Kuchen mit Walnüssen und türkischem Honig

Um einen köstlichen und fluffigen Cozonac zuzubereiten, ist der erste wesentliche Schritt, das Mehl dreimal zu sieben. Dies wird nicht nur das Mehl belüften, sondern auch dazu beitragen, eine feine Textur des Teigs zu erzielen. In einem Topf die Milch zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker erhitzen, dabei ständig rühren, bis alle Zutaten vollständig aufgelöst sind. Bereiten Sie währenddessen die Hefe vor: Lösen Sie sie in ein paar Esslöffeln warmem Milch auf und geben Sie sie dann in die Mitte des gesiebten Mehls. Streuen Sie eine kleine Menge Mehl über die Hefe und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bis sie zu reißen beginnt.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit einer Prise Salz und geriebener Zitronenschale vermengen, dann diese Mischung über das Mehl geben. Gießen Sie die warme Milch hinzu und beginnen Sie, mit einem Holzlöffel zu rühren, um alle Zutaten zu kombinieren, bis Sie einen homogenen Teig erhalten. Der wichtigste Schritt ist jetzt das Kneten: Kneten Sie den Teig mindestens 30 Minuten lang, um das Gluten zu entwickeln, was den Cozonac fluffig und luftig macht. In diesem Prozess bereiten Sie eine Mischung aus geschmolzener Butter und Öl vor, fetten Sie Ihre Hände damit ein und kneten Sie weiter, indem Sie das Öl nach und nach hinzufügen, bis es aufgebraucht ist. Sobald Sie fertig sind, decken Sie den Teig mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 90 Minuten lang gehen, oder bis er sich verdoppelt hat.

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor: Schlagen Sie die Eiweiße mit dem Zucker, bis Sie einen festen Schaum erhalten. Fügen Sie die gemahlenen Nüsse, Kakao, Rumessenz und Zitronenschale hinzu und mischen Sie gut mit einem Holzlöffel. Nachdem der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in vier gleiche Teile. Nehmen Sie jedes Stück und rollen Sie es auf der Arbeitsfläche aus, sodass Sie Blätter von etwa 1,5 cm Dicke formen. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig, wobei Sie die Möglichkeit haben, auch Stücke von türkischem Delight oder Rosinen für zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen. Rollen Sie jedes Blatt fest auf und flechten Sie zwei Rollen zusammen, um so zwei Cozonaci zu formen.

Legen Sie sie in eine gefettete und bemehlte Backform und lassen Sie sie erneut aufgehen, bis sie sich verdoppeln. Bevor Sie sie in den Ofen geben, bestreichen Sie sie mit einer Mischung aus geschlagenem Eigelb und zwei Esslöffeln Milch. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und backen Sie die Cozonaci etwa 45 Minuten lang, oder bis sie goldbraun und gut gebacken sind. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen, bestreichen Sie sie mit etwas Öl und decken Sie sie mit einem sauberen Tuch ab, damit sie langsam abkühlen und so ihre Feuchtigkeit und Frische bewahren. Genießen Sie den Cozonac warm oder bei Raumtemperatur und erfreuen Sie sich an seinem einladenden Geschmack und seiner fluffigen Textur.

 Zutaten: 1 - 1,2 kg weiße Mehl für süßes Brot, 500 ml Milch (3,5 % Fett), 50 - 60 g frische Hefe, 100 g Butter, 5 Päckchen Vanillezucker, 250 g Zucker, 100 ml Öl, 5 Eigelb, 1 Teelöffel Salz, 1 Zitrone, Rumessenz. Für die Füllung: 5 Eiweiß, 700 g gemahlene Walnüsse, 3 - 4 Esslöffel Kakao, 150 g Zucker, Schale von 1 Zitrone, 4 Rumessenzen, 100 g Rosinen / 100 g Lokum (nach Vorliebe), 1 Ei zum Bestreichen.

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