Panierte Kohl

 Zutaten: ein kleiner und dichter Kohl, 3-4 Eier (je nach Größe des Kohls), 3-4 Esslöffel Mehl, Salz, Pfeffer, Öl zum Braten, geriebener Käse oder Telemea, frischer Dill. In der Fastenversion habe ich Bierteig verwendet: etwa 350 ml Bier, ein paar Esslöffel Mehl (7 - um einen dickeren Teig als für Pfannkuchen zu erhalten), 1/2 Päckchen Backpulver, Salz, optionaler Pfeffer.

Um dieses köstliche Rezept für panierte Kohl zu zubereiten, beginnen wir mit der Zubereitung des Bierteigs, der mindestens 30 Minuten ruhen muss. Dieser Schritt ist entscheidend, da er den Zutaten ermöglicht, sich perfekt zu verbinden, was zu einem leichten und luftigen Teig führt. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um den Kohl. Wir entfernen die welken Blätter und den Strunk und achten darauf, ihn intakt zu lassen. Der Kohl wird in dicke Scheiben von etwa 2 cm geschnitten, ähnlich wie Wassermelonenstücke, um gleichmäßig zu braten und eine angenehme Textur zu bewahren.

Der nächste Schritt ist das Kochen der Kohlscheiben. Wir geben sie in einen Topf mit kochendem Wasser, gewürzt mit Salz, und lassen sie etwa 10 Minuten kochen. Es ist wichtig, sie nicht zu weich werden zu lassen, da wir wollen, dass sie knusprig bleiben und sich während des Frittierens nicht zerfallen. Nach dem Kochen lassen wir den Kohl abtropfen und lassen ihn abkühlen, wobei wir sicherstellen, dass das überschüssige Wasser entfernt wird.

Wenn du dich entscheidest, Eier im Rezept zu verwenden, ist dies der ideale Zeitpunkt, um den Teig für das Panieren vorzubereiten. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz, bis es schaumig wird, und füge dann die Eigelbe hinzu und gib nach und nach das Mehl dazu. Du kannst auch etwas Pfeffer für zusätzlichen Geschmack hinzufügen, aber das ist optional. Der Teig sollte homogen und etwas dicker sein, bereit, die Kohlscheiben zu umhüllen.

Die Kohlscheiben werden in den Teig getaucht, wobei wir darauf achten, dass sie gleichmäßig bedeckt sind, und dann in heißem Öl frittiert. Wenn du die Bierteig-Variante wählst, halte die Hitze auf niedriger Stufe, damit der Teig gut gerinnen kann, da sich dieser Teig anders verhält, ähnlich wie Pfannkuchenteig. Sobald der Kohl frittiert ist, nimm die Scheiben auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Zum Servieren kannst du den panierten Kohl mit einem frischen saisonalen Salat begleiten, der dem Gericht eine frische Note verleiht. Wenn du dich für die Eivariante entschieden hast, vergiss nicht, etwas Käse oder Telemea darüber zu reiben, und für ein geschmackvolles Finish, streue etwas frischen Dill darüber. Diese Kombination wird einen besonderen Geschmack bieten und ein einfaches Gericht in eine Delikatesse verwandeln, die von allen geschätzt wird. Unabhängig von der gewählten Variante wird das Endergebnis eine schmackhafte Mahlzeit sein, die perfekt für jede Gelegenheit ist.

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