Gersten- und Pilzsuppe
Zutaten: 30 g Butter, 2 fein gehackte Zwiebeln, 2 Stangen grüner Sellerie, 2 Karotten, 1 rote Paprika, 1 große Knoblauchzehe gerieben, 1/2 Teelöffel Majoran, 3 Esslöffel Weißwein, 20 g getrocknete Steinpilze, 2,5 l Wasser + 2 biologische Gemüse-/Hühnerbrühwürfel oder 2,5 l Gemüse-/Hühnerbrühe (anpassen, wenn Sie dünnere oder dickere Suppe bevorzugen), 1/2 Teelöffel frischer oder getrockneter Thymian, 3/4 Tasse Bulgur (gespült und gewaschen) oder 200 g, 1 Lorbeerblatt, 300 g Pfifferlinge (oder gelbe Pfifferlinge) - ich habe gefrorene Pfifferlinge verwendet, Meersalz oder feines rosa Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 4 Esslöffel Sauerrahm.
Um ein köstliches Gericht mit Pilzen zuzubereiten, beginnen wir damit, die Pilze in eine großzügige Schüssel zu geben, in die wir einen Liter heißes Wasser hinzufügen. Es ist wichtig, die Pilze 20 Minuten lang rehydrieren zu lassen, damit sie ihre weiche Textur und ihr unverwechselbares Aroma zurückgewinnen. Nach diesem Intervall schneiden wir sie in kleine Stücke und stellen sicher, dass sie gleichmäßig im Gericht verteilt sind. Als Nächstes filtern wir das Wasser mit einem Käsetuch oder einem Papierhandtuch, das sich nicht zersetzt, und fügen die Pilze wieder ins Wasser hinzu, um die Basis zur Intensivierung des Geschmacks unseres Gerichts vorzubereiten.
In einem anderen Topf lösen wir die Brühewürfel im restlichen Wasser auf und stellen sicher, dass sie gut vermischt sind. Wir beginnen mit der Zubereitung des Gemüses: Wir schneiden die Karotten, Paprika und Sellerie in passend große Stücke, damit sie gleichmäßig garen. In einem Edelstahltopf geben wir die Butter hinzu und erhitzen sie bei niedriger Hitze. Hier werden wir das gehackte Gemüse zusammen mit der Zwiebel etwa 10 Minuten lang gelegentlich anbraten. Dieser Prozess wird die Aromen zum Leben erwecken, und das Gemüse wird leicht durchscheinend.
Nachdem das Gemüse angebraten wurde, fügen wir den gehackten Knoblauch und den Majoran hinzu und braten weiter für weitere 30 Sekunden, bis der Knoblauch beginnt, sein Aroma freizusetzen. Dieser Schritt ist entscheidend, um den Geschmack des Gerichts zu intensivieren. Dann fügen wir den Weißwein, den Bulgur, den Thymian, das Lorbeerblatt und die Pilze mit dem Wasser, in dem sie rehydriert wurden, sowie das Wasser hinzu, in dem wir die Brühewürfel aufgelöst haben. Wir bringen alles zum Kochen, reduzieren dann die Hitze und decken den Topf mit einem Deckel ab, damit das Gericht langsam köcheln kann.
Wir rühren gelegentlich um und stellen sicher, dass der Bulgur gleichmäßig gart. Nachdem der Bulgur vollständig gekocht ist, fügen wir die Pfifferlinge hinzu, die dem Gericht einen reichen Geschmack und eine angenehme Textur verleihen. Wir kochen weitere 3-4 Minuten, insbesondere wenn die Pfifferlinge gefroren sind. Sobald die Zutaten gut integriert und gekocht sind, schalten wir die Hitze aus und fügen die saure Sahne hinzu. Diese Zutat verleiht dem Gericht eine besondere Cremigkeit. Schließlich würzen wir alles nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und bereiten ein schmackhaftes Gericht voller Aromen vor, das die Geschmacksknospen derjenigen erfreuen wird, die es genießen. Guten Appetit!
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