für die Sauce vermische 4 Esslöffel Tomatenmark mit genügend Wasser, um eine dünnflüssige Konsistenz zu erreichen, fast wie Brühe. Füge Salz, etwas Pfeffer und noch etwas Öl hinzu. Gieße die Sauce über die Paprika, sodass sie fast vollständig bedeckt sind.
7. Stelle die Form in den Ofen bei mittlerer Hitze. Lass sie etwa eine Stunde, vielleicht sogar länger, backen, bis die Paprika gar sind und der Reis im Inneren fertig ist.
8. Öffne gelegentlich den Ofen und gieße mit einem Löffel Sauce über die Paprika. Der obere Teil trocknet sonst aus, und der Reis bleibt hart.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich greife auf dieses Rezept zurück, weil es schnell geht und nicht viele Zutaten benötigt. Die gefüllten Paprika können warm oder kalt gegessen werden, sie halten sich gut ein bis zwei Tage im Kühlschrank und eignen sich als Hauptgericht oder Beilage zu anderen Fastenspeisen.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwende möglichst gleich große Paprika, damit sie gleichmäßig garen.
Wenn du keine eingelegten Pilze hast, kannst du auch frische, gehackte und abgetropfte Pilze verwenden.
Wenn die Füllung zu trocken ist, füge beim Anbraten etwas Wasser hinzu.
Fülle die Paprika nicht bis zum Rand, der Reis wird noch aufgehen.
Austauschmöglichkeiten
Der Reis kann durch Gerste oder Quinoa ersetzt werden, verhält sich aber nicht identisch – die Kochzeit ist unterschiedlich.
Statt Paprika können auch Spitzpaprika verwendet werden, aber die endgültige Textur ist nicht dieselbe.
Du kannst jede Art von Öl verwenden, es muss nicht unbedingt Olivenöl sein.
Variationen
Du kannst Dill oder Petersilie zur Füllung hinzufügen, wenn du Kräuter in Fastenspeisen magst.
Wenn du eine aromatischere Füllung möchtest, füge eine kleine, fein gehackte Knoblauchzehe zusammen mit den Pilzen hinzu.
Serviervorschläge
Sie werden so serviert, mit der Sauce aus der Form.
Sie passen gut zu frischem Brot oder Polenta.
Sie sind auch kalt lecker, zum Mittag- oder Abendessen.
Häufig gestellte Fragen
1. Wie erkenne ich, dass der Reis in den Paprika vollständig gegart ist?
Der Reis sollte weich sein und du solltest keine harten Körner mehr schmecken. Wenn du nach einer Stunde noch rohen Reis spürst, füge etwas Flüssigkeit hinzu und lasse sie weitere 10-15 Minuten garen.
2. Können die gefüllten Paprika einen Tag im Voraus zubereitet werden?
Ja, du kannst sie kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie im Ofen oder in der Mikrowelle, zusammen mit der Sauce.
3. Welcher Reis eignet sich am besten?
Rundkornreis oder klassischer Reis für Sarma oder Pilaw. Parboiled Reis oder Risottoreis verhält sich hier nicht gleich.
4. Kann ich ganz auf Pilze verzichten?
Ja, aber die Füllung wird geschmacklich ärmer sein. Wenn du keine Pilze möchtest, kannst du die Menge an Zwiebeln erhöhen und etwas geriebenen Karotten hinzufügen, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein.
5. Können die gefüllten Paprika eingefroren werden?
Das empfehle ich nicht, da die Textur der Paprika nach dem Auftauen weich und wässrig wird.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion (eine gefüllte Paprika mit etwas Sauce) etwa 180-220 kcal. Der Reis und das Öl liefern den größten Teil der Kalorien. Für eine Portion: 35-40 g Kohlenhydrate, 4-5 g Eiweiß, 6-8 g Fett. Die Mengen sind ungefähr und können je nach verwendetem Öl und Größe der Paprika variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die gefüllten Paprika werden im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter oder in der Form, in der sie gekocht wurden, aufbewahrt. Sie halten sich gut 1-2 Tage. Die einfachste Art der Wiedererwärmung ist im Ofen, abgedeckt, oder in der Mikrowelle, zusammen mit der Sauce. Ich empfehle nicht, sie länger als 2 Tage aufzubewahren – die Textur verändert sich und die Paprika werden zu weich.
Waschen Sie die Paprika und entfernen Sie die Samen, indem Sie den Stiel vorsichtig abschneiden. Währenddessen die gewürfelte Zwiebel mit 5-6 Esslöffeln Öl und den gehackten Pilzen erhitzen. Kurz anbraten, dann den gut gewaschenen Reis hinzufügen. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um ihn einzuweichen, ohne ihn zu bedecken, und rühren Sie kontinuierlich, bis er leicht anschwillt. Fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu. Sobald die Prozedur abgeschlossen ist, füllen Sie die Paprika mit einem Teelöffel. Legen Sie sie in eine Auflaufform, machen Sie eine Sauce aus Tomatenmark (ca. 4 Esslöffel) und Wasser, Salz und Pfeffer, fügen Sie etwas mehr Öl hinzu und stellen Sie es in den Ofen. Die Paprika sollten fast vollständig in dieser Sauce eingetaucht sein. Öffnen Sie gelegentlich den Ofen und nehmen Sie mit einem Löffel etwas Sauce und gießen Sie sie über die Paprika; andernfalls wird der Reis oben trocken.
Zutaten: 8-10 rote Paprika, eineinhalb Tassen Reis, 3-4 Zwiebeln, ein Glas Pilze, Salz nach Geschmack (ich benutze Secretul gustului)
