Fastenboheme

Es war ein Wochenende-Nachmittag, als ich diesen Kuchen wieder gemacht habe, weil ich etwas Zwetschgenmarmelade und Walnüsse vom Herbst hatte. Jedes Mal wird der Boden feucht und schokoladig, und die Kombination aus Walnüssen und Kakao ist genau richtig. Es ist kein kompliziertes Dessert, aber es hat alles, was man für ein Essen mit Freunden oder zum Morgenkaffee braucht. Ich habe das Rezept auch ohne Sirup ausprobiert und es hat sehr gut funktioniert, es ist überhaupt nicht trocken geworden.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: Ungefähr 2 Stunden (inklusive Abkühlen und Dekorieren)
Portionen: 15-18 Stücke, je nachdem, wie du sie schneidest
Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

Boden:
430 g Weizenmehl
210 g Zucker
50 g Kakao (ungesüßt, von guter Qualität)
180 g Walnüsse (130 g fein gemahlen, 50 g grob gehackt)
480 ml stilles Wasser (bei Zimmertemperatur)
2 Teelöffel Natron
1 Esslöffel Essig (vorzugsweise Wein- oder Apfelessig, nicht Balsamico)
90 ml Öl (Sonnenblumenöl oder ein anderes neutrales Öl)
4 gehäufte Esslöffel Zwetschgenmarmelade (ca. 330 g)

Glasur:
100 g Zartbitterschokolade (mindestens 50 % Kakao)
2 Esslöffel Sonnenblumenöl

Schokoladencreme:
100 g Zartbitterschokolade
140 ml pflanzliche Sahne (100 ml für die Creme, der Rest zum Mischen)

Dekor:
300 ml pflanzliche Sahne (zum Dekorieren)
50 g Zartbitterschokoladenraspel

Zubereitungsmethode

1. Boden
1. Heize den Ofen auf 190°C vor. Die empfohlene Form hat die Maße 32x22 cm und sollte mit Backpapier ausgelegt werden, da sie sonst leicht kleben bleibt.
2. In einer großen Schüssel das Mehl, den Kakao, den Zucker und die Walnüsse (sowohl die fein gemahlenen als auch die grob gehackten) gut vermischen. Gut mit einem Schneebesen oder Löffel vermengen.
3. Füge das Wasser und das Öl zu den trockenen Zutaten hinzu. Ein Handbesen ist notwendig, kein Mixer. Rühre, bis keine sichtbaren Klumpen mehr vorhanden sind.
4. Gib die Zwetschgenmarmelade hinzu und rühre weiter. Separat das Natron mit Essig ablöschen (es wird schäumen, das ist normal) und in die Mischung gießen.
5. Die endgültige Mischung ist ziemlich flüssig, aber mach dir keine Sorgen, so soll es sein. Gieße alles in die Form und streiche es glatt.
6. Backe es 30 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eingeführt wird, sauber herauskommt. Bei mir waren 32 Minuten genug, aber jeder Ofen ist anders.
7. Nimm die Form heraus und lasse den Boden dort vollständig abkühlen, nicht auf einem Gitter, damit er seine Feuchtigkeit behält.

2. Glasur
1. Breche die Schokolade in Stücke und gib sie mit dem Öl in eine hitzebeständige Schüssel über ein Wasserbad.
2. Rühre gelegentlich mit einem Löffel, bis alles homogen und glänzend wird. Lass die Schokolade nicht zu heiß werden.
3. Nimm die Schüssel vom Wasserbad und lass die Glasur 5-10 Minuten stehen, damit sie nicht zu flüssig ist, wenn du sie verwendest.

3. Schokoladencreme
1. Erwärme 100 ml pflanzliche Sahne in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze. Lass sie nicht kochen.
2. Gib 100 g Schokolade in Stücke hinzu. Lass es 2-3 Minuten ruhen, dann rühre, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist.
3. Kühle die Creme, idealerweise einige Stunden oder über Nacht. Sie wird gut fest und lässt sich später leicht aufschlagen.
4. Wenn sie vollständig abgekühlt ist, schlage sie 2-3 Minuten zusammen mit den restlichen 40 ml pflanzlicher Sahne auf, bis sie luftig wird.

4. Zusammenstellung
1. Schneide den abgekühlten Boden in Quadrate oder Rechtecke, je nach Vorliebe.
2. Glasur jeden Stück oben mit einem Löffel. Wenn die Glasur zu hart geworden ist, erwärme sie einige Sekunden.
3. Gib die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel (oder einen Beutel, dessen Ecke du abgeschnitten hast) und dekoriere jedes Stück.
4. Schlage die pflanzliche Sahne steif und setze einen Klecks auf jeden Kuchen. Bestreue sie mit Schokoladenraspeln für Aussehen und Textur.
5. Wenn du den Boden tränken möchtest, kannst du einen einfachen Sirup aus Wasser, Zucker und Rum verwenden, aber das ist nicht unbedingt erforderlich.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es hält sich gut ein paar Tage, ist leicht zu schneiden und zu transportieren und hängt nicht von Eiern oder Milchprodukten ab, sodass es auch für das Fasten oder für Menschen mit Nahrungsmittelbeschränkungen geeignet ist. Der Boden wird nicht trocken, auch ohne Sirup. Es ist flexibel: Ich kann jede Marmelade verwenden, die ich zu Hause habe, oder die Walnüsse durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzen, wenn nötig.

