Gehirn mit Käse

 Zutaten: 200 g Gehirn, 1 Esslöffel Butter, 1 mittelgroße Zwiebel, 250 g saure Sahne, 100 g geriebener Käse, Salz

Rinderhirn ist eine raffinierte, aber oft unterschätzte Zutat in der rumänischen Küche. Seine Zubereitung erfordert besondere Aufmerksamkeit, aber das Endergebnis ist ein köstliches Gericht, das jeden Gast beeindrucken kann. Wir beginnen damit, das Hirn von Häuten zu reinigen, ein wesentlicher Prozess, um eine feine und angenehme Textur zu erreichen. Nach dem Reinigen wird das Hirn in einem Topf mit Wasser gekocht, in das wir einen Teelöffel Salz und etwa einen halben Esslöffel Essig hinzufügen. Der Essig hilft, die Farbe des Hirns klarer zu halten und verleiht ihm eine angenehme Säure.

Wir lassen das Hirn etwa 10 Minuten kochen und achten darauf, es nicht zu überhitzen, da es sonst streifig werden kann. Nach dem Kochen nehmen wir das Hirn aus dem Wasser und lassen es abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, lassen wir es gut abtropfen und hacken es fein. Dies ist die Phase, in der sich das Aroma und die Textur des Hirns intensivieren und es für das Kochen vorbereiten.

In einer Pfanne hacken wir eine Zwiebel fein und braten sie in Butter an, bis sie goldbraun und glasig wird. Dies wird unserem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen. Sobald die Zwiebel fertig ist, fügen wir das gehackte Hirn hinzu und lassen alles zwei Minuten lang bei ständigem Rühren kochen. Am Ende würzen wir nach Geschmack und achten darauf, es nicht zu übertreiben, da die saure Sahne und der Käse oben ebenfalls etwas Salz hinzufügen werden.

Für die Zusammenstellung fetten wir eine Keramik- oder Yena-Schüssel mit etwas Rapsöl ein, um ein Ankleben zu verhindern. Wir legen die Mischung aus Hirn und Zwiebel vorsichtig in die Schüssel und glätten sie. Darüber gießen wir reichhaltige saure Sahne, die das Gericht mit einer außergewöhnlichen Cremigkeit bereichern wird. Der letzte Schritt besteht darin, geriebenen Käse darüberzustreuen, der beim Backen eine köstliche Kruste bilden wird.

Wir heizen den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und stellen die Schüssel etwa 15 Minuten lang hinein. Dies ist der perfekte Zeitpunkt, um eine einfache Beilage vorzubereiten, wie zum Beispiel Würfel von in Butter geröstetem Brot, die wir mit zerdrücktem Knoblauch und Salz aromatisieren können. Dieses Detail wird eine knusprige Textur hinzufügen und einen angenehmen Kontrast zur Cremigkeit des Hirngerichts bieten.

Beim Servieren können wir einen zusätzlichen Löffel saure Sahne oder eine Meerrettichsoße hinzufügen, die die Aromen intensiviert und einen Hauch von Frische verleiht. Dieses Rezept ist perfekt, um Reste von Hirn zu verwerten, insbesondere nach einem panierten Frittieren, und sie in ein raffiniertes und schmackhaftes Gericht zu verwandeln, das jeden Tisch erfreuen wird.

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