Spinatrolle mit Käse
Spinatrolle mit Käse
An manchen Tagen brauche ich einen schnellen Snack, der auch gut auf dem Tisch aussieht. Die Spinatrolle mit Käse passt zu jedem Anlass, vom Frühstück bis zu einem Essen mit Gästen. Normalerweise mache ich den Teig mit gefrorenem Spinat, da ich ihn immer zur Hand habe und er keine Texturprobleme verursacht, solange ich ihn gut abtropfen lasse. Das Einrollen in ein feuchtes Handtuch hilft wirklich, zu verhindern, dass der Teig beim Füllen reißt.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 30-35 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Portionen: 8-10 Scheiben (ein Blech von 30x40 cm)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: herzhaftes Fingerfood, geeignet für Platten oder Festtags-Snacks
Zutaten
Für den Teig:
- 450 g Spinat (gefroren, gut abgetropft)
- 3 Eier
- 250 g gesiebtes Mehl
- 4 Esslöffel Sauerrahm
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Backpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Füllung:
- 100 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
- 300 g Quark (nicht zu trocken)
- 2 Esslöffel Sauerrahm (vorzugsweise Land-Sauerrahm, fetter)
- eine halbe rote Paprika
- einige grüne entsteinte Oliven
- Salz nach Geschmack
Zubereitungsmethode
1. Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Blech von etwa 30x40 cm mit Backpapier aus.
2. In einer großen Schüssel schlage die Eiweiße der 3 Eier mit einer Prise Salz bei hoher Geschwindigkeit, bis ein fester Schaum entsteht, wie für Baiser. Es ist einfacher mit einem Mixer, es dauert 3-4 Minuten.
3. In einer anderen Schüssel mische den gut abgetropften Spinat zusammen mit den Eigelben und dem Mehl. Ich beginne mit dem Spinat und den Eigelben, dann füge ich das Mehl nach und nach hinzu. Wenn ich eine homogene Mischung habe, füge ich den Sauerrahm hinzu und würze mit Salz und Pfeffer. Ich mische alles, bis die Spinatcreme gleichmäßig wird.
4. Mit einem Silikonspatel hebe ich den Eischnee unter die Spinatmasse. Ich mache weite, sanfte Bewegungen, damit der Eischnee nicht zusammenfällt.
5. Zum Schluss füge ich das Natron und das Backpulver hinzu. Ich mische vorsichtig, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
6. Ich gieße die Masse in das vorbereitete Blech, streiche sie mit dem Spatel glatt und backe sie 15 Minuten bei 180°C. Der Teig sollte durchgegart, aber noch flexibel sein.
7. Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen stürze ich den Teig auf ein sauberes, feuchtes Handtuch. Ich rolle ihn vorsichtig mit dem Handtuch und lasse ihn so abkühlen. Auf diese Weise nimmt der Teig seine Form an und bricht später nicht.
8. In der Zwischenzeit bereite ich die Füllung zu. Ich mische den Quark mit dem Salz, bis er cremig wird. Ich füge die weiche Butter und den Sauerrahm hinzu und mische noch etwas, bis eine feine Creme entsteht.
9. Ich hacke die rote Paprika und die Oliven fein und hebe sie unter die Käsecreme, indem ich mit einem Löffel umrühre. Ich probiere und füge bei Bedarf mehr Salz hinzu.
10. Wenn der Spinatboden vollständig abgekühlt ist, rolle ich ihn vorsichtig auf. Ich verteile die Füllung gleichmäßig und lasse etwa einen Zentimeter an den Rändern frei, damit die Creme beim Wiederrollen nicht herausläuft.
11. Ich rolle ihn wieder fest auf, wobei ich mir mit dem Backpapier oder dem Handtuch helfe.
12. Ich wickele die Rolle in Frischhaltefolie und lasse sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank. So wird die Creme fester und lässt sich leicht schneiden.
Warum ich das Rezept oft mache
Es rettet mich, wenn ich einen Snack brauche, der sowohl sättigend als auch ansprechend ist. Es kann im Voraus zubereitet werden, hält sich gut im Kühlschrank und kann mit dem Käse angepasst werden, den ich zur Hand habe. Es ist auch eine schnelle Möglichkeit, Spinat für diejenigen zu "verstecken", die ihn normalerweise nicht mögen.
Tipps und Variationen
Tipps
- Gefrorener Spinat muss so gut wie möglich abgetropft werden, sonst wird der Teig feucht oder bindet nicht gut.
- Übermische nicht, nachdem du das Backpulver und das Natron hinzugefügt hast, damit der Teig nicht zusammenfällt.
- Das feuchte Handtuch hilft wirklich beim Rollen, besonders wenn der Teig an den Rändern etwas klebrig ist.
Ersatzmöglichkeiten
- Quark kann durch Ricotta oder einen frischen Käse ersetzt werden, sollte aber nicht zu wässrig sein.
- Die Butter in der Füllung kann reduziert werden, wenn du eine leichtere Creme möchtest.
