Kohl-Burek

Als ich auf dem Markt guten Sauerkraut fand, erinnerte ich mich an den Kohl-Burek, den ich schon eine Weile im Kopf hatte. Ich entschied mich, eingelegten Kohl zu verwenden, da er einen ausgeprägteren Geschmack hat, und die gekauften Teigblätter den gesamten Prozess einfach machen. Ich habe das Rezept mehrere Male gemacht, immer mit vorhersehbaren Ergebnissen und mit wenig Aufwand.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten (einschließlich der Vorbereitung des Kohls)
Backzeit: 40-50 Minuten (je nach Ofen)
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Typ: herzhafter Kuchen, geeignet für Mittagessen, Abendessen oder einen Snack

Zutaten

eine halbe Packung Teigblätter (ca. 200-250 g, gekauft)
600-800 g vorbereiteter Kohl (sauer oder süß, aber ich empfehle eingelegten Kohl)
Öl (zum Einfetten der Blätter und der Form)
1-2 Zwiebeln (zum Anbraten des Kohls, falls nicht bereits vorbereitet)
Pfefferkörner (einige für den Geschmack)
2-3 Lorbeerblätter
1-2 Esslöffel Tomatenmark
100 ml Mineralwasser

Zubereitungsmethode

1. Vorbereitung des Kohls
Wenn du keinen sautierten Kohl hast, beginne damit. Hacke den Sauerkraut und gib ihn in einen Topf mit ein wenig Öl. Füge die fein gehackte Zwiebel, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzu. Brate bei mittlerer Hitze, bis er weich ist und die Flüssigkeit reduziert ist. Füge schließlich das Tomatenmark hinzu und lasse alles kochen, bis der Saft verdampft ist. Rühre gelegentlich um und eile nicht mit der Hitze, um ein Anbrennen zu vermeiden. Lass den Kohl danach vollständig abkühlen.

2. Vorbereitung der Form
Fette die Form (ca. 18x27 cm) mit etwas Öl ein und lege sie dann mit Backpapier aus. Das Öl hilft, dass das Papier kleben bleibt und sich beim Zusammenbauen nicht bewegt.

3. Zusammenstellung des Kuchens
Lege die ersten 3-4 Teigblätter, gefettet oder mit Öl besprüht. Verwende nicht zu viel Öl, nur genug, damit die Blätter nicht aneinanderkleben. Verteile die Hälfte des Kohls gleichmäßig über die Blätter, ohne zu drücken. Auf den Kohl lege noch 2-3 Blätter, wieder mit ein wenig Öl dazwischen, dann den Rest der Füllung. Beende mit weiteren 3-4 Teigblättern, die jeweils leicht gefettet sind.

4. Portionierung
Schneide den Kuchen mit einem sehr scharfen Messer in Quadrate oder Rechtecke, bevor du ihn in den Ofen gibst. Die Blätter lassen sich so leichter schneiden, und der Burek sieht am Ende besser aus.

5. Mineralwasser
Nachdem du den Kuchen portioniert hast, gieße 100 ml Mineralwasser darüber und versuche, die gesamte Oberfläche zu bedecken. Verwende nicht mehr, damit die Blätter nicht zu weich werden.

6. Backen
Gib die Form in den Ofen bei niedriger Hitze (ca. 170°C, wenn der Ofen eine Temperatureinstellung hat). Backe 40-50 Minuten oder bis die oberen Blätter goldbraun und knusprig sind.

7. Abkühlen und Servieren
Nimm die Form aus dem Ofen und lasse den Burek gut abkühlen, bevor du ihn herausnimmst oder isst. Er lässt sich nach dem Abkühlen besser schneiden.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist praktisch, wenn ich übrig gebliebenes Sauerkraut habe oder wenn ich etwas Schnelles und mit wenig Aufwand möchte. Der Kuchen hält sich am nächsten Tag gut, und die Zutaten sind günstig und griffbereit. Gekaufte Teigblätter sparen viel Zeit.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn der Kohl sehr salzig ist, wasche ich ihn vorher und drücke ihn gut aus.
Ich verwende nicht zu viel Öl zwischen den Blättern, damit der Burek nicht schwer wird.
Das Abkühlen des Kohls verhindert, dass die Blätter weich werden.
Ich schneide immer vor dem Backen, sonst reißen die oberen Blätter danach.

Austauschmöglichkeiten

Sauerkraut kann durch süßen Kohl ersetzt werden, aber der Kuchen hat dann einen anderen Geschmack.
Tomatenmark kann weggelassen werden, aber es fügt eine angenehme Note hinzu und hilft, dass der Kohl nicht trocken ist.

Variationen

Gebratene Champignons können zur Füllung hinzugefügt werden.
Du kannst ein wenig Kreuzkümmel darüberstreuen, wenn dir das Aroma mit dem Kohl gefällt.
Für eine goldene Kruste kannst du die oberen Blätter mit ein wenig Mineralwasser und einem Spritzer Öl bestreichen.

Serviervorschläge

Es kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
Es kann mit einem einfachen Salat serviert werden.
Es ist auch gut als kalter Snack am nächsten Tag.

Häufig gestellte Fragen

Kann man individuelle Kuchen anstelle einer großen Form machen?
Ja, aber du benötigst mehr gefaltete Blätter, und die Backzeit kann etwas kürzer sein. Portioniere und baue jeden kleinen Kuchen separat.

Muss Sauerkraut immer ausgepresst werden?
Wenn es sehr salzig oder saftig ist, ja, damit die Blätter nicht nass werden und der Kuchen nicht zu feucht wird.

Müssen die Teigblätter vollständig aufgetaut sein?
Ja, sonst reißen sie sehr leicht. Sie sollten auseinandergeklappt und abgedeckt gehalten werden, sonst trocknen sie schnell aus.

Welche Art von Form funktioniert am besten?
Ich verwende eine rechteckige Form von 18x27 cm, aber jede ähnliche Größe funktioniert.

Nährwerte

Ungefähr Werte pro Portion (1/8 der Form):

Kalorien: 180-220 kcal
Eiweiß: 4-6 g
Fett: 7-10 g
Kohlenhydrate: 25-30 g

Diese Werte können je nach Menge des verwendeten Öls und der Art des Kohls variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage in einem abgedeckten Behälter. Kann im Ofen oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze wieder aufgewärmt werden, um etwas von der Knusprigkeit zurückzugewinnen. Ich empfehle nicht die Mikrowelle, da die Blätter weich werden. Wenn der Kuchen zu lange steht, werden die Blätter weich, aber der Geschmack bleibt gut.