Vorspeisen mit Speck und Meerrettich

 Zutaten: -50 g frische Hefe -1 Esslöffel Zucker -100 ml warme Milch -150 g Speck / geräucherte Bauchspeck, gewürfelt -Öl -1 kg Mehl, gesiebt -250 g Butter / Margarine, weich -1 Ei -2 große Kartoffeln, gekocht und zerdrückt -2 gehäufte Esslöffel geriebenen Meerrettich (aus einem Glas) -2 Esslöffel Salz -160-180 g Sauerrahm, bei Zimmertemperatur -1 Eigelb, zum Bestreichen -Kümmel zum Bestreuen (optional)

Um diese köstlichen Brötchen mit Speck zuzubereiten, beginnen Sie mit der Aktivierung der Hefe. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 25 g frische Hefe mit 2 Esslöffeln Zucker. Fügen Sie nach und nach 200 ml lauwarme Milch hinzu und rühren Sie ständig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 10-15 Minuten stehen, bis die Hefe anfängt, Luftblasen zu bilden, was zeigt, dass sie aktiv ist. In der Zwischenzeit erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen 150 g Speck oder geräucherten Bauch hinzu, der in kleine Würfel geschnitten ist. Braten Sie diese in etwas Öl, bis sie knusprig und goldbraun sind, und nehmen Sie sie dann auf ein Papiertuch, um das überschüssige Fett abtropfen zu lassen.

In einer größeren Schüssel kombinieren Sie 500 g Mehl, einen Teelöffel Salz, ein Ei und, nachdem die Hefe aufgegangen ist, fügen Sie die Hefemischung und den gebratenen Speck hinzu. Beginnen Sie zu mischen und fügen Sie nach und nach 100 g saure Sahne hinzu, bis Sie einen homogenen Teig erhalten. Kneten Sie den Teig 10 Minuten lang gut, bis er elastisch wird und sich leicht von den Händen löst. Eine Kugel zu formen ist entscheidend, also decken Sie den Teig mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, übertragen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Rollen Sie ihn auf eine Dicke von etwa 1,5 cm aus, falten Sie ihn dann in zwei und dann in vier. Lassen Sie ihn erneut, abgedeckt, 25-30 Minuten gehen. Nach diesem zweiten Gehen rollen Sie den Teig erneut zu einem dicken Blatt von 1,5-2 cm aus. Schneiden Sie ihn mit einem Messer in kleine Quadrate und stechen Sie dann mit einem Ausstecher runde oder quadratische Formen aus. Übertragen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und legen Sie sie dicht beieinander, damit der Teig nach oben aufgehen kann.

Bevor Sie sie backen, bestreichen Sie jedes Brötchen mit einem Eigelb, das mit einem Esslöffel Milch gemischt ist, und streuen Sie, wenn gewünscht, etwas Kümmel für einen aromatischen Geschmack darüber. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und backen Sie die Brötchen etwa 30 Minuten lang, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach dem Backen übertragen Sie sie auf ein Gitter zum Abkühlen. Diese Brötchen können warm, direkt aus dem Ofen, oder vollständig abgekühlt serviert werden. Sie sind sowohl pur als auch zusammen mit einer Tasse Tee oder Milch köstlich und eine perfekte Wahl für ein herzhaftes Frühstück oder einen Snack zwischen den Mahlzeiten.

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