- Der Sauerrahm im Teig kann auch normaler Sauerrahm aus dem Geschäft sein, aber der vom Land gibt einen besseren Geschmack.
Variationen
- Du kannst gehackten Dill zur Käsecreme hinzufügen (wenn du es nicht vergisst, wie es mir passiert ist).
- Für einen intensiveren Geschmack kann etwas Knoblauch zur Creme hinzugefügt werden.
- Oliven können auch schwarz sein, wenn das das ist, was du hast.
Serviervorschläge
- In dicke Scheiben geschnitten, auf Snackplatten.
- Neben einer Schüssel mit Cherrytomaten oder Gurken.
- Als schneller Sandwich, zwischen zwei Scheiben Vollkornbrot.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich frischen Spinat verwenden?
Ja, aber er muss blanchiert, abgetropft und fein gehackt werden. Die Endmenge nach dem Abtropfen sollte immer noch etwa 450 g betragen.
2. Kann ich andere Käsesorten verwenden?
Ja, es funktioniert auch mit Ricotta, Urda oder einem fetteren Quark, solange er nicht zu flüssig ist.
3. Wie lange im Voraus kann ich die Rolle zubereiten?
Idealerweise 3-4 Stunden vor dem Servieren, damit sie Zeit hat, die Füllung zu festigen. Sie kann auch über Nacht im Kühlschrank bleiben.
4. Was mache ich, wenn der Teig reißt, wenn ich ihn rolle?
Wahrscheinlich ist er zu heiß oder zu trocken. Versuche, ihn sofort zu rollen, solange er noch warm ist, in einem feuchten Handtuch. Wenn er trotzdem reißt, decke ihn mit etwas zusätzlicher Füllung ab und schneide vorsichtig.
5. Kann man ihn einfrieren?
Ich empfehle es nicht. Nach dem Auftauen wird die Textur des Teigs und der Creme nicht mehr so gut sein.
Nährwerte
(Schätzungen für eine Scheibe, wenn die Rolle in 10 Scheiben geschnitten wird)
Kalorien: etwa 180-200 kcal/Scheibe
Proteine: 7-8 g
Kohlenhydrate: 17-20 g
Fette: 9-11 g
Die Werte variieren je nach verwendeter Sauerrahm und Käse. Es hat genug Protein aus Eiern, Käse und Spinat, und die Fette kommen von Butter und Sauerrahm.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Rolle hält sich im Kühlschrank, eingewickelt in Frischhaltefolie, bis zu 2 Tage. Das Wiedererwärmen wird nicht empfohlen; sie wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn Scheiben übrig bleiben, können sie einzeln verpackt und für den nächsten Tag mitgenommen werden. Nach zwei Tagen wird der Teig feucht und die Füllung verändert ihre Textur, also bewahre sie nicht länger auf.
In einer Schüssel habe ich die Eiweiß von 3 Eiern bei hoher Geschwindigkeit mit einer Prise Salz vermischt. In einer anderen Schüssel habe ich den Spinat zusammen mit den Eigelben und dem Mehl vermischt. Nachdem alles homogen war, habe ich die saure Sahne und die Gewürze hinzugefügt. Mit einem Silikonspatel habe ich den Eischnee in die Spinatmasse eingearbeitet. Die Backzutaten habe ich zuletzt hinzugefügt. In einer 30/40 cm großen Backform, die mit Backpapier ausgelegt ist, habe ich die erhaltene Mischung gegossen. Ich habe sie 15 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen gebacken. Frisch aus dem Ofen habe ich sie in ein feuchtes Handtuch gewickelt und abkühlen lassen, um ihre Form zu behalten. Ich habe den Käse zusammen mit dem Salz gemischt, bis er homogen wurde. Ich habe die weiche Butter (bei Zimmertemperatur), die saure Sahne hinzugefügt und weiter gemixt, bis ich eine feine Käsecreme erhalten habe. Schließlich habe ich den Geschmack mit gewürfeltem Paprika und Oliven verfeinert. In der Zwischenzeit hat sich der Boden abgekühlt und die ideale Form zum Füllen angenommen. Sobald die Rolle vorbereitet war, habe ich sie in Frischhaltefolie gewickelt und etwa eine Stunde im Kühlschrank aufbewahrt.
Tipp 1: Sie können gehackten Dill zur Käsefüllung hinzufügen. Ich habe es vergessen. :)
Zutaten: Zutaten für den Teig: 450 g Spinat (ich habe gefrorenen verwendet, gut abgetropft) 3 Eier 250 g gesiebtes Mehl 4 Esslöffel Sauerrahm 1 Teelöffel Natron und 1 Teelöffel Backpulver Salz und Pfeffer nach Geschmack Zutaten für die Füllung: 100 g weiche Butter 300 g Hüttenkäse (nicht trocken) ein paar entsteinte grüne Oliven eine halbe rote Paprika zwei Esslöffel Sauerrahm (vorzugsweise hausgemacht, da sie cremiger ist) Salz nach Geschmack