Tipps und Variationen

Tipps

Lass den Boden vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest, damit er nicht bröckelt.
Wenn du keine pflanzliche Sahne hast, kann flüssige Kokoscreme (der dicke Teil, gekühlt) eine Alternative sein.
Verwende keinen Mixer für den Boden, um die Glutenbildung zu vermeiden und ihn nicht dicht zu machen.
Du kannst die Glasur verdoppeln, wenn du eine dickere Schicht möchtest.

Ersatzstoffe

Die Walnüsse können durch Mandeln, Haselnüsse oder sogar Samen ersetzt werden (für eine nussfreie Version).
Die Zwetschgenmarmelade kann durch eine andere dicke Marmelade (Kirschen, Sauerkirschen, Aprikosen) ersetzt werden, aber Zwetschgen geben einen besonderen, leicht säuerlichen Geschmack.
Das Natron kann durch Backpulver ersetzt werden, aber der Boden wird nicht so luftig.

Variationen

Für mehr Geschmack kannst du geriebene Orangenschale in den Boden geben.
Du kannst Rosinen oder getrocknete Cranberries für zusätzliche Textur hinzufügen.
Die Glasur kann auch mit pflanzlicher Milch anstelle von Öl hergestellt werden, wenn du eine sanftere Version möchtest.

Serviervorschläge

Es funktioniert als hausgemachter Kuchen für jedes Ereignis oder als Dessert zum Kaffee.
Du kannst kleine Portionen machen und sie verpacken; sie zerbröckeln nicht leicht.
Für einen zusätzlichen Touch kann es mit etwas pflanzlichem Eis oder Fruchtsauce serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

Der Boden ist nicht aufgegangen, was habe ich falsch gemacht?
Wahrscheinlich wurde das Natron nicht richtig mit Essig abgelöscht oder war zu alt. Überprüfe immer das Haltbarkeitsdatum und stelle sicher, dass es reagiert.

Kann ich diesen Kuchen einfrieren?
Der Boden kann einfach ohne Glasur oder Creme eingefroren werden. Die Glasur und die Creme können nach dem Auftauen eine veränderte Textur haben.

Kann man ihn ohne Zwetschgenmarmelade machen?
Ja, aber er wird den leicht säuerlichen Geschmack und die dichte Textur, die die Marmelade gibt, vermissen. Du kannst eine andere dicke Marmelade verwenden, aber ich empfehle, keine zu flüssige zu nehmen.

Wie verhindere ich, dass er am Blech kleben bleibt?
Unbedingt Backpapier verwenden, sonst bleibt der Boden leicht an den Rändern der Form kleben.

Wie lange hält der Kuchen im Kühlschrank?
Er hält sich gut 3-4 Tage, trocknet nicht aus und verliert nicht an Geschmack.

Nährwerte (geschätzt, pro Portion, 1/16 der Form)

Kalorien: ~290 kcal
Eiweiß: 3-4 g
Kohlenhydrate: 34-36 g
Fette: 16-17 g
Ballaststoffe: 2-3 g

Die Werte sind ungefähr und können je nach Art der verwendeten Schokolade und Creme variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen kann im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Der einfache Boden, ohne Glasur und Creme, hält sich gut im Gefrierschrank bis zu einem Monat. Wenn du den Kuchen bei Zimmertemperatur servieren möchtest, nimm ihn 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank - die Creme wird weicher und der Geschmack kommt besser zur Geltung. Die Glasur bleibt auch nach der Kühlung leicht knusprig. Ein Erwärmen ist nicht notwendig.

So mache ich diesen Fastenkuchen mit Walnüssen, Schokolade und Zwetschgenmarmelade. Er kann auf viele Arten angepasst werden und hält sich sehr gut, also lohnt es sich, ihn auszuprobieren, wann immer du Lust auf etwas Süßes ohne Komplikationen hast.

 Zutaten: Boden: 430 g Weizenmehl 210 g Zucker 50 g Kakao 180 g Walnüsse (130 g gemahlen + 50 g zerdrückt) 480 ml stilles Wasser 2 TL Natron 1 EL Essig 90 ml Öl 4 EL Pflaumenmarmelade (330 g) Glasur: 100 g Zartbitterschokolade (50% Kakao) 2 EL Sonnenblumenöl Schokoladencreme: 100 g Schokolade 140 ml pflanzliche Sahne Dekoration: 300 ml pflanzliche Sahne 50 g Zartbitter-Schokoladenspäne

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