Aprikosen-Chutney
Zutaten: Aprikosen (grüner) – 600 g Frischer Ingwer, gerieben – ¼ Teelöffel Geriebene Limettenschale – ½ Teelöffel Chili – 1 Stück Schalotte – 2 Stück Knoblauch – 2 Zehen Reisessig / Honig- und Ingweressig – 100 ml Sternanis – 2 Stück Kardamom – 3 Samen Brauner Zucker – ca. 300 g Gellfix – 2 Teelöffel Heißes Wasser – ca. 50 ml Senfkörner – 3 Teelöffel
Um eine köstliche und aromatische Aprikosenmarmelade mit asiatischen Aromen zu kreieren, beginnen Sie mit der Vorbereitung der Zutaten. Schneiden Sie die Aprikosen in kleine Würfel und stellen Sie sicher, dass sie gut gereift sind, um eine perfekte Marmelade zu erhalten. Wählen Sie Aprikosen, die eine lebendige Farbe und ein intensives Aroma haben, da diese den endgültigen Geschmack der Zubereitung beeinflussen.
In einem Topf fügen Sie Reisessig oder Honig-Ingwer-Essig hinzu und stellen den Topf bei mittlerer Hitze auf, damit der Essig leicht reduziert. Dies konzentriert die Aromen und fügt der Marmelade eine interessante Note hinzu. Fügen Sie auch Sternanis und Kardamom hinzu, die einen exotischen Duft und eine Tiefe des Geschmacks bieten.
Während der Essig reduziert, hacken Sie den Knoblauch und die Schalotte fein und fügen Sie sie zusammen mit den gehackten Aprikosen, Knoblauch, Zwiebel und Senfkörnern in den Topf. Diese Kombination von Zutaten schafft eine komplexe Basis voller Aromen. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie braunen Zucker und ein wenig Wasser hinzu und rühren Sie ständig um, um eine gleichmäßige Auflösung des Zuckers zu gewährleisten.
In der Zwischenzeit schneiden Sie die Chilischote in dünne Ringe und entfernen die Samen, wenn Sie eine weniger scharfe Marmelade wünschen. Wenn die Mischung im Topf zu dick werden und sirupartig werden beginnt, fügen Sie das Gellfix, den geriebenen Limettenschalen und die Ringe der Chilischote hinzu. Diese Zutaten intensivieren die Aromen, und die Limettenschale fügt eine frische und zitrusartige Note hinzu.
Lassen Sie die Mischung noch einige Minuten kochen, nehmen Sie dann den Topf vom Herd und lassen Sie die Marmelade abkühlen. Es ist wichtig, dass sie vollständig abkühlt, um ihre Aromen zu fixieren. Nach dem Abkühlen kann die Marmelade sowohl mit Putenfleisch serviert werden, wo sie den Geschmack des Fleisches perfekt ergänzt, als auch mit Meeresfrüchten, was einen angenehmen Kontrast zwischen süß und salzig bietet.
Dieses Rezept bringt nicht nur einen Hauch von Exotik in Ihre Küche, sondern bietet auch ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis. Guten Appetit!
